الحبوب
تُعرف الحبوب (بالإنجليزية: Grains) بأنها بذور جافة صالحة للأكل قاسية القوام وصغيرة الحجم، وتنمو ضمن نباتات عشبية. تعتبر الحبوب من أسس النظام الغذائي وأغنى المصادر بالطاقة مقارنة بأي مجموعة غذائية أخرى على مستوى العالم. كما ساهمت زراعة الحبوب بشكل كبير في تطوير العديد من الحضارات. تُستخدم الحبوب أيضاً كغذاء للإنسان والماشية لتسمينها، إضافة إلى دورها في إنتاج العديد من المنتجات التجارية.
البقوليات
تنتمي البقوليات (بالإنجليزية: Legumes) إلى عائلة الفصيلة البقولية (بالإنجليزية: Fabaceae)، التي تشمل الفاصولياء والبازيلاء. تُعد هذه الفصيلة ثالث أكبر الفصائل من حيث عدد الأنواع المغطاة بالبذور، بعد الفصيلة السحلبيّة والفصيلة النجميّة. كما تحتل البقوليات المرتبة الثانية زراعياً واقتصادياً بعد الفصيلة النجيليّة. تحتوي البقوليات على مجموعة واسعة من الأنواع المدجّنة، بدءاً من الأشجار الكبيرة وحتى الأعشاب الحولية، وتُزرع في مختلف المناخات، سواء المعتدلة أو الاستوائية.
أسماء بعض الحبوب
توجد أنواع متعددة من الحبوب، ومن بينها:
- القمح (بالإنجليزية: Wheat): يُعتبر القمح من النباتات العشبية الحولية، وهو الغذاء الأساسي المعتمد منذ 8000 سنة في أوروبا وغرب آسيا وشمال أفريقيا. ويعد القمح أول المحاصيل الحولية المدجنة. اليوم، يمتد زراعة القمح على مساحة أكبر من أي محصول زراعي آخر. من الأنواع الشائعة للقمح: قمح الخبز، القمح القاسي، الحِنطة، والقمح البري, والذي يُستخدم في تحضير عدة أنواع من الأطعمة مثل المعكرونة والسميد والكُسكسي. يجدر بالذكر أن القمح يحتوي على بروتين الغلوتين، الذي قد يتسبب في ردود فعل سلبية للأشخاص الذين يعانون من حساسية للقمح. وتُعَدُّ المنتجات المصنوعة من القمح الكامل غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والألياف.
- الشعير (بالإنجليزية: Barley): يُعتبر الشعير أول أنواع الحبوب التي زرعها الإنسان، حيث تم استخدامه كغذاء وعلاج منذ حوالي 7000 سنة. يُزرع الشعير في مختلف المناطق ويندرج تحت فئة النباتات الحولية. يُستهلك الجزء الورقي من الشعير، وعادة ما يُفضل حصاده مبكراً لزيادة قيمته الغذائية. يجب على مرضى حساسية القمح تجنب استهلاك الشعير.
- الشوفان (بالإنجليزية: Oats): يحمل الاسم العلمي Avena Sativa، ويعد من الحبوب التابعة لعائلة النجيليات (بالإنجليزية: Poaceae). تتوفر أشكال الشوفان بشكل تقليدي أو سريع الطهي أو فوري. يعتبر الشوفان مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن والألياف، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، مثل البيتا جلوكان (بالإنجليزية: Beta-glucan) الذي يعد مفيداً لخفض مستويات الكوليسترول.
- الأرز (بالإنجليزية: Rice): يُعتبر الأرز (Oryza sativa) أحد أقدم الحبوب وأساس غذاء أكثر من نصف سكان العالم، وخاصّةً في جنوب وشرق آسيا. يوجد العديد من المنتجات التي يتم تصنيعها من الأرز مثل الطحين وحليب الأرز. بالإضافة إلى أن الأرز البني يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والعناصر الغذائية.
- البرغل (بالإنجليزية: Bulgur Wheat): غالباً ما يُصنع من القمح القاسي، ويعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسّط. يُعتبر البرغل طعاماً شهيّاً وسهل التحضير، كما أنه غني بالعناصر الغذائية.
- الذرة (بالإنجليزية: Corn): يُعد نبات الذرة من الحبوب التي تنمو في المناخ الدافئ، وتعتبر مصدراً غنياً بفيتامين ج والمغنيسيوم.
- الكينوا (بالإنجليزية: Quinoa): تعتبر الكينوا من المواد الغذائية القابلة للأكل بألوان متعددة، وتحتوي على بروتينات وألياف عالية الجودة.
- السورغم (بالإنجليزية: Sorghum): تُعتبر حبوب السورغم مصدراً غذائياً مهماً في أفريقيا وآسيا، ويمكن استخدامها كحبوب كاملة أو تحويلها إلى طحين.
- الشيلم (بالإنجليزية: Rye): تُستخدم هذه الحبوب في تصنيع الخبز، وهي ذات أهمية كبيرة كغذاء للحيوانات، ولكنها تحتوي على الغلوتين، لذا يجب تجنبها لمصابي حساسية القمح.
أسماء بعض البقوليات
إليكم بعض أنواع البقوليات:
- الحمص (بالإنجليزية: Chickpeas): يحمل الاسم العلمي Cicer arietinum L ويعتبر الحمص من الأطعمة القديمة. تُعد الهند أكبر منتج للحمص. يمتاز الحمص بمذاقه الكريمي ويحتوي على كميات عالية من العناصر الغذائية.
- الفول (بالإنجليزية: Fava Beans): يحمل الاسم العلمي Vicia faba. يُزرع الفول في منطقة البحر الأبيض المتوسّط ويتميز بنكهته الحلوة.
- الفاصولياء (بالإنجليزية: Beans): تُعتبر الفاصولياء مصدراً غذائياً مهماً وتختلف أنواعها بين الفاصولياء السوداء والبيضاء والحمراء. تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن.
- البازيلاء (بالإنجليزية: Peas): تنمو البازيلاء على شكل نبات عشبي وتحمل أزهاراً عنقودية. تُعتبر مصدراً جيداً للفيتامينات.
- العدس (بالإنجليزية: Lentils): يحمل الاسم العلمي Lens culinaris ويحتوي العدس على نسبة عالية من الألياف والبروتين.
- اللوبياء (بالإنجليزية: Mungbean): تعتبر نباتات اللوبياء غنية بالعناصر الغذائية وتستخدم في العديد من الأطباق.
- الترمس (بالإنجليزية: Lupine): يُعتبر نبات الترمس من المحاصيل القديمة ومعروف بقيمته الغذائية.
- الصويا (بالإنجليزية: Soybeans): تُعد حبوب الصويا مصدراً مهماً للبروتين وتعود أصولها إلى شرق آسيا.
