تتضمن مرقة الدجاج العديد من المواد الضارة التي قد تؤثر سلباً على صحة الإنسان، خاصةً خلال فترة الحمل.
مرقة الدجاج
- تعتبر مرقة الدجاج من المكونات الأساسية المستخدمة في العديد من الأطباق، وغالباً ما يتم اللجوء إلى الأنواع الجاهزة والمصنعة.
- تشمل مكعبات مرقة الدجاج الجاهزة العديد من المواد الحافظة ومكسبات الطعم والرائحة، مما قد يؤثر سلباً على صحة القلب والدماغ.
- تحتوي مرقة الدجاج على مكونات مشتقة من جلود الدواجن وأحشائها الداخلية، بالإضافة إلى العظام، مع إضافة مجموعة واسعة من التوابل التي تخفي المكونات الأساسية.
- تتميز مكعبات الدجاج الجاهزة بارتفاع نسبة مادة الجلوتامات التي تمنحها نكهة لذيذة، ولكنها تؤدي إلى تضرر القشرة الخارجية لمخ الكبار والأطفال.
أضرار مرقة الدجاج على الحامل
- قد تسبب مرقة الدجاج الجاهزة مشاكل صحية للمرأة الحامل، نتيجة احتوائها على مادة الجلوتامات ومكسبات الطعم والرائحة، مما يمكن أن يتسبب في التسمم الغذائي.
- تحتوي مكعبات مرقة الدجاج على نسب مرتفعة من الأملاح والتوابل، والتي تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- يمكن أن يسهم استهلاك مرقة الدجاج في زيادة الوزن بشكل ملحوظ خلال فترة الحمل، نتيجة احتوائها على نسبة عالية من الدهون.
- زيادة استهلاك مكعبات الدجاج قد تمنع وصول الأكسجين الضروري لخلايا أنسجة الجنين، مما قد يعرض خلايا الدماغ للتلف.
- وقد يؤدي الإفراط في تناول مرقة الدجاج المصنعة إلى نزيف مهبلي شديد أثناء الحمل، مما يزيد من خطر الإجهاض أو الولادة المبكرة.
أضرار مرقة الدجاج
- أظهرت الأبحاث والدراسات أن مكعبات مرقة الدجاج المصنعة قد تؤدي إلى وفاة أكثر من 24% من الأفراد، بسبب طريقة التصنيع ومكوناتها.
- تحتوي مكعبات مرقة الدجاج على سموم تؤدي إلى آثار خطيرة، ولا تختلف خطورتها عن تدخين السجائر.
- غالباً ما تحتوي هذه المكعبات على مستويات عالية من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم، وهي مادة سامة تُعتبر من أكثر المخاطر الصحية.
- تتميز هذه المادة بأنها مسحوق أبيض يماثل السكر البودرة ويُستخدم لتعديل نكهة الطعام ويُضاف إلى العديد من الأطعمة المصنعة.
- يمكن أن تؤدي الاستخدامات المتكررة لمرقة الدجاج إلى ضعف في الرؤية وقد تسهم في فقدان البصر على المدى الطويل.
- تسبب مرقة الدجاج الجاهزة آلاماً شديدة في الرأس، كما يزيد تناولها يومياً من فرص الإصابة بالصداع النصفي.
- من المحتمل أن تزيد مرقة الدجاج الجاهزة من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، نظراً لتأثيرها السلبي على الذاكرة بسبب تلف خلايا الدماغ.
- تحتوي مرقة الدجاج المصنعة على مواد قد تسبب التسمم، خصوصاً تلك المضافة لها والتي تحمل الرمز (E-621).
- يمكن أن تؤدي إلى زيادة نسبة الدهون الثلاثية في الجسم، مما يساهم في ارتفاع خطر السمنة المفرطة.
- من ضمن المخاطر البارزة لمرقة الدجاج الجاهزة، أنها قد تزيد من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خصوصاً سرطان الجهاز الهضمي وسرطان المستقيم والقولون.
- تعمل على رفع ضغط الدم بشكل كبير، مما يؤدي إلى زيادة معدلات السكر في الدم، وبالتالي تزيد من خطر أمراض القلب والشرايين.
- قد تؤدي إلى إحداث خلل في وظائف الكبد لدى الأطفال، بسبب قدرتهم المحدودة على تحمل السموم الموجودة في المرقة المصنعة.
- علاوة على ذلك، يمكن أن تؤدي مرقة الدجاج إلى حدوث حساسية مفرطة لدى الأطفال.
ما هي فوائد مرقة الدجاج الصحية؟
- توجد فوائد صحية عديدة في مرقة الدجاج الطبيعية، بما في ذلك:
- تعتبر مرقة الدجاج الصحية ضرورية لصحة الجهاز الهضمي.
- وذلك نظراً لاحتوائها على مادة الجيلاتين التي تلعب دوراً مهماً في تعزيز الصحة العامة للجهاز الهضمي.
- تُعتبر هذه المادة الجيلاتينية فعالة في معالجة الإمساك المزمن أو الإسهال.
- تساهم في تخفيف آلام والتهابات العظام والمفاصل بفضل احتوائها على مكونات طبيعية تقوم بذلك.
- تحفز الجسم كذلك على إنتاج الكولاجين، مما يعالج العديد من مشكلات العظام والمفاصل.
- تحتوي شوربة الدجاج على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، مما يساعد على تقليل الالتهابات.
- إلى جانب ذلك، تحتوي مرقة الدجاج على مادة الجليسين التي تدعم صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي، بالإضافة إلى قدرتها على التخلص من السموم.
- تحتوي مرقة الدجاج الصحية على معادن وعناصر غذائية ضرورية، مثل الكالسيوم والفوسفور والماغنيسيوم.
- تُساهم أيضاً في الحفاظ على مرونة ونضارة البشرة، كما تساهم في تحسين صحة الشعر والأظافر إذ تساعد في تعزيز إنتاج الكولاجين.
طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج
يمكن إعداده في المنزل بدلاً من الاعتماد على المنتجات الجاهزة.
1- المكونات
- نصف كيلو جرام من عظام الدواجن.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ثمرات من الجزر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
- ثلاث ثمرات من الكرات.
- ستة فصوص من الثوم.
2- طريقة التحضير
- يتم تقطيع البصل والجزر والكراث إلى قطع صغيرة.
- في قدر عميق، يضاف الماء إلى منتصف القدر، ثم تُضاف الخضار ويُشعل النار على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك، تُرفع عظام الدجاج، ثم تُضاف الكزبرة والبقدونس والثوم، مع التوابل، وتُعاد إلى النار لمدة خمس دقائق.
- تُترك المرقة لتبرد تمامًا ثم تُخلط جيدًا وتُصفى لتخليصها من قطع العظام غير المطبوخة.
- يتم صب المرقة في قوالب الثلج، وتُوضع في الفريزر لمدة ليلة، ثم تُنقل المكعبات إلى وعاء محكم الغلق وتُخزن في الثلاجة.
طريقة عمل مرقة الدجاج الصحية
1- المقادير
- ثلاث دجاجات متوسطة الحجم.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- ست ثمرات من الجزر المقطع بالنصف.
- أربعة عيدان من الكرفس مقطعة.
- أربع ثمرات من الجزر الأبيض مقطعة.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- حزمة من الزعتر الأخضر الطازج.
- كمية مناسبة من الشبت.
- رأس من الثوم مقطعة بالنصف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة ملاعق من الملح الخشن.
2- طريقة التحضير
- في إناء عميق، يُجمع الدجاج والخضار والأعشاب مع كافة التوابل، ثم يضاف كمية مناسبة من الماء تصل إلى حوالي 28 كوب.
- يُغلى القدر على النار دون غطاء، مع تركه لمدة أربع ساعات، ثم يُرفع عن النار ليهدأ قليلاً.
- تُصفى جميع المكونات باستخدام مصفاة للتخلص من المواد الصلبة.
- تُترك المرقة لتبرد طوال الليل، ثم تتم إزالة الدهون المتراكمة على السطح في صباح اليوم التالي.
- تكون المرقة جاهزة للاستخدام، ويمكن حفظها في الفريزر لـثلاثة أشهر كحد أقصى.
كيف يتم تحضير مرقة الدجاج في المنزل؟
1- المقادير
- دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى قطع مناسبة.
- كمية مناسبة من الجزر المقطعة.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- حزمة من الكرفس المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة من البهارات حسب الرغبة.
- ورقتان من ورق الغار.
- فصان من الثوم.
- أربع حبات من الهيل.
- قطعة من الزبدة.
2- طريقة التحضير
- تُوضع قطعة من الزبدة في إناء على النار حتى تذوب.
- تضاف جميع المكونات وتُقلب جيدًا في الزبدة لبضع دقائق، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى تُطهى الدجاجة بالكامل.
- تتم تصفية المرقة جيدًا من قطع الدجاج والخضار، ثم تُعاد إلى النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وتقليبها جيدًا.
- تُترك المرقة لتبرد ثم تُسكب في قوالب الثلج لتكون جاهزة للاستخدام.
