أنواع الفطر المختلفة

أنواع الفطر

تتنوع أنواع الفطر (بالإنجليزية: Mushrooms) بشكل كبير، حيث تشمل الفطر السام والفطر غير السام القابل للأكل. يتميز الفطر بمحتواه الغني من الألياف الغذائية والفيتامينات، بالإضافة إلى كونه خاليًا من الكوليسترول والدهون.

وفيما يلي أبرز أنواع الفطر:

فطر البوتون

يُعرف فطر البوتون أو الزر الأبيض (بالإنجليزية: White Button Mushroom) بأنه الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق مثل البيتزا والسلطات والحساء.

الفطر الإيطالي الذهبي

يُعرف الفطر الإيطالي الذهبي أو فطر الكريميني (بالإنجليزية: Crimini Mushroom) بمذاقه اللذيذ، ويشبه فطر البوتون. يُستخدم هذا النوع في إعداد العديد من الأطباق بما في ذلك الحساء والسلطات والبيتزا.

فطر بورتوبيللو

فطر بورتوبيللو (بالإنجليزية: Portobello Mushroom) يعرف كذلك بفطر الغطاء المفتوح ويعد من أبرز أنواع الفطر، حيث يُستخدم بشكل واسع في المطبخ الإيطالي لتحضير البيتزا والصلصات، كما يمكن استخدامه كبديل للحوم.

فطر شيتاكي

فطر شيتاكي (بالإنجليزية: Shiitake Mushroom) يُعرف أيضًا باسم البلوط الذهبي أو البلوط البني. ينمو بشكل أساسي في اليابان ويتميز بنكهته ورائحته الفريدة، وله أغطية تشبه المظلة ومعقوفة قليلاً في أسفلها.

فطر مايتاكي

فطر مايتاكي (بالإنجليزية: Maitake Mushroom) يُعرف أيضًا باسم فطر الغنم أو فطر دجاجة الغابة. يتميز بأشكاله المتدلية ويظهر في مجموعات ذات أغطية ريشية ناعمة. يُعرف برائحته الترابية ونكهته المميزة، وينمو في اليابان وشمال الولايات المتحدة، خصوصًا في شهري أغسطس وسبتمبر شرق نهر المسيسيبي.

فطر الأويستر

فطر الأويستر (بالإنجليزية: Oyster Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر المحار. ينمو على جوانب الأشجار، ويتميز بلونه الأبيض وشكله المشابه للمروحة. يدخل هذا الفطر في تحضير العديد من الأطباق الصينية واليابانية مثل البطاطا المقلية والحساء.

فطر الإنوكي

فطر الإنوكي (بالإنجليزية: Enoki Mushroom) يُعرف بفطر الشتاء، ويتميز بقبعاته الصغيرة اللامعة وسيقانه الرفيعة وقرمشتها اللذيذة. يُعتبر نوعًا صالحًا للأكل وينمو في أشجار التوت أو الرماد.

فطر البونا شيميجي (الزان)

فطر البونا شيميجي (بالإنجليزية: Beech Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر زان، ويشتهر بعناقيده المقرمشة ذات اللون البني، والتي تتمتع بنكهة لذيذة لكنها قد تكون مرة.

فطر البوق

فطر البوق (بالإنجليزية: King Trumpet Mushroom) يعرف أيضًا بفطر ملك المحار، ويتميز بوجود ساق سميك ولحمي، ويُطلق عليه أحيانًا اسم الفطر الجامبو.

فطر البوق الأسود

فطر البوق الأسود (بالإنجليزية: Black Trumpet Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر بوق الموتى. يتميز بشكله المتموج وينمو في فصل الشتاء، ويُعرف بنكهته المدخنة.

فطر شانتيريل

فطر شانتيريل (بالإنجليزية: Chanterelle Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر البيض أو الفطر الذهبي. يتميز بشكله الذي يشبه البوق وله انخفاض في منتصف قبعته، ويُعتبر من أشهر أنواع الفطر البري لكونه صعب الزراعة. يتميز بلونه الذهبي وملمسه اللحمي ورائحته الشبيهة برائحة المشمش، ويستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية.

فطر القنفذ

فطر القنفذ (بالإنجليزية: Hedgehog Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر الأسنان الحلوة، ويتميز بمذاقه الشهي وقرمشته المميزة. يشبه في طعمه فطر شانتيريل وينمو في الشتاء على السواحل الغربية.

فطر موريل

فطر موريل (بالإنجليزية: Morel Mushroom) يتميز بمظهره الإسفنجي والمخروطي، ونكهته ورائحته الخاصة.

فطر بورسينو

فطر بورسينو (بالإنجليزية: Porcino Mushroom) يُعرف أيضًا بالفطر البولندي، ويتميز بلونه البني المحمر، وهو من أكثر أنواع الفطر البرية قيمة غذائية. له قوام ناعم ورائحة ونكهة مميزة، ويستخدم بشكل شائع في المطابخ الإيطالية والفرنسية، وينمو على السواحل الغربية في الربيع والخريف في إيطاليا.

فوائد الفطر

فوائد الفطر للصحة

يُعتبر الفطر من الأغذية ذات السعرات الحرارية المنخفضة ومصدرًا جيدًا للبروتينات والألياف. كما أنه غني بالبوتاسيوم وفيتامين (ب)، مما يعزز مناعة الجسم ويساعد في الوقاية من الأمراض التنفسية. يساهم الفطر أيضًا في مكافحة مرض السرطان بفضل احتوائه على بروتين يسمى “لابتنس” الذي يمكنه الالتصاق بالخلايا غير الطبيعية وتدميرها.

فوائد الفطر للبيئة

إلى جانب فوائده الصحية، يُعَد الفطر جهازًا طبيعيًا لإعادة تدوير الأوراق والنباتات والحيوانات الميتة. يساعد أيضًا في نمو النباتات من خلال الارتباط الجذري، مما يزيد من وصول الماء والمعادن إليها، على الرغم من حجم الفطر الصغير، إلا أنه يساهم بشكل فعال في الحفاظ على التوازن البيئي.

الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل

التفريق بين الفطر السام وغير السام قد يكون أمرًا صعبًا. تجدر الإشارة إلى أن السموم الموجودة في الفطر لا يمكن التخلص منها بالتجميد أو الطهي أو التعليب، مما قد يؤدي إلى تضرر الجسم أو حتى الموت. هناك بعض العلامات التي تدل على سمّية الفطر، مثل: الساق الداكنة والقبعة الإسفنجية، ومن بين السمات الأخرى:

• الفطر السام غالبًا ما يحتوي على خياشيم بيضاء تحت القبعة.
• إذا كانت القبعة أو الساق حمراء مع نقاط بيضاء، فهذا مؤشر على أنها سامة، بينما الفطر الصالح للأكل يكون بلون بني داكن أو بني مائل للسمار.
• تغير اللون عند الضغط على القبعة قد يشير إلى سميته، بينما عدم تغيره يدل على إمكانية تناوله.
• تكون رائحة الفطر السام كريهة، في حين أن الفطر الصالح للأكل يمتاز برائحة منعشة.