تُعتبر طريقة تحضير الإكلير سهلة وممتعة، إذ يمكنكم الآن الاستمتاع بالشوكولاتة إكلير الذي يتميز بعجينة الشو وحشوة الكاسترد الكريمية بنكهة الفانيليا، topped with a luscious chocolate glaze. تابعوا معنا هذا الدليل المثالي الذي يتضمن خطوات بسيطة وسريعة.
تُعد معجنات الإفطار من الأطباق المفضلة في الصباح، خصوصًا خلال عطلات نهاية الأسبوع. لذا، سنقدم لكم على الفور أسهل خطوات تحضير الإكلير.
أسهل خطوات لتحضير الإكلير وسر نجاحه
الإكلير هو عبارة عن حلوى طويلة تُصنع من عجينة الشو، محشوة بالكريمة، ومُصرف عليها من ثلج الشوكولاتة. إنه من الحلويات الكلاسيكية التي يعشقها الجميع. من خلال النقاط التالية، سنقدم لكم كيفية إعداد عجينة الإكلير بطريقة سهلة.
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من الماء.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- رشة ملح بحر.
- 100 جرام من الدقيق العادي.
- 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
- 20 جرام من الشوكولاتة غير المحلاة.
- 450 جرام من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير)، في درجة حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المنخول.
للتزيين
- 200 جرام من كريمة السكر البيضاء.
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 1-2 ملعقة صغيرة من الماء.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
- لعمل عجينة الشو، ضعي الماء، الحليب، الزبدة، السكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية حتى يصل الخليط إلى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة خشبية لخلط الدقيق بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- خففي الحرارة إلى متوسطة وأعيدي القدر إلى النار، ثم اطبخي الخليط لمدة دقيقة تقريبًا مع الخفق المستمر حتى تلاحظي خروج العجين من جوانب القدر.
- ارفعي القدر عن النار وضعي البيض تدريجيًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وقابلًا للتدفق.
- يفضل أن يكون الخليط لينًا بما يكفي للسقوط من الملعقة، لذا قد لا تحتاجين لاستخدام كل البيض.
- قومي بنقل العجين إلى كيس أنابيب كبير مع فوهة مزخرفة بقطر 1.5 سم واسمحي له بالبرودة لمدة خمس دقائق.
- أعدي صينية خبز مغطاة بورق مقاوم للشحوم، وضعي 12 قطعة من العجين، بطول حوالي 15 سم لكل قطعة.
- يمكنك أيضًا صنع معجنات بأربعة صفوف، طول كل منها حوالي 36 سم. ثم جمديها قبل الخبز.
- اخبزي الإكلير المثلج في فرن مسبق التسخين لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم اتركيه ليبرد.
وللمزيد من المعلومات، ننصح بقراءة:
طريقة إعداد حشوة الإكلير
تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة
- ذوبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء حتى لا تحترق الشوكولاتة.
- امزجي الشوكولاتة المذابة مع كريمة المعجنات، ثم أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي حتى تحصلي على قوام ناعم.
- يمكنك تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة قبل ملء الإكلير، مما يعطي حشوة كريمية.
- عند تجهيز الإكلير، انقلي الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم.
- قومي بثقب الجانب السفلي من كل إكلير ثم ضعي الحشوة برفق.
- لعمل التزجيج، سخني الكاكاو في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يصل إلى حرارة الغرفة، ثم امزجيه مع الماء للحصول على معجون ناعم.
- اسكبي الصقيل على الجزء العلوي من الإكلير، وحاولي إزالة أي فائض باستخدام إصبعك، ثم ضعيه في الثلاجة لتثبيت التزجيج.
طريقة إعداد الإكلير بالكاسترد
يوجد نوعان من الكاسترد يمكنك استخدامهما لملء الإكلير: أحدهما يحتوي على الجيلاتين والآخر يحتوي على الكاسترد التقليدي.
ولمعرفة المزيد، يمكنكم قراءة:
مكونات الكاسترد
- 6 صفار بيض.
- 2 كوب من الحليب كامل الدسم.
- 3/4 كوب من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
- 1/4 كوب من الدقيق.
- 2 أونصة من الزبدة غير المملحة.
- سوف يتم استخدام فطيرة باتي شو.
- 1/2 كوب من الحليب كامل الدسم.
- 1/2 كوب من الماء.
- أوقية من الزبدة غير المملحة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- صقيل شوكولاتة لامع.
- 4 أونصات من الشوكولاتة المقطعة.
- 3 أونصات من الزبدة غير المملحة.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
- زينة بأوراق النعناع الطازجة.
- 1 بياض بيضة.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
- سكر حبيبي.
كيفية إعداد الكاسترد
- اخفقي 6 صفار بيض، 3/4 كوب من السكر، و1/4 كوب من الدقيق معًا في وعاء كبير.
- أضيفي القليل من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا جدًا.
- اغلي كوبين من الحليب وصبيهم ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق المستمر.
- أعيدي المزيج مرة أخرى إلى القدر واغليه مع التحريك المستمر على نار غير مباشرة.
- اطهي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و2 أونصة من الزبدة، واخلطي جيدًا.
- غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي ليلاقي السطح ومن ثم ضعيه في الثلاجة.
كيفية إعداد باتي تشوكس وسر نجاح الإكلير
- اخفقي 5 بيضات معًا، وفي وعاء ثقيل، امزجي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة و1/2 ملعقة صغيرة من السكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- بعد ذلك، دعِي المزيج يغلي، ثم أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة.
- خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجين بملعقة خشبية بقوة، لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر جزء من الرطوبة.
- انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط، وامزجيها على سرعة متوسطة حتى تبرد قليلاً.
- ثم، أضيفي البيض بالتدريج، مع التأكيد على دمج كل إضافة بالكامل قبل إضافة التالية.
- قد يبدو العجين منفصلًا في البداية، ولكنه سيتجمع بفضل الخلط المستمر.
- عند تحضير العجين، يجب أن يكون سميكًا، لكن يتدفق من الملعقة.
- انقلي العجين الدافئ إلى كيس الأنابيب، وضعي صينية في الفرن ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
- بعدها، خففي الحرارة إلى 375 فهرنهايت واستمرّي في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع تجنب فتح الباب قبل ذلك.
- احتفظي بالورقة الأخرى مع سجلات الأنابيب في المجمد حتى انتهاء تهيئة الصينية الأولى، ثم اتركي الإكلير ليبرد.
