أطباق تقليدية من منطقة الحجاز

طبق الكبسة السعودية

المكونات

• 1 كيلوغرام من الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 3 أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 حبات من اللومي.
• 10 حبات من الهال.
• 10 حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 3 حبات من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر متوسط، ثم إضافة البصل والثوم وتقليب المكونات حتى يصبح البصل طريًا، تضاف بعدها الفلفل واللومي مع التقليب حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي.
• إضافة معجون الطماطم والتقليب حتى يجف قليلاً، ثم تضاف البهارات والطماطم المفرومة، تُترك المكونات على النار حتى تتسبك.
• تضاف قطع الدجاج مع الماء حتى تغمرها، يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• تُخرج قطع الدجاج وتترك المرق ليغلي، تُضاف الأرز ويُترك ليغلي لبضع دقائق، ثم يُغطى القدر ويُخفف النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• توضع قطع الدجاج في صينية فرن، تُدهن بقليل من معجون الطماطم ثم تُرش بالكركم وتُدخل الفرن بعد تسخينه.
• تُقدم الأرز في طبق التقديم، مع وضع الدجاج المشوي فوقه.
• الطبق جاهز للتقديم.

طبق البرياني بالدجاج

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• 2 ملعقتين صغيرتين من الكمون.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• 2 غرام من الماسالا البودرة.
• 4 أكواب من الأرز المسلوق.
• 2 حبة من البصل المقلي المقطع إلى جوانح.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة من الزبادي.
• عودان من القرفة.
• 3 حبات من الهال.
• 2 حبات من القرنفل.
• حبة طماطم مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نعناع.
• زعفران.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت والسمنة في قدر وتحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل قليلاً، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم مع التحريك.
• تضاف الدجاجة والبهارات والفلفل والماسالا ونصف كمية الكزبرة والنعناع وعلبة الزبادي والقليل من البصل المقلي.
• يُخلط جيدًا ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• تُوضع نصف كمية الأرز في قدر واسع.
• يُرش بالقليل من الماسالا، ثم تُضاف حشوة الدجاج مع بعض النعناع والكزبرة والبصل المقلي، ثم تُغطى بالنصف الثاني من الأرز.
• يُرش القليل من الماسالا مع منقوع الزعفران، ويُترك جانبًا.
• تُضاف الكمية المتبقية من النعناع والكزبرة والبصل.
• يُغطى بورق الألمنيوم ويُترك على نار هادئة جدًا لمدة 20 دقيقة.

طبق الجريش

المكونات

• 3 أكواب من الجريش.
• 1 كيلوغرام من الدجاج.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن.
• 3 حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• 2 ملعقتين صغيرتين من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أكواب من الزبادي.

مكونات حمسة الجريش:

• 2 ملعقتين صغيرتين من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُنقع الجريش في الماء طوال الليل أو لعدة ساعات.
• تسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إبعاد المقلاة عن النار، باستخدام ملعقة ذات ثقوب تُخرج نصف كمية البصل وتوضع في قدر عميق.
• تترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامها لاحقاً في حمسة الجريش.
• يضاف البصل والفلفل والملح والكمون إلى القدر مع التحريك على نار متوسطة.
• يُقطع الدجاج إلى 8 قطع مع نزع الجلد.
• يُضاف الدجاج للبصل في القدر ويُغمر بالماء.
• يُترك الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
• يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يلين الدجاج تمامًا ثم يُزال العظم.
• يُضاف الجريش والماء، ويُترك الجريش لمدة ساعتين حتى يصبح هريسًا ويتكون خليط سميك.
• يتم تقليب خليط الدجاج والجريش حتى تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش بالكامل.
• يضاف الزبادي ويُقلب حتى يتجانس المزيج.
• يُسكب الجريش في طبق تقديم واسع.
• يُسخن بقية البصل والسمن مع إضافة الهال والملح والفلفل واللومي وتقليبه لمدة دقيقة.
• يُسكب الخليط على الجريش وكل شيء جاهز للتقديم.