أفضل أنواع الطحين لصنع الكيك

أنواع الطحين المثلى لتحضير الكيك

دقيق الكعك هو نوع من الدقيق الأبيض المصنوع من القمح اللين، مما يجعله يحتوي على نسبة أقل من الجلوتين مقارنة بالدقيق المشتق من القمح الصلب. كما أنه غني بالنشا وفقير بالبروتين، مما يؤدي إلى الحصول على مخبوزات ذات قوام هش وخفيف. لا يُستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير المخبوزات المختمرة.

كيك الشوكولاتة على الطريقة الألمانية

المكونات

مكونات خليط الكيك:

• كوبان من الطحين والسكر.
• كوب من اللبن الخاثر والزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• مئة غرام من الشوكولاتة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وبيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار أربع بيضات.
• بياض أربع بيضات.

مكونات الكريمة:

• كوبان من جوز الهند الخشن.
• كوب ونصف من السكر والحليب المكثف.
• كوب من الجوز المجروش.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• اثنتا عشرة حبة من الجوز الكامل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار أربع بيضات.

طريقة التحضير

• سخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، مع تثبيت الرف في الوسط.
• حضّر قالبين دائريين، ثم دهنهما بالسمنة وضع قطعة من ورق الزبدة في القاع، ورش القليل من الطحين على الجوانب، وتخلص من الطحين الفائض، وضع القوالب جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• ضع الشوكولاتة في وعاء عميق، اسكب الماء المغلي عليها، وحرك حتى تذوب، ثم اتركها جانباً.
• قم بنخل بيكربونات الصوديوم، الملح، والدقيق في وعاء عميق أو على ورقة زبدة، ثم ضع المكونات جانباً.
• في وعاء الخلاط، ضع بياض البيض وثبته مع المضرب الشبكي، ثم اخلط حتى يتضاعف حجمه ويتكون رغوة بيضاء، ثم ضع الخليط في وعاء نظيف.
• في نفس الوعاء، ضع الزبدة والسكر، واخلطهما حتى يصبح الخليط كريمي وخفيف. ثم أضف صفار البيض تدريجياً مع التحريك بعد كل إضافة لبضع ثوانٍ، ثم أضف الفانيلا.
• أضف اللبن بالتبادل مع الدقيق مع الاستمرار في التحريك حتى تحصل على خليط ناعم، ثم أضف الشوكولاتة المذابة وحرك بلطف حتى تمتزج.
• خذ كمية صغيرة من خليط الكيك باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة، وأضفها إلى بياض البيض وحرك بلطف.
• اسكب البياض فوق خليط الكيك في وعاء الخلاط، وقلّب الحديث بلطف باستخدام ملعقة عريضة حتى يختفي البياض.
• قم بتوزيع الخليط بالتساوي بين القوالب، ثم أدخل الكيك إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج، ثم تحقق من النضج واخرج الكيك ليبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
• قلب الكيك على شبك معدني أو قاعدة كرتونية واتركه حتى يبرد تمامًا.

تحضير الكريمة:

• ضع صفار البيض في قدر وقلبه، ثم أضف الحليب والسكر والزبدة والفانيلا واخلط المكونات جيدًا.
• ضع القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الحليب متماسكًا كالمهلبية، ثم أضف الجوز وجوز الهند واستمر في التقليب حتى تبرد الكريمة تمامًا.

تشكيل الكيك:

• ضع طبقة من الكيك، ثم وزع كمية من الكريمة، ثم ضع الطبقة الثانية وأضف الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب والسطح.
• وزع حبات الجوز على الكيك، ثم ضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يبرد تمامًا ويتشرب بطعم الكريمة.