تمثل طريقة إعداد الفسيخ في المنزل الخيار الأفضل لعديد من النساء المصريات، إذ يعتبر الفسيخ والرنجة من الأطباق المفضلة لدى المصريين، مما يدفعهن إلى تحضيره بأنفسهن لضمان جودته ونظافته مقارنةً بما يُباع في الأسواق.
ينتمي الفسيخ إلى فئة المأكولات البحرية، حيث يتم تحضيره من سمك البوري ويخضع لعملية تخليل خاصة. ويعد الفسيخ طبقًا رئيسيًا خلال احتفالات عيد شم النسيم وعيد الفطر، وغالبًا ما يُقدَّم بجانب الرنجة. في هذا المقال، سنستعرض أسهل الطرق لتحضير الفسيخ في المنزل.
أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في المنزل
تحضير فسيخ مع الليمون
تُعتبر هذه الوصفة من الوصفات المصرية التقليدية المعروفة بطعمها اللذيذ والمميز. إليك المكونات المطلوبة:
- 2 كيلو من السمك البوري وكيس من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة وورق اللورا.
طريقة التحضير:
- أولاً، اغسلي السمك البوري جيدًا وقومي بتنظيفه. ثم أضيفي الملح والشطة لتتبيله.
- اتركي السمك في مصفاة لمدة أربع ساعات تحت الشمس مع الحرص على نظافته.
- بعد ذلك، افتحي السمك وحشي الخياشيم بالملح والشطة، ثم ضعيه في كيس نايلون.
- رشي كمية مناسبة من الملح والشطة وورق اللورا على جميع أنحاء السمكة.
- ثم أغلقِي الكيس بإحكام وضعيه داخل كيس نايلون آخر وأقفليه جيدًا.
- ضعي الكيس داخل علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق في مكان جاف. يمكنك وضعه في دولاب المطبخ بالأسفل وتركه لمدة شهر دون فتحه حتى يُملح جيداً.
اقرأ أيضًا:
أفضل طرق لتحضير الفسيخ
يمكنك تحضير الفسيخ بأي كمية لديك مقابل كيس من الملح الخشن. يجب أن تكون سمكة البوري طازجة وغير مجمدة أو محفوظة في الثلاجة، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى فشل عملية التمليح.
الطريقة
- حضّري السمك وضعيه على قفصٍ أو مصفاة وغطِّيه بشاش ليدخل الشمس.
- اتركيه في الشمس لمدة يومين حتى تخرج منه السوائل، وبعد ذلك يمكنك تتبيله بالملح الخشن.
- احشي الخياشيم والجزء السفلي من السمكة حتى رأسها وجوانب القشور بالملح.
- ضعي السمك في كيس بلاستيكي بشكل مقلوب، بحيث يكون الذيل في الأسفل والرأس في الأعلى. رشي ملحًا إضافيًا ثم رصّي السمك مرة أخرى بنفس الطريقة.
- اغلقي الكيس بإحكام وتجنبي دخول الهواء. يمكنك لف الكيس بقطعة قماش أو وضعه داخل علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- اتركيه في مكان مغلق لمدة 12 يومًا قبل تناوله.
أسهل طريقة لتحضير الفسيخ بالزيت
لإعداد طبق فسيخ شهي ولذيذ يطلبه الجميع، اتبعي الخطوات التالية:
- أولاً، نظّفي السمك جيدًا وتخلصي من الرأس والقشور.
- بعد ذلك، قطعي السمكة إلى نصفين وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة وتخلصي من الأشواك.
- ضعي اللحم في طبق التقديم واسكبي فوقه ملعقتين من الزيت، ثم أضيفي الشطة والليمون.
- قدميه بجانب البصل الأخضر والعيش البلدي، وبالهناء والشفاء.
طريقة تمليح الفسيخ البوري
- اختاري سمك بوري طازج، وتأكد من أنه جديد من خلال فحص خياشيمه، يجب أن تكون حمراء والعينان لامعتان.
- ضعي السمك في صندوق خشبي ورشي الملح عليه جيدًا. يمكنك التحكم في نسبة الملوحة حسب كمية الملح المستخدمة.
- تجنبي الإفراط في تمليح الفسيخ حتى لا تحرمي نفسك من تناول المقبلات بجانبه، فزيادة الملح قد تؤدي إلى جفافه.
- بعد ذلك، غطي السمك ورشي الملح مرة أخرى قبل إغلاقه باحكام لمنع دخول الهواء. يفضل عدم استخدام أواني بلاستيكية عالية الحرارة لأنها قد تسبب فساد السمك.
- اتركي السمك لمدة 20 يومًا حتى يصبح جاهزًا للتناول، وذلك عندما يخرج بعض الزيت على السطح.
- يفضل الاحتفاظ بالفسيخ في الثلاجة لمنع فساده، وبالتالي يجب وضعه في الفريزر مع وضع التوابل لشهر كامل.
شاهد أيضًا:
سر نجاح أسهل طريقة لتحضير الفسيخ في المنزل
- أولاً، تأكدي من أن سمك البوري كبير وطازج.
- احفظي السمك في مكان جاف ومغلق بعيدًا عن الهواء.
- تجنبي تناول الفسيخ بكميات كبيرة لمرضى الضغط والنساء الحوامل، حيث يمكن أن يؤثر ذلك على صحتهم.
أسباب فساد تمليح الفسيخ
هناك عدة عوامل تؤدي إلى فساد الفسيخ، والتي تشمل:
- عدم كفاية الملح في عملية التمليح.
- عدم تركه لفترة كافية ليتم تخليله، حيث يجب أن تدوم هذه العملية لمدة شهر كامل على الأقل.
- استخدام سمك بوري غير طازج.
- ترك الفسيخ بدون غطاء مما يؤدي إلى تعرضه للتلوث والغبار.
كيفية التأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
أولاً الفسيخ
تتضمن الخطوات التالية للتأكد من سلامة الفسيخ:
- لون اللحم: إذا تغيّر لونه من الأحمر إلى البني الداكن أو البني المحمر، فهذا يعني أن السمكة غير صالحة للأكل، وعادة ما يكون ذلك نتيجة سوء التخزين.
- القوام: تأكدي من أن قوام السمكة متماسك وجلدها سليم. إذا ضغطتِ على السمكة بأصبعك ولم ترجع إلى وضعها الطبيعي، فهي غير صالحة للأكل.
- تسرب السوائل: إذا لاحظتِ تسرب سوائل تشبه الماء عند تقطيع السمك، فهذا يشير إلى عدم صلاحيته.
- الرائحة: يجب أن تكون رائحة الفسيخ مقبولة. وإذا كانت الرائحة كريهة، فهذا يدل على الفساد.
ثانيًا الرنجة
تأكد من أن سمك الرنجة متماسك وسليم، وكلما كان لونها مختلفًا عن الذهبي الزاهي، فهذا يعد مؤشرًا جيدًا. كما يجب التأكد من وجود ختم يدل على مدة صلاحيتها وضرورة حفظها في الفريزر.
طرق إضافية للتأكد من سلامة الفسيخ والرنجة
الخياشيم
إذا كانت الخياشيم حمراء، فهذا يشير إلى صلاحية الفسيخ. في حال كانت بلون غير الأحمر أو بها رائحة غير محببة، فإن السمك يعتبر فاسدًا.
العين
يجب أن تكون العيون لامعة وسليمة؛ إذا كانت غير لامعة، فقد تكون غير صالحة للأكل وقد تُسبب التسمم.
وللمزيد أيضًا:
خلاصة المقال
- ما هو الفسيخ: يعتبر الفسيخ من الأسماك المملحة ذات المذاق الفريد، ويستمتع الكثير بتناوله في عيد شم النسيم وعيد الفطر.
- ما هو سر نجاح الفسيخ: يجب أن يكون الفسيخ مالحًا جيدًا ومغطى بإحكام لمنع دخول الهواء.
- يجب حفظه في مكان محكم الإغلاق لمدة شهر حتى يصبح جاهزًا للتناول.
- أسباب فساد الفسيخ: ترك الفسيخ دون غطاء يعرضه للتلوث والغبار والبكتيريا.
- نصائح عند تناول الفسيخ: لا يُنصح بتناول كميات كبيرة منه لمرضى الضغط والنساء الحوامل لتفادي الآثار السلبية.
