معلومات عامة عن السبانخ
السبانخ (Spinach) والمعروف أيضًا باسم (Spinacia oleracea) هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة القُطيفيات (Amaranthaceae). تُستخدم أوراقه كمصدر للخضروات، ويُزرع بشكل واسع في شمال أوروبا والولايات المتحدة وآسيا. تتميز أوراق السبانخ بمحتواها العالي من الحديد والفيتامينات A و C و B والفوسفور والكلوروفيل. يتطلب هذا النوع من النباتات الظروف المناخية الباردة وتربة عميقة وغنية لضمان نمو سريع. يمكن الحصول على أوراق السبانخ في بداية الربيع، أو خلال فصل الشتاء إذا كان الطقس معتدلًا.
أنواع السبانخ
يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من السبانخ وهي: السبانخ سافوي (Savoy)، والسبانخ شبه سافوي (Semi-Savoy)، والسبانخ ذو الأوراق المسطحة (Flat-Leafed). إليكم مزيد من التفاصيل حول هذه الأنواع:
سبانخ سافوي
يعرف أيضًا بنوع السبانخ ذو الأوراق المجعدة، حيث تتميز أوراقه بالتجاعيد ولونها الأخضر الداكن. تمتاز نكهته بالطعم المر القوي، ولذلك يُفضل استخدامه في الطهي بدلاً من تناوله طازجًا. يُباع عمومًا في حزم طازجة.
سبانخ شبه سافوي
يتميز هذا النوع بأوراقه شبه المجعدة، ويشترك في نفس ملمس السبانخ سافوي، لكنه أسهل في الغسل. يُفضل تناول هذا النوع في الطهي نظرًا لمرارة طعمه. غالبًا ما يُباع هذا النوع من السبانخ في حزم طازجة.
سبانخ الأوراق المسطحة
يُعتبر السبانخ ذو الأوراق المسطحة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة، حيث تتميز أوراقه بالنعومة والملمس الطري، ويكون طعمه حلوًا قليلاً. تتوفر هذا النوع في معظم متاجر السوبر ماركت، ومن المستحسن تناوله طازجًا. يُعتبر السبانخ الصغير نوعًا من الأوراق المسطحة التي تُقطف في المراحل الأولى من النمو، حيث تكون الأوراق صغيرة وطرية وطعمها حلوًا بشكل خاص.
الفوائد الصحية للسبانخ
يُعتبر السبانخ غذاءً صحيًا للغاية، ومن أبرز فوائده ما يلي:
- مضاد للأكسدة: يُعزز السبانخ من صحة العين ويقلل من الإجهاد التأكسدي وضغط الدم، نظرًا لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- المحافظة على صحة العين: يحتوي السبانخ على مادتي الزياكسانثين واللوتين، وهما صبغتان مهمتان لحماية العين من تلف الأشعة فوق البنفسجية. تشير العديد من الدراسات إلى أنهما يمكن أن يساعدا في تقليل مخاطر التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
- الوقاية من السرطان: يحتوي السبانخ على مكونات مثل MGDG و SQDG، اللذان قد يُساعدان في إبطاء نمو الخلايا السرطانية. وقد أظهرت بعض الدراسات الروابط بين استهلاك السبانخ وتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
- تنظيم ضغط الدم: يحتوي على كميات عالية من النترات التي تساعد في تنظيم ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
