الكزبرة: نبات عشبي يُستعمل في شكل أوراق أو بذور، ويمثل عنصرًا شائعًا في المأكولات الهندية والعربية والمكسيكية، حيث يُضاف إلى الأسماك، الشوربات، والسلطات.
الأوريجانو: نوع من الأعشاب يتمتع برائحة قوية وبنكهة تشبه الليمون، يُستخدم في إعداد أطباق مكسيكية وإيطالية مثل الدجاج والسلطة والصلصات.
إكليل الجبل: ويعرف أيضًا باسم الروزماري، وهو عشبة عطرية يمكن استخدامها سواء طازجة أو مجففة، وتُدخل عادةً في تحضير اللحوم المشوية ووصفات البطاطا والبيض.
الميرمية: تُستخدم طازجة أو مجففة، وهي من الأعشاب المستخدمة بكثرة في الأطباق الإيطالية، حيث تُضاف إلى أطباق مثل الديك الرومي، السمك، الدجاج، وبعض الخضروات.
الزعتر الأخضر: عشبة عطرية تُستخدم طازجة أو مجففة، وتتميز بطعمها اللاذع، تُستخدم في المطابخ العربية والإيطالية والأمريكية، حيث تُضاف إلى أطباق اللحوم، المعجنات، الشوربات، واليخنات.
النعناع: يُعرف بمذاقه المنعش، يستخدم في تحضير العصائر وأطباق اللحوم مثل لحم الغزال وكذلك في أطباق البطاطا والشوكولاتة.
البقدونس: يُستخدم عادةً طازجًا ويمثل عنصرًا أساسيًا في المطبخ العربي وغيره، حيث يُستخدم في تحضير طبق التبولة، البابا غنوج، الفلافل، ويضاف إلى الشوربة والسمك.
الريحان: يُوجد منه أكثر من خمسين نوعًا، ويُمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا، حيث يُفضل المجفف في العديد من الوصفات. يُستخدم في المطابخ العربية والأمريكية والأوروبية والآسيوية، ويُدخل في تحضير وصفات متنوعة مثل البطاطا والسلطة والشوربة، وأشهرها صلصة البيستو.
البردقوش: نبات عشبي يتميز بطعمه الحاد والمائل للمرارة، ويُستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي حيث يُضاف إلى الحساء، السلطة، وتتبل به الدواجن وبعض أنواع الصلصات.
الزعفران: يُستخدم لإضفاء اللون الأصفر على الأطعمة، ودائمًا ما يُدخل في إعداد بعض أنواع الفطائر وتتبيل الروبيان، وكذلك في وصفات الأرز والقهوة العربية.
الأعشاب الجذرية
الشبت: يُعرف أيضًا بالشومر، وهو نبات عشبي يُستعمل في المطبخ الأمريكي والأوروبي ويُضاف إلى بعض أنواع المخللات، ووصفات السمك، الشوربة، والسلطة.
الكراث: نبات عشبي يشبه البصل الأخضر، ويُستخدم في تحضير الأطباق الهندية مثل الكاري والعدس.
الثوم المعمر: أوراقه الخضراء تشبه البصل الأخضر والكراث، ويُستخدم في العديد من الوصفات مثل السلطة وبعض أطباق البطاطا، إضافةً إلى المخللات.
الأعشاب الشجرية
أوراق الغار: تُستخدم مجففة، وغالبًا ما تُضاف كاملةً إلى الحساء وتُزال قبل التقديم، أو يمكن طحنها وخلطها مع توابل أخرى لتتبيل الأطعمة البحرية.
أوراق الليمون الأخضر: تُستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي، حيث تستخلص طعمها خلال التحضير ثم تزال قبل التقديم.
أوراق الكاري: تُستخدم في المطبخ الهندي والسريلانكي، ولا حاجة لإزالتها قبل التقديم، حيث تُضاف إلى أطباق اللحوم، السمك، والخضراوات.
الخزامى: نبات عطري يتميز بطعمه المر، وغالبًا ما يُستخدم في إعداد الحلويات، كما يُضاف في بعض الوصفات لتتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارات أخرى للطبخ
القرفة: هناك أربعة أنواع مختلفة من القرفة، وهي لحاء شجرة النباح، تُستخدم في تحضير الحلويات، الشاي، بعض الشوربات، والمعجنات.
الهيل: يُعرف بملك التوابل، ويُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، ويُدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الفطائر، اللحوم، والدواجن، كما يُضاف إلى بعض المشروبات مثل الشاي والقهوة العربية.
الكمون: يُستخدم في جميع مطابخ العالم، ويُدخل في إعداد أطباق الحبوب مثل الفول والحمص، ومع الخضار والأسماك.
الزنجبيل: نبات جذري يتميز بطعمه اللاذع ورائحته القوية، يُستخدم طازجًا أو مجففًا أو على شكل زيت، ويستعمل في المطابخ الأمريكية والعربية والآسيوية، ويُضاف إلى العديد من الأطباق مثل الحلويات والشاي والقهوة العربية، وتتبيل أطباق اللحوم والدجاج.
الكركم: يُجفف ويُطحن، ويُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، حيث يُدخل في تحضير خلطات التوابل مثل الماسالا ورأسي الحانوت. يُستخدم أيضًا لإضفاء اللون الأصفر على الأطعمة، ويمكن أن يكون بديلاً للزعفران في وصفات معينة، ويُدخل في تحضير الأرز وأطباق الخضار.
الفلفل: أو البابريكا، يُعتبر من التوابل المستخدمة في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، وهُنالك أنواع حارة أو حلوة أو مدخنة، ويُستخدم في تحضير اليخنات وتتبيل اللحوم والخضار وبعض السندويشات.
