أنواع الخس
يتواجد الخس في خمسة أصناف رئيسية: خس رأس (Crisphead)، خس رأس الزبدة (Butterhead)، الخس الورقي، الخس الروماني، والخس الجذعي. فيما يلي شرح تفصيلي عن كل نوع:
الخس ذو الرأس
يشبه الخس ذو الرأس (Crisphead)، المعروف أيضًا باسم أيسبيرغ أو خس مكور الرأس (Iceberg) شكل الملفوف. يتميز بصلابته وحجمه الكبير، حيث تأتي أوراقه متموجة وهشة، وعروقه بارزة في بداياته. يُعد نضج هذا النوع متأخرًا مقارنة بالأنواع الأخرى، مما يزيد من احتمالية ظهور الأزهار (Bolting) قبل حصاده. يُعتبر من الأنواع الأكثر شيوعًا في الأسواق الأمريكية، ويتميز بقدرته العالية على التحمل خلال عمليات الشحن. من أشهر الأصناف التعدينه لخس ذو الرأس هي:
- كرسبينو (Crispino).
- جريت ليكس (Great Lakes).
- كيبر (Keeper).
- إيثاكا (Ithaca).
- مافريك (Maverick).
- رايدر (Raider).
خس رأس الزبدة
يتميز خس رأس الزبدة (Butterhead) بنكهته وجودته العالية عن الصنف السابق، كما أن شكله جذاب في الحدائق. أوراقه ناعمة ومرنة وأملس، مرتبة بشكل فضفاض وغير مضغوط، وعروقه غير بارزة. يُقسم هذا النوع إلى مجموعتين فرعيتين هما خس بوسطن (Boston lettuce) وخس بيب (Bibb lettuce)، حيث تكون أوراقه غامقة وصغيرة الحجم. من بين الأصناف الموصى بها لخس رأس الزبدة:
- باتر كرنش (Buttercrunch).
- كالينتيه (Caliente).
- سكاي فوس (Skyphos).
- إزميرالدا (Esmeralda).
- سمر بيب (Summer Bibb).
- هارموني (Harmony).
الخس الورقي
يشبه الخس الورقي (Loose-leaf) الوردة، حيث تأتي أوراقه مرتبة بشكل فضفاض وتختلف في الملمس وشكل الحواف. تتنوع ألوان أوراقه بين الأخضر والأرجواني والأحمر، مما يجعله جذابًا في الحدائق والمزارع. من بين الأصناف الموصى بها ذات الورق الأخضر:
- ليف (Leaf).
- غراند رابيدز (Grand Rapids).
- أوك ليف (Oak Leaf).
- برايز هيد (Prizehead).
- نيفادا (Nevada).
- سالاد بول (Salad Bowl).
- سييرا (Sierra).
- تانغو (Tango).
ومن أشهر الأصناف ذات الورق الأحمر الموصى بها:
- نيو ريدفاير (New Red Fire).
- ريد سيلز (Red Sails).
- ريد سالاد بول (Red Salad Bowl).
- لولا روسا (Lolla Rossa).
- شيروكي (Cherokee).
الخس الروماني
يُعتبر الخس الروماني (Romaine) أو خس كوز (Cos) من الأنواع الأقل شيوعًا في الزراعة، على الرغم من فوائدها الغذائية العالية. يتميز بارتفاعه ورقته المتموجة. ومن بين الأصناف الموصى بها:
- روميولس (Romulus).
- سيجنال (Signal).
- ميداليون (Medallion).
الخس الجذعي
يعرف الخس الجذعي (Stem lettuce) أيضًا بالخس الكرفس (Celery) أو خس الهليون (Asparagus). يجمع هذا النبات بين طعم الخس والكرفس. له سيقان كبيرة قابلة للأكل وأوراق خضراء مرتبة بشكل فضفاض. يُستحسن تناول الأوراق قبل نضوجها لأنها تصبح مرّة بعد ذلك. يمكن أن يصل طول الساق إلى ما بين 1.2 م و1.5 م تقريبًا، ليتم إنتاج البذور بعدها. من أشهر أنواعه خس الكرفس (Celtuce).
معلومات حول الخس
يعتبر الخس (Lettuce) واسمه العلمي (Lactuca sativa) من الخضروات الورقية التي تؤكل طازجة. ينتمي إلى عائلة الأستراسي (Asteraceae) وهو مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين A (الريتينول) وفيتامين K. تختلف قيمته الغذائية بناءً على نوعه، حيث تتنوع أنواع الخس من حيث الحجم والشكل واللون والمذاق، وقد تم استخدام بذور الخس كمصدر لزيت الطهي منذ العصور القديمة. اليوم، يُستخدم الخس بشكل أساسي في السلطات، سواء كعنصر رئيسي أو كزينة.
الوصف النباتي للخس
ينتمي نبات الخس إلى العائلة النجميّة (Asteraceae)، ويعود أصله إلى آسيا الصغرى ومنطقة الشرق الأوسط. يُعتبر نباتًا عشبيًا سنويًا أو نصف سنوي، يُزرع بشكل رئيسي لأوراقه المستخدمة في السلطات. يُحصد الخس بعد موسم زراعة واحد، ويتميز بشكل محوري يشبه الوردة ذات الرأس الكثيف من الأوراق. يمكن أن تتنوع ألوان أوراقه بين الأخضر والأحمر، حيث تكون الأوراق في القاع أكبر حجمًا وتتناقص تدريجياً نحو الأعلى. يختلف الخس في الشكل والحجم حسب نوعه، وقد يصل طوله بين 30 سم إلى 100 سم.
