الحبوب
تحتوي بعض أنواع الحبوب على مادة الغلوتين، ويعتبر من الضروري للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين تجنب تناول أي أطعمة تحتوي على هذه المادة. في ما يلي قائمة ببعض الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:
- حبوب القمح.
- حبوب الشعير.
- الشيلم (بالإنجليزية: Rye)، والمعروف أيضاً بالجودار.
من المهم ملاحظة أن القمح يتوفر بعدة أشكال، ومنها:
- الحنطة (بالإنجليزية: Spelt).
- السَميد (بالإنجليزية: Semolina).
- قمح خراسان أو القمح الطوراني (بالإنجليزية: Khorasan wheat).
- القمح القاسي، المعروف أيضاً بقمح المعكرونة (بالإنجليزية: Durum).
- البرغل.
الأطعمة المصنوعة من الدقيق
يحتوي الغلوتين على العديد من الأطعمة التي تُصنع من القمح ودقيق القمح. إليك بعض الأمثلة على هذه الأطعمة:
- المعكرونة والبيتزا.
- الخبز.
- البسكويت (بالإنجليزية: Cookies).
- الدونات.
- الكيك وكعكة المافين (بالإنجليزية: Muffins).
- المعجنات والمخبوزات.
أطعمة أخرى
يمكن أن تحتوي مجموعة من الأطعمة المصنعة أو المعلبة على الغلوتين. إليك بعض الأمثلة على تلك الأطعمة:
- مكعبات المرق: (بالإنجليزية: Bouillon cube)؛ حيث تحتوي بعض العلامات التجارية على الغلوتين أو مكوناته، مثل مركب المالتوديكسترين (بالإنجليزية: Maltodextrin).
- المخللات: قد تحتوي على الغلوتين عند استخدام خل الشعير في تصنيعها، حيث إن هذا الخل قد يحتوي على مادة الغلوتين.
- البطاطا المقلية: حيث قد تحتوي على كمية قليلة من الغلوتين نتيجة لكونها مقلية في نفس الزيت الذي تم استخدامه لقلي أطعمة تحتوي على الدقيق.
- الهوت دوغ أو النقانق: يجب الانتباه لأنه قد يتضمن الغلوتين، فمن المهم قراءة مكونات المنتج قبل تناوله للذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- صلصة الصويا: حيث يُعتبر القمح أحد مكوناتها، لذا فهي تحتوي على الغلوتين.
- الشوكولاتة الساخنة: غالباً ما تحتوي المساحيق المعبأة مسبقاً على بقايا الغلوتين، بينما عند تحضيرها في المنزل، يمكن أن تُصنع بدون الغلوتين.
- الخضراوات المجمدة مع الصلصات: غالباً ما تكون هذه الأصناف سريعة التحضير، كما أن الكثير من الصلصات المُضافة تحتوي على الغلوتين.
