250 غرامًا من الزيتون الأسود (يمكن استخدام الزيتون الأحمر أو البني).
3 لتر من الماء.
¾ كوب من ملح البحر (يفضل ملح الكوشير أو أي نوع ملح غير معالج باليود).
¼ كوب من خل التفاح.
طريقة التحضير
قم بإزالة الأوراق والسيقان عن الزيتون، ثم اغسله جيدًا بالماء. استخدم سكينًا حادًا لعمل شق واحد إلى ثلاثة شقوق في كل حبة زيتون.
ضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط الحجم مصنوع من مادة غير تفاعلية، ثم أضف الماء البارد حتى يتم تغطيته تمامًا. ضع طبقًا فوق الزيتون لمنع تطفوها، وثبت عليها وزناً، واترك الزيتون منقوعاً بالماء لمدة ثلاثة أيام.
قم بتصفية الزيتون من الماء وضعه في مصفاة ثم أعده إلى الوعاء.
حضّر المحلول الملحي من خلال إذابة 3 ملاعق من ملح الكوشير في لتر من الماء.
اسكب المحلول الملحي فوق الزيتون واتركه لمدة أسبوع مع وضع لوح خشبي فوقه لضمان بقائه مغمورًا بالملح، مع تغيير الماء المملح بعد مرور أسبوع، وتكرار نفس الخطوة مرتين إضافيتين لتصل إلى شهر كامل من النقع في المحلول الملحي.
بعد انتهاء الفترة، صفّي الزيتون من المحلول الملحي وضعه في برطمان زجاجي، ثم أضف إليه محلول ملحي يحتوي على نصف ملعقة ملح في كوب من الماء، وأضف أيضا خل التفاح، ثم املأ البرطمان بالمحلول بحيث يغطي الزيتون بالكامل.
قم بتغطية الزيتون بإحكام، واحتفظ به في الثلاجة أو في مكان بارد. يمكن حفظه لمدة تصل إلى عام كامل، ويمكن البدء بتناول الزيتون بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.
تغميسة الزيتون الأسود
وقت تحضير المكونات
10 دقائق
يكفي ل
4 أشخاص
المكونات
400 غرامًا من الزيتون الأسود منزوع النوى.
100 غرامًا من اللبن الزبادي.
40 غرامًا من أوراق البصل المفرومة.
100 غرامًا من المايونيز.
40 غرامًا من الثوم المهروس.
20 غرامًا من الريحان المفروم.
40 ملليلترًا من عصير الليمون.
طريقة التحضير
في محضرة الطعام، قم بخلط الزيتون الأسود مع اللبن الزبادي، أوراق البصل المفرومة، المايونيز، الثوم، الريحان، وعصير الليمون حتى تتجانس المكونات تمامًا.
اسكب الخليط في طبق التقديم وقدمها فوراً.
أسماك الأنشوجة مع معجون الزيتون الأسود
وقت تحضير المكونات
15 دقيقة
وقت الطهي
10 دقائق
يكفي ل
شخص واحد
المكونات
100 غرامًا من معجون الزيتون الأسود الكالاماتا.
رغيف من خبز الباجيت الفرنسي.
عبوة صغيرة من سمك الأنشوجة.
50 غرامًا من الطماطم المجففة.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الخل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
مكونات صلصة الخل:
ملح وفلفل حسب الرغبة.
200 ملليلترًا من زيت الزيتون.
50 ملليلترًا من خل العنب الأحمر.
ملعقة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
قم بتقطيع الخبز إلى شرائح وادهنها بزيت الزيتون، ثم ضعها في الفرن ليتم تحميصها لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
رش القليل من معجون الزيتون الأسود على الشرائح المحمصة.
قم بوضع شرائح الأنشوجة فوق الخبز المحمص، ثم أضف معجون الثوم، ورشها بصلصة الخل.
