أنواع الأسماك المملحة
توجد مجموعة واسعة من أنواع الأسماك التي يمكن تناولها بعد تمليحها، ومن أبرز هذه الأنواع ما يلي:
- سمك الرنجة
يُستخرج من نوع واحد من الأسماك المعروف بالرنج، والذي ينتمي إلى فصيلة “الرنكات”. يتميز هذا السمك بانتشاره في البحر الأبيض المتوسط والمياه الضحلة المستقرة في درجة حرارتها بشمال المحيط الأطلسي.
- سمك كلب البحر
يُعد سمك كلب البحر من أفضل الأنواع المتاحة، حيث يعتمد في غذائه على الأسماك الأخرى، ويُعتبر شائعًا في بحيرة ناصر.
- سمك الراية
يعيش سمك الراية أيضًا في بحيرة ناصر ويُعتبر من الأنواع الرئيسية المتوفرة هناك.
- سمك الفسيخ
يتم صنع سمك الفسيخ من ثلاثة أنواع رئيسية من الأسماك، وأهمها هو سمك البوري، الذي ينتشر بكثرة في المياه الساحلية المعتدلة.
فوائد تناول الأسماك المملحة
تحتوي الأسماك المملحة على العديد من الفوائد الصحية، ومن أبرز هذه الفوائد:
- تُعتبر مصدرًا غنيًا بالحديد، الذي يساهم في وقاية الجسم من فقر الدم ويساعد في تسريع شفاء الجروح.
- تعمل على تقليل خطر الإصابة بالسرطان نظرًا لاحتوائها على فيتامين (E).
- تُعتبر من أغنى مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3، التي تساهم في معالجة أمراض القلب.
- تُستخدم كغذاء للحيوانات الأليفة.
- تساعد في تحسين أداء الجهاز الهضمي وتخفيف حدة الإمساك.
- تساهم في تقوية العظام، نظرًا لاحتوائها على بروتين “هيرنج”.
- تعزز صحة الأسنان والعظام، لاحتوائها على معادن ضرورية مثل المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
- تُعتبر من المواد التي تفتح الشهية.
- تساعد في منع العمى وضمور العين بسبب احتوائها على فيتامين (أ).
- تمتلك قيمة غذائية عالية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين.
المخاطر المرتبطة بتناول الأسماك المملحة
على الرغم من فوائدها، إلا أن الأسماك المملحة قد تسبب بعض الأضرار عند تناولها بشكل غير صحيح، ومن هذه الأضرار:
- التسمم الغذائي
قد تؤدي الأسماك المملحة إلى إلحاق الضرر بالجهاز المناعي بسبب البكتيريا التي قد تتكون أثناء عملية التحضير، مما يؤدي إلى إفراز سموم ضارة.
- أمراض الكلى
يمكن أن تسبب الأسماك المملحة مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، نظرًا لاحتوائها على مستويات مرتفعة جدًا من الأملاح تصل إلى 20%.
- تسمم الحمل
الإفراط في تناول الأسماك المملحة خلال فترة الحمل، خاصة في الأشهر الأولى والأخيرة، قد يؤدي إلى خطر الإصابة بتسمم الحمل، بالإضافة إلى مشاكل صحية أخرى مثل التهاب مجرى البول وارتفاع ضغط الدم والولادة المبكرة نتيجة التهاب الكلى.
طريقة نقع الأسماك المملحة
فيما يلي الأدوات والخطوات اللازمة لنقع الأسماك المملحة:
الأدوات المطلوبة
يلزم توفر العناصر التالية لإنجاز عملية النقع:
- تجهيز وتعقيم الأواني ولوح التقطيع والسكاكين والمقصات.
- إعداد وعاء أو حوض يتناسب مع كمية الأسماك المراد نقعها.
- من المستحسن تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة لتقليل نسبة الملوحة.
خطوات طريقة النقع
يُفضل أن يكون السمك مُبردًا قبل الاستخدام؛ وبعد إخراجه من الثلاجة، يُغسل بالماء البارد ثم يُنقع في الوعاء أو الحوض المملوء بالماء العذب. بعد مرور ساعتين، يجب تغيير الماء وتكرار هذه العملية كل ساعتين مع الحرص على أن تكون الظروف الجوية والمياه باردة، حتى يتخلص السمك من الملح.
