يبحث الكثيرون عن أفضل أنواع البصل المناسبة للطبخ، وكذلك الفروق بين البصل الأحمر والأبيض. يعتبر البصل من الخضروات الأساسية التي تضيف نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق.
أفضل أنواع البصل للطبخ
توجد أنواع متعددة من البصل التي يمكن استخدامها في الطهي، ولكل وصفة نوع معين يناسبها فلا يمكن اعتبار نوع واحد مناسباً لجميع الأطعمة. ومن بين هذه الأنواع:
البصل الأبيض
- يعتبر الخيار الأمثل في العديد من الوصفات بفضل قوامه الرقيق.
- يمكن استخدامه في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق.
- من أبرز الأطباق التي تتطلب استخدام البصل الأبيض هي الوصفات المكسيكية والأمريكية.
البصل الإسباني
- يُشبه البصل الأبيض في قشرته الرقيقة.
- يتوفر بألوان متعددة تشمل الأبيض والأصفر والأحمر، ويأخذ شكل دائري.
- يشتهر بلقب البصل الأصفر، ويُستخدم في الأطباق التي تركز على البصل مثل الدجاج بالبصل.
البصل اللؤلؤي
- يستخدم عادةً في تحضير المخللات.
- يمتاز بحجمه الصغير جداً.
- يشبه الكراث والثوم ويُستخدم بكثرة في المملكة المتحدة.
الكراث أو Shallots
- يتميز عن البصل اللؤلؤي بشكله الذي يشبه الثوم.
- تكون قشرته نحاسية اللون ومجففة ورقيقة.
- ينتشر هذا النوع بشكل واسع في جنوب شرق آسيا وفرنسا.
ما هي أنواع البصل؟
تتعدد الأنواع المستخدمة من البصل في المطبخ، حيث يتميز كل نوع بمزايا خاصة تجعله مناسباً لأطباق معينة. وتعتبر الأنواع الأفضل للطبخ، مرتبة كما يلي:
البصل الأحمر
- يُعد من أكثر الأنواع شيوعاً في الطهي.
- يتميز بنكهته القوية التي تؤثر بشكل كبير على الأطباق.
- من الأفضل عدم تناوله نيئًا أو دون طهي بسبب قوة نكهته.
- يُعرف أيضاً باسم البصل الأورجواني في بعض الدول.
البصل الأخضر
- يُعتبر من الأنواع الأكثر شعبية في المطبخ الآسيوي.
- يتميز بنكهته القوية وطعمه الرائع، مما يجعل الكثير من الأشخاص يستخدمونه نيئًا.
- يستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات في المطبخين الآسيوي والعربي.
البصل الحلو
- يعرف بأن له طعماً حلوًا أو سكرياً.
- يتميز بانخفاض كمية الكبريت مما يجعله أكثر تداولاً.
- يفضل بعض الناس عدم استخدامه بسبب طعمه السكري.
بصل Cipollini
- يجمع بين خصائص البصل الأخضر والأبيض.
- يمتاز بشكله المسطح ويستخدم عادةً في الشواء.
- يُستخدم بكثرة في الولايات المتحدة.
الكراث البري
- يشبه بشكل كبير البصل الأخضر.
- ينتسب إلى فصيلة الثوم ويُطلق عليه اسم براصيا في العديد من الدول.
- يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ولكن طعمه يصبح حلوًا عند الطهي.
الفرق بين البصل الأبيض والأحمر في الطبخ
على الرغم من وجود أنواع متعددة من البصل، إلا أن البصل الأبيض والأحمر هما الأكثر استخدامًا في الطهي. وفيما يلي الفروق بينهما:
البصل الأبيض
- يفضل العديد شراء البصل الأبيض بسبب ملاءمته للتخزين.
- يستخدم بشكل شائع في إعداد السلطات.
- يمتاز برائحته القوية، مما يجعله مثالياً لوصفات مثل البيتزا والبرغر.
- يُعتبر عنصراً أساسياً في العديد من الأطعمة التي تتطلب البصل.
البصل الأحمر
- يتوفر البصل الأحمر على مدار السنة، لكنه يكون أفضل في فصل الصيف.
- يمكن تناوله مع الصلصات أو في العديد من الأطباق بفضل نكهته اللاذعة.
- يحتوي على نسبة عالية من السكريات، لذا يُفضل تجنبه قبل النوم.
الفرق بين البصل الأبيض والأحمر من حيث الشكل
القشرة الخارجية
- قشرة البصل الأبيض أقل سمكًا مقارنةً بالبصل الأحمر.
- وعلى هذا، يُستخدم البصل الأحمر في السلطات أو الصلصات، بينما يُفضل الأبيض في الطهي.
الاستخدام في المطبخ
- يستخدم البصل الأبيض بشكل أكبر في المعجنات والمخبوزات مثل الكريب والبيتزا.
- ويُفضل استخدامه في المأكولات الغربية أكثر من العربية، خاصة في المطبخ المكسيكي.
- بينما يُستخدم البصل الأحمر في الأطباق المطبوخة على النار بشكل كبير.
- يشيع استخدام البصل الأحمر في المطابخ الآسيوية والأوروبية.
فوائد البصل
يُعد البصل غنيًا بالعديد من الفوائد الصحية، حيث تؤدي جميع الأنواع المذكورة إلى تعزيز الصحة وتدعيم الجسم بالفيتامينات والمعادن. ومن فوائد البصل:
- يساعد في تعزيز صحة القلب وحماية الجسم من الأمراض بفضل محتواه من مضادات الأكسدة.
- يحتوي على مادة الكالكيرسيتين التي تخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
- يُعتبر فلافونويد البصل واقياً من الأمراض مثل السكري والسرطان.
- يحتوي على الفيسيتين ومركبات الكبريت التي تساهم في الوقاية من السرطان.
- يساعد في تنظيم مستويات السكر لدى مرضى السكري بفضل مركبات الكبريت.
- يساهم في تعزيز صحة العظام بفضل محتواه من الكالسيوم، مما يحميها من الهشاشة والإجهاد التأكسدي.
