أنواع الأرز الشهيرة
يعتبر الأرز من المكونات الأساسية المتاحة في جميع أنحاء العالم، حيث يتواجد العديد من الأنواع المختلفة، بعضها مشهور والبعض الآخر قد لا يكون معروفًا كثيرًا. فيما يلي أبرز هذه الأنواع، مع توضيح خصائص كل نوع ومناطق زراعته:
الأرز الأسود
يتميز الأرز الأسود بعدد من الخصائص الفريدة، تشمل:
- يتضمن مجموعة متنوعة من الأصناف، أبرزها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
- يتميز بتنوع شكله بحسب الصنف، حيث تتواجد أنواع طويلة الحبة وأخرى قصيرة.
- يحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين، مما يمنحه لزوجة عالية عند الطهي.
- يمكن أن يظهر بألوان متعددة تشمل الوردي، الأحمر، البني، والأسود القاتم.
- يحتوي على كميات وافرة من مادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة، مما يساهم في تميزه بلون أسود داكن.
- تُزرع عادةً في اليابان والصين.
- تتميز نكهته بطابع ترابي مع لمسات جوزية، تشبه إلى حد كبير نكهة الأرز البني.
أرز بسمتي
يمتاز أرز بسمتي بمجموعة من الخصائص، منها:
- يتميز بأنه طويل الحبة، مع نهايات مدببة وحادة.
- أصله يعود إلى جبال الهيمالايا، حيث تُزرع بعض أنواعه في الهند وباكستان، بالإضافة إلى بعض المناطق في الولايات المتحدة.
- يُقدم مع العديد من الأطباق المعروفة في الهند، تايلاند، وبلدان جنوب وشرق آسيا.
- يتوفر بألوان مختلفة تشمل الأبيض والبني.
- يتم إعداد الأرز الأبيض من خلال نزع القشرة الخارجية والبذور، ثم يُعالج لمدة تصل إلى عامين لتحسين نكهته ورائحته المميزة.
أرز الياسمين
يمتاز أرز الياسمين بعدة سمات، تتضمن:
- يتميز بأنه طويل الحبة ويعرف باسم الأرز الآسيوي.
- أصله يعود إلى تايلاند، كمبوديا، لاوس، وفيتنام، ويُستهلك عالميًا، خصوصًا في الهند وآسيا والشرق الأوسط.
- يتواجد بألوان مثل الأبيض، البني، والأسود.
- يُطلق عليه اسم الأرز المعطر، نظرًا لرائحته الفريدة التي تذكر برائحة الزبدة وبوشار، خاصة عندما يكون طازجًا، أما تسميته بأرز الياسمين فهي نسبة إلى لونه الشبيه بلون زهرة الياسمين.
- يمتاز بقوام أكثر نعومة ورقة مقارنة بالأرز البسمتي، كما أن نكهته تعد أقل حدة.
- يسهل طهيه، ولكن يُفضل نقعه لفترة طويلة قبل التحضير.
الأرز البني
يمتاز الأرز البني بمجموعة من الميزات، منها:
- يتميز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية، حيث يُساعد في عملية الهضم ويقلل من احتمالية الإصابة بسرطان والسكري.
- يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة (القشرة الخارجية)، اللب الغني بالعناصر الغذائية، والجزء النشوي، مما يجعله حبوبًا كاملة تحتوي على دهون غير مشبعة.
- تُزرع في جميع أنحاء العالم، حيث تُعتبر الصين وأمريكا من أكبر الدول المنتجة له.
- يمتاز بملمس ناعم مقارنة بالأرز الأبيض ولونه مائل للبني.
الأرز الأحمر
يمتاز الأرز الأحمر بعدد من الخصائص، بما في ذلك:
- تحتوي حبوبه على فوائد صحية متعددة، بفضل احتوائها على الأنثوسيانين الذي يمنحها اللون الأحمر.
- ينتمي إلى العديد من الأنواع، بما فيها المنزوعة القشور وتلك التي تحتوي على قشورها.
- يحتوي على مضادات الأكسدة والمغنيسيوم، مما يحمي الجسم من الأمراض مثل السكري والربو.
- يساعد في تعزيز امتصاص الأكسجين وتوزيعه على أنسجة الجسم.
- يمتاز بقصر حبوبه، ولونه الذي يتراوح بين الوردي والخمري، مع نكهة جوزية وترابية.
- يزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.
- يتميز بقوام مطاطي، وعند الطهي تتلصق حبوبه ببعضها بشكل طفيف.
أرز دي فالنسيا
يمتاز أرز دي فالنسيا بعدة خصائص منها:
- أصله يعود إلى شبه الجزيرة الأيبيرية، تحديدًا من القرن الثامن.
- يشمل عدة أنواع تُزرع في مقاطعة فالنسيا في إسبانيا.
- يحتوي على عدة طبقات غنية بالعناصر الغذائية، حيث تتسم القشرة بالسيليكا والسليلوز، بالإضافة إلى طبقات الألياف والنخالة التي تحتوي على البروتينات والدهون وفيتامين ب.
- يتم تحضيره عبر عدة مراحل، وآخرها مرحلة التلميع، مما يمنح حبوب الأرز مظهرًا لؤلؤيًا ناصعًا.
- يشمل عدة أصناف مثل البومبا، سينيا، فونزا، جليفا، وألبوفيرا، التي تشترك في المظهر اللامع وشكلها الدائري، أحجامها المتنوعة من القصير إلى المتوسط، وملمسها اللزج عند الطهي، مع اختلافات بسيطة في الشكل.
أرز السوشي
يعتبر الأرز المستخدم في تحضير أطباق السوشي، ومن أهم ميزاته:
- يجمع بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
- يُطهى مع مزيج من الخل والسكر والملح والتوابل التقليدية للسوشي، ويمكن إعداده في المنزل أو شراؤه من المتاجر المتخصصة.
- يمتاز بقصر حبة ولزوجته العالية، ويصبح بعد الطهي متكتلًا حيث تلتصق حبوبه ببعضها البعض، ويمكن صنعه من الأرز متوسط أو طويل الحبة، إلا أنه سيكون أقل لزوجة.
الأرز البري
يمتاز الأرز البري بعدد من الخصائص، منها:
- يمتاز بملمسه الخشن قليلًا، ولونه الأسود وحبّته الطويلة.
- أصله يعود إلى منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية، حيث ينمو بكثرة، ويتواجد أيضًا حول الممرات المائية في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
- يتسم بنكهته الجوزية.
- تنمو أعشابه بالقرب من البحيرات والأنهار.
- يتطلّب طهيه وقتًا قصيرًا بسبب صلابة حبوبه.
الأرز الأمريكي
يشمل الأرز الأمريكي عدة أصناف، لكل منها ميزاتها الخاصة، وفيما يلي بعضها:
- أرز الياسمين الأمريكي
يمتاز بأنه طويل الحبة وبنكهته المميزة، حيث تصبح حبوبه رطبة وطرية ومتلاصقة عند الطهي، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا ولوزيانا وميسوري وتكساس.
- الأرز البسمتي الأمريكي
حبوبه طويلة ورائحتها مميزة، وتزداد طولًا أثناء الطهي بينما تبقى سماكتها كما هي نوعًا ما، وتتباعد حبوبه عن بعضها دون تلاصق، ونكهته تُعتبر جوزية ولذيذة، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
- أرز أربوريو الأمريكي
وهو نوع متوسط الحبة ويحتوي على نقاط بيضاء في منتصف الحبوب، ويتميز بمحتواه العالي من البروتين، ويُستخدم في صنع الحلويات نظرًا لقوامه الكريمي وقدرته على امتصاص النكهات بشكل جيد، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا ولوزيانا وميسوري وتكساس.
