يتساءل الكثيرون عن أفضل الأجبان المستخدمة في تحضير البيتزا. على الرغم من أن الموتزاريلا تُعتبر الأكثر شيوعًا، إلا أنها تقتصر على إعطاء قوام للعجينة دون أن تضيف نكهة ملحوظة.
أفضل أنواع الجبن للبيتزا
تعتبر الأجبان العنصر الرئيسي الذي يميز البيتزا، ويختلف ذلك باختلاف الحشوات والنكهات. إليكم أبرز الأجبان الموصى بها للحشو:
- البارميزان: جبنة صلبة وجافة، مشهورة جدًا في إيطاليا. تُستخدم بشكل شائع مبشورة لتحضير البيتزا التقليدية.
- تُصنع من حليب الأبقار الدسم وغير المبستر، وغالبًا ما يتم تخميرها لمدة سنة لتستعد للاستخدام.
- الريكوتا: جبنة إيطالية تتميز بملوحتها المعتدلة وقوامها السميك، مما يجعلها تذوب بصعوبة. يُفضل مزجها مع الموتزاريلا قبل إضافتها.
- البوراتا: تشبه الموتزاريلا من حيث القوام لكن تضيف نكهة غنية. تُستخدم في الغالب كدهان بدلاً من الغير مبشورة أو الشرائح.
- البروفولوني: جبنة خفيفة المذاق مدخنة، تذوب بسرعة وتتجانس بشكل جيد مع أنواع الأجبان الأخرى، مناسبة لكافة أنواع وحشوات البيتزا.
- الأسياغو: تتميز بنكهة مملحة تشبه البندق، تأتي بإصدارين، أحدهما لين والآخر صلب، حيث يكون اللين أكثر ملاءمة للذاب.
- القشقوان: تُستخدم بشكل شائع في البيتزا اليونانية، تضاف قبل انتهاء نضج البيتزا بعدة دقائق، لأنها قد تحترق إذا تُركت في الفرن لفترة طويلة.
جبنة بيتزا مارجريتا
المارجريتا هي واحدة من أشهر أنواع البيتزا، التي تحتوي فقط على مزيج من الأجبان والزيتون والخضروات. إليكم أفضل الأجبان المستخدمة في بيتزا المارجريتا:
- الغورغونزولا: جبنة ناعمة مذاقها مالح.
- الشاندوكا: مصنوعة من مزيج حليب الماعز والبقر، ذو قوام خفيف وملح قليل.
- البيكورينو: جبن إيطالي مصنوع من حليب الأغنام، يتمتع بملوحة وخصائص مشابهه للبارميجيانو.
- الغرويير: يشبه الجبن السويسري من حيث الصلابة والنكهات، لونه أصفر وقوامه كثيف.
- الفونتينا: منتج من حليب الأبقار، يضفي رائحة عشبية لطيفة، وغالبًا ما يُضاف معه إكليل الجبل.
- الماسكربون: جبنة إيطالية خالية من الدسم، تتمتع بقوام ناعم ومتماسك، تميل إلى اللون الأبيض العاجي.
- العكاوي: مصنوعة من مزيج حليب الماعز وحليب البقر، خالية من الصبغات، ولونها أبيض.
- الرومي: جبنة جافة وصلبة تُستخدم مبشورة لتسهيل ذوبانها، تمتاز بمذاق مميز، وتمر بعملية تخمير طويلة لتعزيز فائدتها للأمعاء.
جبنة البيتزا المطاطية
يمكن تحضير بيتزا ذات قوام مطاطي ونكهة لذيذة في المنزل عن طريق مزج الشيدر مع الجبن الكريمي والموتزاريلا عبر الخطوات التالية:
- المكونات: كأس حليب، نصف كأس جبنة كريمية، كأس جبنة موتزاريلا، وكأسان من الشيدر.
- التحضير: تُمزج الأجبان مع الحليب على نار هادئة حتى تذوب تمامًا، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل توزيعها كطبقة أساسية وطبقة نهائية على العجينة.
- هذا المزيج مثالي لبيتزا البسطرمة، والفاهيتا، والدجاج، واللحم، والخضروات.
جبن الشيدر للبيتزا
يعتبر الشيدر الأكثر استهلاكًا وشيوعًا مع البيتزا، ويرجع ذلك إلى طعمه اللذيذ وفوائده المتعددة. يُصنع من حليب الأبقار، وله درجات من الصلابة. ومن أنواعه:
- كابوت: جبنة بيضاء عالية الجودة تُصنع من ألبان المزارع الطبيعية.
- تيلاموك: مصنوعة من حليب الأبقار المبستر وتتميز بنكهتها الفريدة، وتستخدم عادة كإضافة للصلصة والبيتزا والسالمون والنقانق.
- تيلاموك متوسط: يتميز بسعر أقل مقارنة بإصدار تيلاموك العادي، مصنوع من اللبن مع إضافة بعض الكريمة، ذوقه جيد وجودته عالية.
- هيكوري مدخن: الأكثر شعبية ولكنه مرتفع السعر، مصنوع من مكونات بسيطة وطبيعية ويتميز بكونه لا يحتاج إلى تخزين في الثلاجة.
جبن الشيدر محلي الصنع للبيتزا
يمكن صنع جبن الشيدر بسهولة في المنزل باستخدام مكونات طبيعية وبسيطة، إليكم الخطوات:
- المكونات: كأس من حليب البودرة، كأس من الزيت النباتي، ملعقتان كبيرتان من الماء، صفار بيضة، بياض بيضة، ثلاث قطع من جبن المثلثات، والملح حسب الحاجة.
- الخطوات: يُمزج الزيت مع حليب البودرة في الخلاط، ثم يضاف صفار البيضة والملح ويُمزج مرة أخرى، ثم تضيف قطع الجبن وتعيد المزج.
- بعد ذلك، يُضاف الماء ويُقلب المزيج لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف البياض ويُحرَّك جيدًا. يُنقل المزيج إلى وعاء محكم ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يصبح صلبًا.
- يمكنك بعد ذلك قطع الكمية المطلوبة لتغطية البيتزا أو الحشو.
تذويب جبن البيتزا
تختلف الأجبان في نسبة الرطوبة والدهون، مما يؤثر على سهولة ذوبانها. إليكم بعض الإرشادات لتسهيل ذوبان كافة الأنواع:
- بشر الجبن إلى قطع صغيرة باستخدام المبشرة أو الخلاط اليدوي.
- إضافة بضع قطرات من الخل أو الليمون إلى الجبن، حيث تعمل هذه القطرات على زيادة حموضة الجبن، مما يؤدي إلى تسريع عملية الذوبان.
- خفق الجبن مع كمية من الحليب على نار هادئة، حيث ستساعد الحرارة على تذويبه بسرعة داخل الحليب، ثم يُوزع على العجينة.
