أسباب تلوث الأغذية وتأثيراته

المبيدات الحشرية

يمكن أن يؤثر استخدام بعض المبيدات الحشرية على الفوسفات العضوي في التربة، مما ينعكس سلبًا على المحاصيل الزراعية. ورغم أن هذه المبيدات قادرة على القضاء على الطفيليات الضارة بالنباتات، إلا أن تراكم المبيدات التي تُرش يمكن أن يؤدي إلى تسربها إلى التربة. وهذا يمكن أن يؤثر على النباتات عبر جذورها، مما يؤدي إلى تلوثها، وبالتالي يسبب مشكلات صحية للأفراد الذين يستهلكون هذه المحاصيل.

الملوثات الفيزيائية

تُعرَّف الملوثات الفيزيائية بأنها المواد التي تخلط مباشرة مع الطعام، وأمثلة على ذلك تشمل بُرادة المعادن، الحجارة، الطين، شظايا الزجاج، مواد التغليف، الحشرات، والبراز الناتج عن القوارض. هذه المواد يمكن أن تكون ضارة للمستهلكين، كما أن الذباب قد ينقل ميكروبات خطيرة إلى الطعام عند ملامسته له. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنتقل الجراثيم النباتية إلى الأغذية عند تلف سطح الفواكه بواسطة الحشرات أو القوارض، حيث تتاح الفرصة للميكروبات للتكاثر والتسبب بالتلوث.

التلوث أثناء معالجة الطعام

يمكن أن تتعرض الأغذية للتلوث أثناء معالجة مكونات المنتج النهائي. على سبيل المثال، إذا تم استخدام مياه ملوثة لغسل الفواكه أو الخضروات، أو لتبريد أو تغليف الأطعمة، فإن ذلك يؤدي إلى خطر انتشار التلوث. كذلك، قد تنتقل الجراثيم من جلد الحيوان خلال الذبح إلى المنتج النهائي من اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنتقل الجراثيم أيضًا من الأسطح المستخدمة في معالجة الطعام، مثل خطوط الإنتاج أو صناديق التخزين، إلى الأغذية.

التلوث أثناء نقل الطعام

قد تتعرض الأطعمة للتلوث أثناء عملية نقلها، وهذا يمكن أن يكون نتيجةً لتأثير عوادم مركبات الديزل والبنزين، أو التلوث المتبادل داخل وسائل النقل المستخدمة. كما أن نقل الأطعمة عبر السفن لمسافات طويلة قد يتسبب في تلوثها بسبب المواد المستخدمة في تطهيرها، وغالبًا ما تكون هناك نقص في الاحتياطات لتغليف الأطعمة بشكل آمن خلال النقل، مما يجعلها أكثر عرضة للتلوث.

التلوث أثناء التحضير

الكثير من الأغذية تتعرض للتلوث خلال مرحلة التحضير. فعلى سبيل المثال، إذا كان الشخص الذي يقوم بالتحضير مريضًا ولم يغسل يديه بعناية بعد استخدام الحمام، ثم قام بلمس الطعام، فقد ينتشر تلوث الجراثيم. كما يمكن أن يحدث التلوث أيضًا عند استخدام أدوات مثل لوح التقطيع أو السكين المستخدمة لتقطيع الدجاج النيئ، دون غسلها قبل استخدامها لتقطيع الطماطم للسلطة، مما قد يؤدي إلى تلوث الطماطم بالجراثيم. بالإضافة، يمكن أن يحدث التلوث داخل الثلاجة إذا تلامست المواد الغذائية النيئة مع الأطعمة الأخرى المخصصة للاستهلاك المباشر.