تعتبر أسعار اللحوم البلدية في مصر موضوع حيوي، حيث لا تخلو موائد الطعام من مختلف أنواع اللحوم. ولأن الكثيرين قد لا يعرفون التفاصيل حول هذه الأنواع وأسعارها، فإننا سوف نتناول بالتفصيل الأنواع الرئيسية من اللحوم وأيضا الأسعار المعلنة في أشهر المحلات والأسواق في مختلف المحافظات.
أنواع اللحوم المختلفة
يُلاحظ أن هناك العديد من أنواع اللحوم مثل اللحم البتلو، الضأن، والكندوز، وقد يتساءل البعض عن الفروق بينها. نوضح فيما يلي الاختلافات الأساسية:
اللحم البتلو
-
يُستخرج اللحم البتلو من العجول الصغيرة التي تعتمد على اللبن في غذائها، وعادة ما يتراوح عمر هذه العجول بين 3 إلى 14 أسبوعًا. ومن الأفضل أن يكون عمرها بين 4 إلى 8 أسابيع للحصول على جودة عالية.
- العجول التي يقل عمرها عن 4 أسابيع غالباً ما يكون لحمها غير متماسك وطعمه ضعيف. بينما إذا تجاوز عمرها السنة، فإن لحمها يفقد الخصائص المميزة ويتحول إلى لحم أقل جودة.
- تتميز جودة اللحم البتلو بلونه الوردي وقلة محتواه من الدهون، مما يمنحه قوامًا متوسط الليونة. أفضل وقت للحصول على هذا اللحم يكون في فصل الخريف والشتاء.
اللحم الكندوز
-
يمثل لحم الكندوز لحم العجول والأبقار البالغة التي تتجاوز سن السنة. ولتحديد جودته، يمكن النظر إلى لونه الذي يتراوح بين الأحمر الزاهي والأحمر القرمزي الغامق.
- يمتاز الكندوز بألياف دقيقة ومتماسكة بكمية متوسطة من الدهون، مما يمنحه طعماً لذيذاً. يجب أن لا تكون نسبة الدهون عالية جداً. لحوم الأبقار الكبيرة السن تُعرف بخشونتها وصعوبة تفتيتها.
-
لحم الضأن: ينقسم إلى لحم الحمل الصغير، الذي يُذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر. يتميز بلون أحمر فاتح ودهون قليلة.
- عند بلوغه عمر السنة يُطلق عليه “خروف”، بينما الأكبر يُعرف بالضأن ويتم ذبحه بين 12 إلى 24 شهراً.
- لحم الماعز: يُعرف أيضًا باسم النيفة ويُقدم عادة في المطاعم المتخصصة.
- اللحم الجملي: يُعتبر اللحم الأكثر شعبية في المناطق الشعبية والأرياف، إذ يُعتبر الأرخص ويحتوي على نسبة بروتين عالية.
أنواع اللحوم المستوردة
كشف الدكتور حسين خلف الله، المدير السابق للطب البيطري بالقاهرة، عن وجود نوعين من اللحوم المستوردة في الأسواق:
-
الأول هو لحوم تستورد وتُربى في مصر لمدة 6 أشهر حتى تصل إلى الوزن المطلوب، حيث يتم تداولها كما لو كانت لحومًا بلدية.
- أحد الأنواع المُستنبتة تسمى “الهجين”، وهي إناث حوامل تُعطي العجول في مصر، وتباع على أنها لحوم بلدية.
- النوع الثاني يتمثل في اللحوم المجمدة، والتي تُباع في الأسواق.
التمييز بين اللحوم البلدية والمستوردة
- تظل اللحوم البلدية الخيار المفضل لكثير من الناس نظرًا لجودتها المعروفة وطريقة ذبحها الشرعية، رغم وجود تساؤلات حول سلامة اللحوم المستوردة.
- ومع ارتفاع أسعار اللحوم البلدية، التي تصل إلى حوالي 140 جنيه للكيلو، فإن الإقبال عليها لا يزال كبيرًا.
لمعرفة كيفية التمييز بين اللحوم البلدية والمستوردة، ذكر الدكتور حسين خلف الله بعض العلامات:
- تكون اللحوم الطازجة متماسكة ولا تحتوي على نسبة عالية من الماء، بينما قد تصل نسبة الماء في اللحوم المستوردة إلى 70-75٪ نتيجة لطريقة التجميد.
- تتمتع اللحوم المجمدة برائحة مميزة بسبب تأكسد الدهون نتيجة التخزين لفترات طويلة.
-
كَما يُعتبر لون اللحوم المجمدة أكثر احمرارًا، بينما اللحوم البلدية تظهر تداخلًا واضحًا بين اللحم والدهن.
- إذا كان هناك دهن خارجي، يجب أن يكون لونه أبيض مائل للاصفرار.
- عند اختبار اللحوم البلدية، ينبغي أن تبقى القطعة متماسكة عند غرس الأظافر بها.
أسعار اللحوم البلدية في مصر
- تتراوح أسعار اللحوم البلدية اليوم في مصر بين 110-140 جنيه للكيلو، وفقًا لما أعلنه شعبة القصابين بالغرفة التجارية بالقاهرة.
-
أسعار الكندوز تتراوح بين 110-130 جنيه، والسجق البلدي بين 110-140 جنيه للكيلو.
- أسعار الكبدة البلدي تتراوح بين 110-140 جنيه، وبفتيك واستيك الكندوز ما بين 120-140 جنيه للكيلو.
-
تتراوح أسعار برجر اللحم البلدي بين 120-140 جنيه، واللحم المفروم العادي بين 110-125 جنيه للكيلو.
- سعر الكوارع يتراوح بين 80-120 جنيه، ولحم الضأن يتراوح بين 120-140 جنيه، واللحم الجملي بين 90-100 جنيه للكيلو.
- تم عقد اجتماع مع الجهة البرازيلية عبر الفيديو لمناقشة تحسين سلالات الأبقار لتكون قادرة على الإنتاج العالي من اللحوم والألبان.
- تضمن الاجتماع عرض مميزات سلالات الأبقار ومدى تحملها لدرجات الحرارة والرطوبة، بالإضافة إلى دراسة معدلات إنتاجها.
جهود الدولة في الإشراف على اللحوم
-
تقوم الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، بالتعاون مع مديريات الطب البيطري، بمتابعة أسواق المواشي في كافة المحافظات.
- تعمل الهيئة على الحفاظ على صحة الحيوانات وتطبيق القرارات المتعلقة بالإجراءات الاحترازية للحماية من فيروس كورونا، تكليفًا من السيد القصير، وزير الزراعة.
- وقد اتخذ السيد القصير قرارًا بالأستمرار في الإجراءات الوقائية لمواجهة فيروس كورونا، استعدادًا لأي موجة محتملة قد تحدث.
- تلك الاستعدادات تشمل مراجعة جميع الإجراءات ذات الصلة، منعًا لتفشي الفيروس في فصول الخريف والشتاء.
