تُعتبر اللحمة بالبصل من الأطباق التقليدية الأساسية التي لا تخلو منها المائدة المصرية، حيث تبرز أهمية اللحم سواء كان من اللحوم البيضاء أو الحمراء. في هذا المقال، سنغطي فوائد اللحم وطرق تحضيره بسهولة مع البصل.
يُعد البصل من المكونات المثالية التي تُعزز نكهة اللحوم، حيث يضفي طعماً خاصاً على الأطباق في كل من المطبخ الشرقي والغربي.
اللحوم
تُعرف اللحوم بأنها لحوم ثدييات ذات لون أحمر قبل الطهي، وتُعتبر عنصراً أساسياً في النظام الغذائي منذ القدم حتى وقتنا الحالي. لكن طريقة تغذية المواشي قد تغيرت عن الماضي حيث يعتمد بشكل أكبر على الأعلاف والهرمونات التي تؤثر سلباً على صحة المستهلكين في الوقت الراهن.
فوائد اللحم
تُعتبر اللحوم جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الصحي وذلك لأنها تحتوي على:
- مزيج غني من الفيتامينات والمعادن: مثل الزنك، السيلينيوم، الحديد، فيتامينات ب.
- مركبات حيوية هامة: مثل الكرياتين والأحماض الأمينية المضادة للأكسدة.
- دعماً لنمو الكتلة العضلية: عبر توفير البروتين اللازم للحفاظ على العضلات مع التقدم في العمر.
- زيادة طاقة الجسم: تحتوي اللحوم على الكارنوزين الذي يساعد في تقليل الشعور بالتعب.
- علاج الأنيميا: تُعتبر اللحوم الحمراء مصدراً غنياً بالحديد الذي يسهم في معالجة فقر الدم.
طرق إعداد اللحم بالبصل
اللحم بالبصل
تعتبر طريقة إعداد اللحم بالبصل من الطرق القديمة التي تتميز بمذاق لذيذ وسهولة في التحضير.
المكونات:
- 1 كيلو جرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
- 4 بصلات متوسطة مقطعة إلى شرائح جوليان.
- ملعقتان من السمن أو الزيت.
- ملعقة صغيرة من سبعة بهارات.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم غسل اللحم ونقعه في مزيج من الماء والخل، ثم يُشوح في السمن أو الزيت حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح، بعدها تُضاف البهارات والبصل ويستمر التحريك. تُترك المكونات على نار هادئة مع القليل من الماء حتى تغلي، ثم تُترك حتى تنضج مع إضافة الملح في المرحلة الأخيرة.
- تُقدم ساخنة مع الصوص السميك المتبقي، وتُقدم بجانب الطحينة، الخبز، والسلطات.
طاجن العكاوي بالبصل
يعد طاجن العكاوي بالبصل وجبة مميزة تُقدم في أفضل المطاعم، تكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- يتم غسل اللحم جيداً وفصل الدهن عنه.
- يتم سلق اللحم مع إضافة الهيل والفلفل الأسود والكمون، وعند اقتراب النضج يُضاف الملح.
- في وعاء آخر، يُشوح الدهن المفصول مع السمن، ثم يُضاف البصل والبهارات حتى يتحول لون البصل إلى الأصفر.
- في قدر آخر، يتم تحمير الثوم في السمن ثم تُضاف الطماطم مع الملح والخل والكمون والشطة لتحضير الصلصة.
- يُوضع اللحم المسلوق في طاجن، ويُضاف إليه البصل ويُسكب الصلصة مع القليل من المرق المتبقي، ثم يُطهى في الفرن حتى تنضج المكونات.
لحم بالبصل والجزر
وجبة غنية بالعناصر الغذائية تكفي لثلاثة أشخاص:
المكونات:
- نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتان.
- جزرتان.
- قطعتان من الفلفل الرومي.
- بهارات، ملح، حب.
- بابريكا ودبس رمان.
- ملعقتان من الزيت.
الطريقة:
- يتم سلق اللحم بالطريقة العادية مع إضافة البهارات والهيل حتى تمام السلق، ثم يُصفى من المرق.
- في وعاء آخر، يُشوح البصل بالزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الجزر والفلفل الرومي وباقي المكونات، وبعدها يُضاف اللحم المسلوق ويُترك على النار حتى ينضج لمدة حوالي عشر دقائق ثم يُقدم ساخناً.
كباب حلة بصوص البصل المكرمل
هذه الوجبة تكفي لأربعة أشخاص.
المكونات:
- كيلو لحم.
- كيلو بصل.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات، كمون، كزبرة، وشطة.
- بابريكا.
- حبهان وورق لورى وزنجبيل.
- رشة سكر.
- صوص باربيكيو وكاتشب حار.
- ملعقة زيت زيتون.
- قرفة عيدان.
الطريقة:
- يغسل اللحم جيدًا ثم يُشوح في وعاء مع الزيت وجميع البهارات حتى تعطي نكهة متميزة.
- ثم يُضاف البصل ويستمر التحمير حتى يتحول لونه إلى البني دون أن يحترق، يُضاف اللحم والسكر ويُغطى بالماء حتى مرحلة السواء، مع إمكانية إضافة الماء حسب الحاجة حتى نحصل على صوص سميك.
- في المرحلة الأخيرة، يُضاف صوص الباربكيو والكاتشب قبل التقديم للحصول على نكهة مميزة.
- تُقدم مع الأرز الأبيض والسلطات.
يخنى اللحم بالبصل ودبس الرمان
المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- بصلة.
- بهارات (ملح، فلفل، بابريكا، كزبرة).
- اثنان من الفلفل الرومي.
- 3 ملاعق دبس رمان.
- كوب مرقة.
- طماطم وملعقة سكر.
الطريقة:
- يتم فرم الثوم مع البصل والطماطم ثم تُضاف البهارات لتحضير التتبيلة، ويتم نقع اللحم فيها لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
- ثم تُوضع على النار مع إضافة الماء والسكر وتترك حتى تنضج، مع إضافة الماء عند الحاجة، وعند الوصول إلى مرحلة السواء يضاف دبس الرمان تقلب وتترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم تُقدم بالهناء والشفاء.
استيك بالبصل في الفرن
وجبة سهلة وسريعة تكفي لثمانية أشخاص:
المكونات:
- ثمان قطع استيك متبلة بالبصل المهروس، الملح والفلفل.
- ثلاث بصلات مقطعة حلقات.
- فلفل رومي حلقات.
- طماطم مقطعة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
- يُوضع البصل والطماطم في صينية مع تتبيلها بالملح والفلفل، ثم تُرص قطع الاستيك، وبعدها تُضاف قطع الفلفل وتُغلق الصينية، ثم تُوضع في الفرن حتى تُطهى.
- يتم الكشف عنها لكي تتحمر من الأعلى.
- تُقدم مع الأرز البسمتي أو المعكرونة والسلطات.
طاجن اللحم بالبطاطس
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم.
- أربع بصلات.
- أربع ثمرات فلفل رومي وقطعة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- طماطم مقطعة إلى شرائح.
- بطاطس على شكل حلقات.
- ثوم مفروم.
- ملعقتان سمن وزيت.
- ملعقة سكر.
- ملح وفلفل أسود وحبهان وورق لورى.
الطريقة:
- يُشوح اللحم في الزيت الساخن حتى يتحول لونه إلى البني، ثم تُضاف البهارات وورق اللورى والحبهان.
- ثم تُضاف شرائح البصل تُشوح مع اللحم.
- يُضاف الفلفل الرومي والثوم المفروم، مع إضافة الماء لتسوية اللحم، ويُضاف باقي الملح والبهارات وملعقة السكر لتسريع عملية الطهي.
- تُضاف البطاطس، وعند النضج تُقلب في طاجن وتُغطى بشرائح الطماطم، ثم تُدخل الفرن الساخن مع تشغيل الشواية حتى يُحمر الوجه.
لحم بالخضار السوتيه
المكونات:
- خضار مشكّلة (3 جزرات، 4 ثمرات كوسا، 2 ثمرة بطاطس).
- 2 معيار أرز وواحد شعرية.
- سمنة.
- فلفل أسود.
الطريقة:
- يُشوح اللحم في زيت ساخن مع ملعقة سمنة ويُقلب جيدًا، ثم يُضاف البصل ويُترك حتى يتكرمل اللحم تمامًا.
- تُضاف الخضار المشطورة مسبقاً في زيت أو سمنة مع إضافة قليل من الماء والبهارات والملح، وتُقدم مع الأرز بالشعرية.
- لعمل الأرز بالشعرية يتم تحمير الشعرية في القليل من الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق، ثم تُضاف الماء الساخن والملح، ثم يُضاف الأرز المصفى جيداً ويُقلب حتى الغليان ثم تُخفض الحرارة حتى تنضج.
- تُقدم مع اللحم والخضار السوتيه.
