ما هي الليبيدات؟
الليبيدات هي مركبات عضوية غير قطبية، مما يجعلها غير قابلة للذوبان في الماء بسبب طبيعة جزيء الماء القابلة للقطبية. يتم إنتاج هذه المركبات في كبد الإنسان وتواجدها في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل الزيوت، الزبدة، الحليب كامل الدسم، الجبن، الأطعمة المقلية وبعض أنواع اللحوم الحمراء.
أهمية الليبيدات
تتميز الدهون بتنوعها، حيث تلعب أدواراً متعددة في الجسم.
على المستوى الخلوي، تُعتبر الفسفوليبيدات والكوليسترول من المكونات الأساسية للأغشية التي تفصل الخلايا عن بيئتها. كما أن الهرمونات المشتقة من الدهون، والمعروفة بهرمونات الستيرويد، تعمل كرسائل كيميائية حيوية، ومنها هرمون التستوستيرون والاستروجين. وفي المستوى العضوي، تُخزن الدهون الثلاثية في الخلايا الدهنية وتعمل كمصدر للطاقة، بالإضافة إلى توفير العزل الحراري.
أنواع الليبيدات
تشمل الليبيدات أنواعًا مختلفة من الدهون التي تقوم بوظائف حيوية في جسم الإنسان. الأنواع الرئيسية للدهون هي:
- الدهون الثلاثية (المعروفة أيضًا باسم ثلاثي الجلسرين)
تشكل الدهون الثلاثية الزيوت والدهون الموجودة في الأغذية، ويمكن أن تكون مشبعة أو غير مشبعة، مما يؤثر على حالتها كصلبة أو سائلة عند درجة حرارة الغرفة.
تشكل الدهون الثلاثية أكثر من 95% من الدهون في النظام الغذائي وتتوفر في الأطعمة المقلية، الزبدة، الحليب، الجبن وبعض أنواع اللحوم. كما توجد الدهون الثلاثية بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الأفوكادو، الزيتون، الذرة والمكسرات. وغالبًا ما نستخدم مصطلحي “دهون” و”زيوت” لوصف هذه الأنواع. حيث أن الدهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة في حين أن الزيوت تكون سائلة.
- الفسفوليبيدات
تمثل الفسفوليبيدات حوالي 2% فقط من الدهون الغذائية، وهي قابلة للذوبان في الماء وتوجد في كل من المصادر النباتية والحيوانية. تُعتبر الفسفوليبيدات ضرورية لتكوين الحاجز أو الغشاء الواقي الذي يحمي خلايا الجسم. تُنتج الدهون الفسفورية في الجسم لتكوين أغشية الخلايا والعضيات، وفي الدم وسوائل الجسم تشارك في هيكلة ووسائل نقل الدهون.
تلعب الدهون الفسفورية دورًا رئيسيًا في جعل الطعام أكثر جاذبية، حيث تساهم في تحسين قوام الأطعمة مثل الصلصات مما يمنع انفصال مكونات الزيت والماء.
- الستيرولات
تعتبر الستيرولات من أقل أنواع الدهون شيوعًا، وأكثرها شهرة هو الكوليسترول. على الرغم من السمعة السلبية المرتبطة بالكوليسترول، فإن معظم الكوليسترول يتم إنتاجه في الجسم، بينما نحصل على كمية صغيرة فقط من الطعام. يُعتبر الكوليسترول مكونًا أساسيًا في أغشية الخلايا، وهو ضروري لتركيب الهرمونات الجنسية، فيتامين د، والأملاح الصفراوية.
يعتقد الكثير من الناس أن الكوليسترول ضار بالصحة، لكن الحقيقة هي أنه ضروري للحياة، وليس ضروريًا في النظام الغذائي نظرًا لقدرة الجسم على إنتاجه.
بشكل عام، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدهون: الفوسفوليبيدات، الستيرولات، والدهون الثلاثية. جميع هذه الأنواع ضرورية للعديد من الوظائف الأساسية في الجسم وتوفر فوائد صحية متعددة، لكن يجب مراقبة مستوياتها بشكل جيد لأنها قد تسبب مخاطر صحية في حالة عدم التحكم فيها.
