تُعتبر الشركسية واحدة من الأطباق التقليدية العريقة التي دخلت مصر عبر العائلات الشركسية. تتميز هذه الوصفة بروعة مكوناتها، حيث يتم اختيارها بعناية لضمان الحصول على أفضل طبق شركسية يمكن تذوقه. تابعوا مقالنا اليوم لتتعرفوا على الوصفة الأصلية القادمة من الشراكسة، بالإضافة إلى الوصفات المعدلة.
أسهل طريقة لعمل الشركسية
لعمل طبق الشركسية بطريقة صحيحة باستخدام المكونات الأصلية، يُنصح بالتعرف على المقادير التالية لضمان الحصول على أفضل تجربة عند تناول الشركسية:
مكونات الشركسية
- أربع صدور دجاج معزولة عن العظام.
- أربع قطع من خبز التوست.
- كوب من عين الجمل.
- 50 جرام من الكزبرة الناشفة.
- بصلة متوسطة مقطعة ناعماً.
- 100 مل من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- مكعب مرق دجاج أو مرقة لحم الدجاج.
طريقة الإعداد
- أولاً، يُنصح بإعداد وعاء به ماء مغلي وإضافة التوابل مثل ورق الغار، الحبهان، الكرفس، الجزر، البصل، وفص الثوم.
- تُضاف صدور الدجاج إلى الماء حتى تمام السلق، مع ضرورة التخلص من الريم المتكون على سطح المرقة للحصول على مرقة صافية يمكن استخدامها لاحقاً.
- يُضاف الملح والفلفل في آخر ربع ساعة من مرحلة الطهي لضمان نضوج لحم الدجاج بشكل كامل.
- عند نضوج الدجاج، يُنزع عن المرقة ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
- يتم فرمة قطع خبز التوست جيداً حتى تتحول إلى فتات ناعم، مع إضافة هذا الفتات إلى الحساء لتفادي التكتلات.
- في وعاء عميق، يُسخن السمن ثم يُضاف البصل والثوم مع مسحوق الكزبرة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- بعدها، يُضاف فتات الخبز مع الحليب ويُحرك جيداً. ثم تُضاف مرقة الدجاج إلى المزيج على النار، ويُضاف كوب الجوز المطحون.
- يُقلب المزيج على نار هادئة لمدة تصل إلى ربع ساعة حتى ثخن قليلاً.
- تُقدم الشركسية مع أرز أبيض مطبوخ بالسمن البلدي، وتوضع الصلصة فوق الأرز مع قطع الدجاج لتزيينه.
شاهد أيضاً:
الطريقة الأصلية لصنع الشركسية
إذا كنت ترغبين في إعداد الشركسية حسب وصفته الأصلية، فإليك المقادير والوصفة للحصول على نكهة مميزة وطعم أصيل:
- دجاجة تزن حوالي 2 كيلو.
- بصلتين متوسطتين.
- جزرتين متوسطتين.
- حبهان.
- 5 جرام ملح طعام.
- 5 جرام فلفل أسود.
- 250 جرام عين الجمل أو الجوز المطحون.
- خبز توست أبيض.
- 100 مل من الحليب الطازج.
- 10 جرام ثوم مفروم.
- 5 جرام كزبرة ناشفة.
- 20 جرام سمن أو زبدة.
- 750 جرام أرز مصري.
- زيت أو سمن بلدي حسب الحاجة.
اقرأ أيضاً:
طريقة إعداد طبق الشركسية
- قم بغسل الدجاجة جيداً بالملح والخل والدقيق لتنظيفه من أي روائح غير مرغوب فيها.
- عصر ليمونتين على الدجاجة ثم نقعها في محلول ملحي لمدة يوم، لضمان طراوة اللحم.
- اغسل الدجاجة جيداً ثم ضعها في ماء مغلي مع جميع المنكهات المرغوبة.
- عندما تنضج، اتركها لتبرد تماماً قبل أن تفصل اللحم عن العظم.
- قم بتحضير الأرز بسلقه في مرقة الدجاج مع التأكد من تغطيته جيداً.
لتحضير الصلصة الأساسية في الشركسية:
- قم بتحميص الجوز في الفرن ثم اطحنه.
- انقع خبز التوست في الحليب حتى يصبح طرياً، ثم اخلطه جيداً مع الجوز المطحون.
- قم بإعداد الطشة عبر تحميص الثوم مع الكزبرة الناشفة في الزيت والسمن.
- أضف هذه الطشة إلى مزيج الشركة للحصول على نكهة مميزة.
- قدم الطبق بوضع الأرز في الصينية ثم إضافة الصلصة والدجاج مع تزيينه بالجوز والبقدونس.
للمزيد أيضاً:
الطريقة الحديثة في صنع الشركسية
يمكنك إعداد الشركسية بالطريقة الحديثة مع الحفاظ على المكونات الأصلية، مما يمنحك نكهة مشابهة بشكل أكثر عصرية. إليك الوصفة الكاملة:
مكونات الشركسية الحديثة
- كيلو لحم دجاج مفروم.
- كمية مناسبة من الثوم.
- مجموعة من التوابل مثل الملح والفلفل والكزبرة الناشفة.
- زيت وسمن لاستخدامهما في الوصفة.
- حليب.
- مكعب مرق دجاج.
- كوبين من الأرز قصير الحبة.
- كمية من الجوز المحمص والمقشر.
- ثمانية قطع من خبز التوست.
طريقة صنع وصفة الشركسية الحديثة
- امزج لحم الدجاج المفروم مع الملح والفلفل الأسود جيدًا، واصنع كرات صغيرة.
- في مقلاة واسعة، سخّن الزيت ثم أضف كرات اللحم حتى تأخذ اللون الذهبي.
- انقع خبز التوست في الحليب لمدة عشر دقائق، ثم اطحنه.
- أضف مزيج الخبز إلى المقلاة مع الدجاج، وحرّك حتى يمتزج الخليط جيدًا.
- قم بتحضير الأرز وفي نفس الوقت قدم الطبق ساخناً مع جميع المكونات التي قمت بتحضيرها.
- قم بإضافة الطشة أو مزيج الكزبرة مع الثوم لتعزيز نكهة الطبق.
