يتميز الزيتون بنكهته اللذيذة وفوائده الصحية العديدة. سنستعرض في هذه المقالة مجموعة متنوعة من الطرق لتحضيره بشكل احترافي.
أسرع طريقة لتخليل الزيتون
فيما يلي نقدم أسرع وأسهل طريقة لتخليل الزيتون، والتي لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد:
المكونات
- ½ كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 4 حبات من الفلفل الأخضر.
- ¼ كيلو غرام من الليمون.
- كمية من الماء للتخليل.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الزيتون بالماء الفاتر باستخدام مصفاة، ثم نصنع شقوقاً على جوانب الزيتون ونضغط عليه قليلاً.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم.
- بعد ذلك، نغسل الليمون والفلفل الأخضر ونقطعهما إلى قطع صغيرة حسب الذوق.
- نجهز محلول التخليل عن طريق إذابة الملح في الماء، ثم نستخدمه في تعبئة البرطمان بالزيتون.
- نبدأ بوضع طبقة من شرائح الليمون والفلفل الأخضر في قاع البرطمان، ثم نضيف طبقة من الزيتون. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- نضيف محلول التخليل إلى البرطمان، ثم نغلقه بإحكام ونتركه في مكان دافئ حتى ينضج، ويمكن تناوله لاحقًا.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
نقدم لكم كيفية تخليل الزيتون الأسود خلال الأسطر التالية:
المكونات
- ½ كيلو غرام من الزيتون الأسود.
- 7 حبات من الليمون.
- 7 ملاعق من الملح.
- فلفل أحمر.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون جيدًا بالماء، ثم نعمل شقوقًا باستخدام سكين حاد.
- نغلي كمية من الماء في وعاء، ثم نضيف الزيتون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، نرفع الزيتون من الماء ونضعه في مصفاة حتى يتصفى تمامًا.
- نرش 3 ملاعق من الملح على الزيتون ونتركه لمدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر للتخلص من المرارة.
- نضع الزيتون مرة أخرى في الماء المغلي ثم نرفعه مباشرة للتخلص من الطعم المر نهائيًا.
- نقطع الليمون والفلفل الأحمر إلى شرائح متناسبة.
- نضع الزيتون في برطمان التخليل ونتناوب في إضافة شرائح الليمون والفلفل بين الطبقات.
- نضيف زيت الزيتون والملح حتى يغمر الزيتون تمامًا، ثم نغلق البرطمان بإحكام ونرجه جيدًا لضمان توزيع الملح.
- نضع البرطمان في مكان دافئ لمدة 7 أيام قبل التقديم.
يمكنك أيضًا الاطلاع على المزيد من الطرق:
الزيتون المغربي الحار
إذا كنت تفضل الطريقة المغربية في تخليل الزيتون، إليك كيفية تحضير الزيتون المغربي الحار:
المكونات
- كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ¼ كوب من عصير البرتقال.
- 3 فصوص من الثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- ملعقة من الكزبرة.
- رشة من القرفة.
- ¼ ملعقة من الهال المطحون.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل الزيتون، ثم نزيل البذور الداخلية ونقطعه إلى قطع صغيرة. نقوم بسلقه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة، نضيف الكمون والكزبرة المطحونة والهال وشرائح الفلفل الحار وقليل من جوزة الطيب ورشة من القرفة، ونرفعها على النار حتى تفوح الرائحة العطرة.
- نضيف الزيتون إلى ما سبق ونقلبه جيدًا مع التوابل.
- نضيف زيت الزيتون، الثوم، عصير البرتقال، عصير الليمون والملح ونتابع التقليب.
- نضع الزيتون في برطمان التخليل ونسكب السائل والتوابل ونغلق البرطمان بإحكام.
- نضع البرطمان في الثلاجة، ويمكن تقديمه بعد حوالي 6 ساعات، ويدوم في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
الزيتون الأخضر المتبل
وفيما يلي كيفية تحضير الزيتون الأخضر المتبل:
المكونات
- ¼ كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
- ثمرتين من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- 3 فصوص من الثوم مفروم.
- رشة من رقائق الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نسلق الزيتون بعد غسله ثم نضيف الفلفل الحار وعصير الليمون، مع خلط المكونات جيدًا.
- نضيف الثوم المفروم وزيت الزيتون والكزبرة المطحونة ونقلب المكونات معًا.
- نضع الخليط في برطمان ونتركه في درجة حرارة الغرفة، وسيكون جاهزًا للتناول خلال 3 أيام.
طريقة تخليل زيتون كالاماتا
نكمل معكم كيفية تخليل زيتون كالاماتا، المفضل لدى الكثيرين:
المكونات
- كيلو غرام من زيتون كالاماتا.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 300 مل من الخل الأبيض.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
- 3 قرون من الفلفل الأحمر الصغير.
- 125 غرام من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نشق الزيتون من الأعلى وعلى الجانبين للتخلص من المرارة، مع الضغط عليه قليلًا.
- ننقع الزيتون في الماء لمدة 7 أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
- نضع الزيتون في برطمان معقم ونضيف شرائح الثوم والفلفل الأحمر، ثم نغمره بمحلول التخليل (مزيج الماء والملح والخل والأوريجانو).
- نضيف زيت الزيتون على وجه الزيتون، ثم نغلق البرطمان بإحكام ونتركه لمدة 3 أسابيع حتى ينضج.
