تُعتبر أنواع زيت الزيتون الأصلي متعددة، حيث يُستخرج زيت الزيتون من ثمار الزيتون عن طريق عصرها. يتميز هذا الزيت بوجود عدد كبير من الأحماض الدهنية المفيدة لصحة الجسم. ويستخدم زيت الزيتون في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك مستحضرات التجميل، الأدوية، والطبخ.
عن زيت الزيتون
- تنمو شجرة الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط وتُعصر ثمارها لاستخراج زيت الزيتون، الذي يُستخدم بشكل واسع في الطهي.
- زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية المفيدة للقلب وفيتامينات متنوعة، مما يساعد في تقليل مستويات الكولesterol في الدم.
عملية تصنيع زيت الزيتون في المصانع
- يتم قطف الزيتون عندما يصل إلى مرحلة النضج، وتُفضل طرق القطف اليدوية للحفاظ على سلامة الثمار.
- بعد القطف، تُفصل ثمار الزيتون عن الأوراق استعداداً لمرحلة العصر.
- تُغسل الثمار في برك كبيرة لإزالة الأتربة العالقة عليها.
- ثم تُهرس الثمار حتى تتحول إلى عجينة.
- تُوضع العجينة داخل مكبس كهربائي لاستخراج الزيت.
- يتم استخراج نوعية زيت الزيتون الممتاز، المعروف بزيت البكر.
- تُفصل كمية الزيت عن بقايا النواة والثمار.
- بعد ذلك، يتم تخزين الزيت في براميل.
- تُعبّأ الزيوت بعد فترة تخزين تمتد لثلاثة أسابيع على الأقل.
كيفية صنع زيت الزيتون في المنزل
1- المكونات
- ثمر الزيتون.
- أي نوع من زيوت الطهي.
2- خطوات التحضير
- غسل ثمرة الزيتون جيداً للتخلص من الشوائب ثم تركها لتجف.
- تقطيع ثمار الزيتون إلى نصفين مع الحفاظ على البذور.
- وضع زيت الطهي في وعاء محكم، ثم إضافة ثمار الزيتون المقطعة.
- إغلاق الوعاء بإحكام وتركه لمدة عشرة أيام على الأقل.
أنواع زيت الزيتون
- زيت الزيتون البكر الممتاز: ويعتبر من أجود أنواع زيت الزيتون الأصلي، يتم استخراجه من أول عصر للثمار وهو الأغلى ثمناً.
- زيت الزيتون البكر: يُعتبر أقل جودة من البكر الممتاز، ويستخرج بنفس الطريقة لكنه يحتوي على درجة حموضة أعلى مما يجعله أقل سعراً.
- زيت الزيتون العادي: يُعتبر الأقل جودة، ويأتي في المرتبة التالية بعد زيت الزيتون البكر.
- زيت تفل الزيتون: يُنتج من بقايا الزيتون ويُضاف إليه مواد كيميائية، ويُعتبر الأقل جودة وأرخص سعراً.
الفوائد العامة لزيت الزيتون
- فيتامين E: يساعد على تقليل تلف الأنسجة والأعصاب ويعزز مناعة الجسم ضد الفيروسات.
- فيتامين K: من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ويدعم البناء الصحي للعظام.
- دهون أحادية غير مشبعة: تسهم في الحفاظ على صحة خلايا الجسم.
فوائد زيت الزيتون
- يحتوي على مجموعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تساهم في تقليل الحرارة والالتهابات.
- يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد على تثبيت الفيتامينات المهمة.
- يعد مصدراً غنياً بمضادات الأكسدة، والتي تساعد في منع أكسدة الكولesterol وتقليل الالتهابات.
- يساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية وذلك بفضل احتوائه على الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- يدعم صحة القلب والأعصاب.
- يساهم في الحفاظ على وزن الجسم المثالي.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
1- فوائد زيت الزيتون لضغط الدم المرتفع
- ضغط الدم المرتفع يمثل ارتفاع ضغط الدم على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى مشكلات صحية مستمرة.
- الأشخاص الأكثر عرضة هم المدخنون وذو الوزن الزائد، حيث يحتوي الزيت على حمض الفوليك، وهو نوع مفيد من الأحماض غير المشبعة.
2- فوائد زيت الزيتون للنساء الحوامل
- يعتبر زيت الزيتون مفيداً للغاية للنساء الحوامل حيث يسهم في تقليل فرص الإصابة بسكري الحمل.
- أظهرت بعض الدراسات أن استخدام الزيت يقلل بنسبة تصل إلى 35% من مخاطر سكري الحمل ويخفف من زيادة الوزن.
3- فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يعمل زيت الزيتون الأصلي على تقليل فرص إصابة الأطفال بالأمراض.
- يفضل تقديم زيت الزيتون البكر الممتاز للأطفال في السنوات الأولى من حياتهم، بدءً من تقديمه معهم أثناء تناول الطعام الصلب.
4- فوائد زيت الزيتون للكولستيرول
- يتضمن زيت الزيتون الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي تُساعد في تقليل مخاطر الإصابة بارتفاع الكولستيرول.
- لاحظت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون البكر الممتاز يمتلكون مستويات دهون طبيعية وصحية.
بعض استخدامات زيت الزيتون في مجال الجمال
- حمام زيت الزيتون: حيث يتم استخدام الماء الدافئ مع كمية مناسبة من الزيت ويدلك الجسم، مما يساهم في الاسترخاء ورطوبة البشرة.
- يستخدم كلوشن للجسم، مما يمنح البشرة نعومة مميزة عند دهنه بعد الاستحمام.
- يمكن استخدام زيت الزيتون كمزيل للمكياج، حيث يُزيل بقايا المكياج والشوائب بسهولة.
- يعمل الزيت ككريم للعين، حيث يُرطب منطقة حول العين ويقلل من التجاعيد.
- يساعد في تقوية الأظافر من خلال تدليكها بالزيت المدافئ.
- تُستخدم زيوت الزيتون في منتجات العناية بالبشرة بفضل مضادات الأكسدة وفيتامين C.
- ينظف البشرة العادية بمزجه مع الطمي.
- يُعتبر مفيدًا لتقوية الشعر وجعله أكثر نعومة ولمعاناً عندما يُدلك به فروة الرأس.
- يمكن استخدامه في الطهي، حيث يُعزز الصحة العامة للجسم والقلب والبشرة.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
يحتوي زيت الزيتون على مجموعة جديدة من العناصر الغذائية، بما في ذلك السعرات الحرارية، الدهون، الدهون المشبعة، الدهون الأحادية غير المشبعة، الأحماض الدهنية المفيدة، والدهون المتعددة غير المشبعة.
كيفية اختيار نوع جيد من زيت الزيتون
- تحديد الاستخدام المطلوب لزيت الزيتون قبل الشراء، لأنه يستخدم لأغراض متعددة. على سبيل المثال، يُفضل شراء زيت الزيتون العادي للطهي.
- يجب عدم الاعتماد على لون الزيت عند الاختيار، حيث يمكن أن يتراوح من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي.
- يفضل اختيار زيت الزيتون المُعبأ في زجاجات داكنة، حيث تحمي من الأكسدة وتحافظ على جودة الزيت.
