الشوكولاتة
تُعتبر الشوكولاتة من المواد الغذائية المحبوبة التي تُصنع عادةً من شجرة الكاكاو، ويمكن أن يُضاف إليها مجموعة من المكونات الأخرى مثل السكر والحليب. تُثير الشوكولاتة مشاعر السعادة والتمتع لدى عشاقها، وهي منتشرة عالمياً بفضل تنوعها واستخداماتها المتعددة. تُستخدم الشوكولاتة في تحضير مجموعة واسعة من الحلويات، ويتميز عالم الشوكولاتة بتوفر أصناف وفيرة تتلاءم مع مختلف الأذواق.
أنواع الشوكولاتة
الشوكولاتة الطبيعية
تشمل الشوكولاتة الطبيعية عدة أنواع مثل:
- الشوكولاتة السوداء: تعرف أيضاً بالشوكولاتة النقية أو الغامقة. تُصنع هذه الشوكولاتة بإضافة السكر والدهون والحليب بنسب محدودة إلى الكاكاو، وبشكل عام، يجب أن تُشكل نسبة الكاكاو 35% على الأقل من المكونات، بينما تُعتبر الأنواع التي تحتوي على 99% من الكاكاو الأكثر تكلفة.
- الشوكولاتة بالحليب: تُعد هذه الشوكولاتة من خلال دمج مسحوق الكاكاو مع الحليب، سواء كان سائلاً أو مكثفاً أو جافاً، وعادةً ما تحتوي على 20% كحد أقصى من الكاكاو. تأتي هذه الشوكولاتة في شكلين، الصلبة والسائلة.
- الشوكولاتة البيضاء: تُصنع من مكونات الحليب والزبدة والكاكاو والسكر، مما يمنحها طعماً مميزاً.
الشوكولاتة المُعدَّلة
تشمل الشوكولاتة المُعدَّلة الأنواع التالية:
- الشوكولاتة غير المحلاة: تُعرف أيضاً بشوكولاتة الخبز أو الطهي، وهي تُصنع بإضافة دهون خاصة إلى مسحوق بذور الكاكاو المحمصة، مما يمنحها طعماً عميقاً، وتستخدم غالباً في صناعة الحلويات والكيك والبسكويت.
- الشوكولاتة نصف المحلاة: تُصنع هذه الشوكولاتة من خلال خلط مقدار من السكر يساوي نصف مقدار مسحوق الكاكاو، وغالباً ما تستعمل في الطهي.
- الشوكولاتة المرة: تعرف أيضاً بالشوكولاتة غير المحلاة، وهي مُستحلب الشوكولاتة الذي يتم تصنيعه بإضافة زبدة الكاكاو والفانيليا وبعض السكر إلى مسحوق الكاكاو. تحتوي هذه الشوكولاتة على نسبة سكر وخميرة أقل بكثير من الشوكولاتة نصف الحلوة. وهنالك العديد من العلامات التجارية المزيلة على هذا النوع، مع معلومات عن زبدة الكاكاو ومكونات مستحلب الشوكولاتة. تجدر الإشارة إلى أن هناك علاقة عكسية بين نسبة الكاكاو ودرجة حلاوة الشوكولاتة، أي كلما زادت نسبة الكاكاو، انخفضت الحلاوة.
- الشوكولاتة المركبة: تجمع هذه الشوكولاتة بين الدهون الاستوائية والنباتية، وغالباً ما تُستخدم هذه الدهون كبديل لزبدة الكاكاو، وتستخدم بشكل رئيسي في تغليف الحلويات.
- الشوكولاتة الخام: تُعتبر هذه الشوكولاتة غير معالجة ولم تُخلط مع أي مكونات أخرى ولم تُسخن. تُباع بشكل شائع في الدول النامية وبعض البلدان الأخرى، وقد تم الترويج لها بفوائدها الصحية.
