أطباق الطعام الأساسية

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق الفخد:

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق الفريكة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.

للتقديم:

• مجموعة من الفستق، واللوز، والكاجو المحمّص.

طريقة التحضير

• يجب غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يتم مزج البهارات في طبق وتقليبها معاً، ثم تقسيمها إلى جزئين.
• يتم تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، ويمكن وضعه في الثلاجة لبعض الوقت لتحسين النكهة أو الطهي مباشرة. بالإمكان استخدام خيط خاص لتثبيت الفخذ.
• تسخين السمن في قدر كبير ثم يشوح الفخذ حتى يكتسب طعماً لذيذاً.
• يضاف البصل والبهارات الصحيحة ثم يُغمر الفخذ بالماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
• بعد ذلك يتم تصفية المرق واحتفاظه لاستخدامه في سلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ في صينية الفرن لتحميره لمدة قصيرة.
• في قدر آخر، يتم تسخين السمن وإضافة البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
• ثم يُضاف الفريكة وتقلب مع البصل، وبعدها يتم إضافة المرق، والبهارات المتبقية والملح، وتترك على نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفض الحرارة حتى تنضج.
• في قدر متوسط الحجم، يتم تسخين السمن ثم إضافة الأرز وتحريكه برفق حتى يتشرب بالسمن.
• يضاف الماء والمرق للأرز ويترك على نار عالية حتى يغلي ثم تُخفف الحرارة حتى ينضج.
• تُقدم الأرز مع الفريكة والفخذ مع المكسرات.

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• رأس زهرة مقطّع إلى زهرات كبيرة ومقليّة.
• حبّتان طماطم متوسطة مقطّعة إلى شرائح.
• حبّة باذنجان كبيرة مقطّعة إلى شرائح سميكة ومقليّة.

للتزيين:

• القليل من المكسرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• يُسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• تضاف قطع اللحم مع الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة، ويتم تقليبها باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتحمر.
• يتم غمر اللحم بالماء وتغطية القدر، وتركه لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• تصفّى اللحم ويتم احتفاظ بالمرق.
• يضاف ثلاثة ملاعق من الزيت في نفس القدر ويتم تسخينه مرة أخرى.
• تضاف البصل وتقلى حتى تصبح ذهبية.
• توضع شرائح الطماطم فوق البصل، ويضاف الباذنجان ثم الزهرة، ليتم بعد ذلك إضافة اللحم كطبقة.
• تصفّى الأرز من ماء النقع ويضاف فوق اللحم بالقدر.
• يتم إضافة أربع أكواب من المرق ويُترك على نار قوية حتى يغلي المرق، مما يتسبب في ظهور ثقوب على سطح الأرز.
• تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يتم قلب القدر على طبق تقديم كبير وتزيينها بالمكسرات، وتُقدم المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن الرائب.

الدجاج مع البطاطا في الفرن

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ربع كوب من الخل.
• برش قشر ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم، أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقشرة والمقطعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع الدجاج داخل وعاء كبير.
• يُضاف جميع المكونات إلى الدجاج ويتم نقعه جيداً.
• تُوضع الدجاجة والبطاطا في صينية الخبز.
• يتم صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
• تُدخل الدجاجة إلى فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية.
• ثم تُخفض درجة الحرارة وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم.
• تُرفع بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى تنضج.