الجبن
الجبن يُعتبر من أبرز مشتقات الألبان التي تُساهم في تعزيز الصحة العامة، إذ يتميز بكونه مصدرًا غنياً بالعديد من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. إلى جانب ذلك، يُقدم الجبن فوائد صحية متنوعة تشمل تعزيز صحة القلب، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، وحماية المعدة من الالتهابات. ومن أهم ما يميّزه هو تنوع أنواعه، لذا سنستعرض في هذا المقال مجموعة من أنواع الجبن المختلفة.
أنواع الجبن حسب مستوى الرطوبة
- الجبن شديد الجفاف: يتميز بمستوى جفاف مرتفع حيث تتراوح نسبة الرطوبة بين 20-25%.
- الجبن الجاف: نسبة رطوبته تصل إلى 40%.
- الجبن نصف الجاف: يجمع بين الجفاف والرطوبة، حيث تبلغ نسبة رطوبته حوالي 50%.
- الجبن الطري: تحتوي نسبة رطوبته على حوالي 70%.
- الجبن نصف الطري: يتميز بقوامه اللزج والطري.
أنواع الجبن
الأجبان العربية
- جبن القريش: يُعتبر جبن القريش من الأجبان ذات الأصل الشامي والمصري، ويُعرف بأنه الأقل دهنية، مما يجعله خياراً مناسباً لمن يتبع الحميات الغذائية. يُنتج باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المخصصة لتخمير الحليب.
- الجبن البرميل: أحد الأجبان الشهيرة في مصر، يتم إنتاجه اعتماداً على الحليب.
- الجبن الدمياطي: يُنسب هذا الجبن إلى مدينة دمياط المصرية، ويتميز بمذاقه المالح.
- الجبن الرومي: يعتبر من الأجبان المفيدة للجهاز الهضمي بفضل احتوائه على بكتيريا نافعة، ويتسم بقوامه الصلب ومذاقه الحاد.
- الجبن المجدول: يُعرف كواحد من أشهر الأجبان في سوريا، يتميز بشكله الذي يشبه الضفائر ويتمازج في إنتاجه مع الحليب.
الأجبان الأوروبية
- جبن البارميزان: يشتهر في إيطاليا، يُصنع أساساً من الحليب المقشود، ويتميز بقوامه الصلب ويُستخدم بشكل كبير في إعداد مختلف الأطباق والسلطات.
- جبن شيدر: يحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا، ويتسم بمذاقه الحاد ولونه الأصفر وقوامه القوي، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
- جبن كروكفورت: يُعتبر مشهوراً في فرنسا، يتميز بقوامه شبه الجاف ولونه الأخضر الغامق ورائحته القوية.
- جبن موزاريلا: يعود أصله إلى إيطاليا، ويتميز بقوامه المطاطي بفضل محتواه الجيد من الرطوبة، ويُستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
- جبن الكمببير: يُصنع أساساً من حليب الأبقار أو الأغنام، ويتميز بقوامه المطاطي ورائحته القوية.
- جبن ماسدام: يُعرف في سويسرا، يتميز بقوامه الكريمي واحتوائه على فيتامينات مهمة للصحة.
- جبن فيتا: يُعتبر إنتاجه الأساسي في اليونان، يُصنع من حليب الأغنام ويتميز بقوامه الطري ومذاقه المالح.
