الحديد
يُعتبر الحديد عنصراً أساسياً يحتاجه الجسم للنمو الصحي. كما يلعب دوراً مهماً في تكوين بروتين الهيموغلوبين (بالإنجليزية: Hemoglobin) الموجود في كريات الدم الحمراء، والذي يعمل على نقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم.
أسباب عدم امتصاص الحديد
تناول شاي الأعشاب الغني بالعفص
تحتوي بعض أنواع شاي الأعشاب على مادة العفص، المعروفة أيضاً بالتانين (بالإنجليزية: Tannins)، بالإضافة إلى الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalates)، وهما مركبان يمكن أن يثبطا امتصاص الحديد. حيث يرتبطان بالحديد اللاهيمي الموجود في بعض الأغذية النباتية مثل الفول، والبازلاء، والخضروات الورقية، والمكسرات. تشكل مادة العفص مسببة لون الشاي البني المحمر الداكن، وتختلف نسبتها في الشاي الأسود بناءً على نوعه وظروف نموه وطرق تصنيعه. وقد أشارت دراسة نُشرت في مجلة British Journal of Nutrition إلى تأثير المشروبات المحتوية على مادتي متعدد الفينول على امتصاص الحديد، ووجد الباحثون أن هناك أنواع مختلفة من الشاي والكاكاو تُقلل امتصاص الحديد، مع اختلاف معدل التأثير تبعاً لنوع المشروب. وكانت النسب كالآتي:
- الشاي الأسود: 79-94%.
- شاي النعناع: 84%.
- الكاكاو: 71%.
- شاي عشبة رجل الحمام: 59%.
- شاي زهرة الليمون: 52%.
- شاي البابونج: 47%.
تناول الكالسيوم
يمكن أن يتداخل استهلاك الكالسيوم، سواء من مصادره الطبيعية أو على شكل مكملات، مع امتصاص الحديد الهيمي واللاهيمي. ومع أنه لا يُعتبر مثبطاً للحديد مثل الفينولات والفيتات، إلا أن الآلية التي تؤثر بها الكالسيوم على امتصاص الحديد لا تزال غير معروفة. تشير الدراسات إلى أن الجرعات المنخفضة من الكالسيوم لا تمنع امتصاص الحديد، لكن 60% من الحالات تحدث بسبب تناول 300 إلى 600 ملغ من الكالسيوم. يمكن تجنب نقص الحديد الناتج عن تناول الكالسيوم عن طريق زيادة مدخول الحديد أو تجنب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والحديد في نفس الوقت.
الأطعمة الغنية بحمض الفايتيك
يعد حمض الفايتيك (بالإنجليزية: Phytic acid) موجوداً في معظم الأطعمة النباتية، حيث يمكن أن يقلل من امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 80%. وقد أظهرت دراسة نُشرت في مجلة International Journal for Vitamin and Nutrition Research في عام 2004 أن حمض الفايتيك يشكل عاملاً رئيسياً في نقص الحديد عند الرضع. يمكن إزالة هذا الحمض من الأطعمة المدعّمة، مثل حليب الصويا للأطفال. ويفضل التحلل الإنزيمي الكامل لحمض الفايتيك، حيث يزيد إزالته من الأطعمة المدعمة كالحبوب والبقوليات من نسبة امتصاص الحديد بمعدل يصل إلى 12 مرة. لكن يجب تجنب إضافة الحليب لأنه يقلل من امتصاص الحديد. من الممكن إضافة حمض الأسكوربيك (بالإنجليزية: Ascorbic Acid) كبديل للحبوب المحتوية على الحليب لتحسين امتصاص الحديد.
المشروبات المحتوية على حمض الكلوروجنيك
يتواجد حمض الكلوروجنيك (بالإنجليزية: Chlorogenic acid) في القهوة، والأعشاب، والكاكاو. ترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء عملية الهضم، مما يعوق امتصاصه. يعتمد تأثيرها على الجرعة المستهلكة؛ كلما زاد محتوى متعدد الفينول في الطعام أو المشروبات، قلّ امتصاص الحديد. ولقد أظهرت دراسة نُشرت في مجلة British Journal of Nutrition أن المشروبات المحتوية على 20 إلى 50 ملغ من مادة متعدد الفينول تؤدي إلى تقليل امتصاص الحديد من الوجبة التي تحتوي على الخبز بنسبة 50% إلى 70%. بينما تقلل المشروبات المحتوية على 100 إلى 400 ملغ من متعدد الفينول امتصاص الحديد بنسبة تتراوح بين 60% إلى 90%.
أنواع من الأدوية أو المكملات
يعتبر نقص الحديد من الاضطرابات الغذائية الشائعة في العالم، حيث تظهر بعض الأعراض مثل التعب الشديد والوهن، وقد تؤدي إلى فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، مما يسبب القلق والاكتئاب وآلام الصدر والمشاكل القلبية إذا لم يُعالج. بعض الأدوية قد تثبط امتصاص الحديد، كما أن الحديد بدوره يمكن أن يثبط امتصاص بعض الأدوية. ومن الأدوية التي تقلل من امتصاص الحديد:
- أملاح المغنيسيوم الفموية.
- التيتراسايكلن (بالإنجليزية: Tetracyclines).
- الترينتين (بالإنجليزية: Trientine).
- الزنك.
أهمية الحديد للجسم
كما تم ذكره سابقاً، الحديد ضروري لإنتاج الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم، كما يدخل في تكوين بروتين الميوغلوبين (بالإنجليزية: Myoglobin) الذي يمد عضلات الجسم بالأكسجين، ويحتاجه الجسم أيضاً لإنتاج بعض الهرمونات. يُعتبر نقص الحديد الناتج عن اتباع نظام غذائي فقير بمحتوى الحديد أحد الأسباب الرئيسية لنقصه في الجسم، ويمكن تحسين حالاته من خلال تناول الأطعمة الغنية بهذا العنصر.
للاطلاع على المزيد حول أهمية الحديد للجسم، يُمكنك الرجوع إلى المقال المتعلق بفوائد حبوب الحديد.
