أفكار مبتكرة لوجبات الطهي

شاورما الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • زيت.
  • خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.

صلصة الطحينة:

• ربع كوب عصير ليمون.
• نصف كوب طحينة.
• ملعقتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• خبز عربي ومخللات للتقديم.

طريقة التحضير

• يتم وضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق مع الزيت، الملح، الخل، الفلفل، الشطة، والثوم. يتم تقليب المكونات جيداً، ثم يتم تغليف الوعاء وتركه في الثلاجة لبضع ساعات.
• يوضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم، ويُقلي على نار عالية حتى ينشف، ثم يُخفف اللهب ويُترك لمدة 10-15 دقيقة ليكتمل نضجه.
• لتحضير صلصة الطحينة، يتم مزج المكونات في وعاء عميق ويُخفق بواسطة شوكة حتى نحصل على قوام ناعم.
• يتم أخذ رغيف الخبز ومسحه بالصلصة، وتوزيع الشاورما عليه، ثم لفه بشكل جيد حول الشاورما.
• يُقدم رغيف الشاورما على طبق مع المخللات.

مقلوبة الباذنجان

المكونات

• 2 كيلو غرام باذنجان كبير.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• رشة ملح.
• 1 كيلو غرام من رقبة العجل مع العظم.
• حبة بصل مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• قليل من الحب الهال.
• ورقتا غار.
• 1.5 كوب أرز طويل الحبة.
• 3 أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة لوز محمّص ومقطع إلى شرائح طولية.

طريقة التحضير

• يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسمك 1 سنتيمتر.
• يتم رش الملح والفلفل ودهن الشرائح بالزيت باستخدام فرشاة.
• توضع الشرائح في فرن مُسخن للشواء، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.
• يُشوح البصل في قليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.
• يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتجانس، ويُطهي لمدة 10 دقائق ليُحمر من جميع الجهات.
• يُضاف الملح والفلفل والهال وورق الغار.
• يُسكب نصف كوب من الماء الساخن.
• يُترك الخليط على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
• عند نضج اللحم، يُرفع ويُضاف الأرز إلى الصلصة مع تقليبه جيداً، ثم يُضاف الماء الساخن ليغطي الأرز مع تعديل التوابل.
• يُطهى الأرز حتى يصبح نصف ناضج.
• يتم تحضير قدر لطهي المقلوبة، ويتم ترتيب الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثم شرائح الباذنجان، ثم إضافة الأرز.
• إذا لزم الأمر، يُضيف القليل من الماء الساخن بحذر إلى الأرز.
• يُغطي الأرز بصحن أصغر ويُضغط عليه.
• تُغطى القدر كلها بغطاء عادي.
• يُترك القدر على نار ضعيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يتم تحضير طبق تقديم كبير قبل تقديم المقلوبة، ثم تُرفع الغطاء ويُقلب الطبق فوقه.
• يتم تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمّص عليها.

صينية السمك بالخضروات

المكونات

• 4 سمكات.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكمون.
  • الملح.
  • الكركم.
  • البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • الزعفران المطحون.
• أربع أوراق غار.
• قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبتا طماطم كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبة ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يتم غسل السمك بالماء، ووضعه في مصفاة لتصفيته.
• يتم خلط زيت الزيتون، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، الكمون، الزعفران، الكركم، البابريكا، الملح، والفلفل في وعاء عميق، ثم تُقلب المكونات جيدًا وتُترك لبضع دقائق.
• يتم توزيع القليل من خليط البهارات داخل وخارج السمك، مع تدليكه جيدًا ليمتص نكهات البهارات، ثم يتم وضع ورقة غار داخل كل سمكة.
• يتم وضع الطماطم المفرومة على بقيّة تتبيلة البهارات.
• تُوزع نصف كمية الجزر، الليمون، الفلفل الأخضر، البصل، الفلفل الحلو، والطماطم الشرائح في طبق فرن واسع، ثم تُوزع السمكات فوق الخضروات.
• يتم توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة، ثم توزيع باقي الخضروات.
• توضع الصينية في فرن مُسخن على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الخضروات ويتحمص السمك.