الخل
الخل هو محصول حمض الخلّيك الناتج عن عملية تخمير مجموعة من المكونات. يتم الحصول على سائل مخفف من الكحول نتيجة لتحلل السكريات، ومع استمرار عملية التخمير، يتحول إلى خل طبيعي. تختلف أنواع الخل بناءً على مواد التخمر المستخدمة، ولكن يُعتبر الخل الذي يُنتج من مواد طبيعية دون إضافة مكونات صناعية هو الأفضل من حيث الجودة.
تتنوع أنواع الخل في المطابخ الشرقية والغربية، حيث يمتلك كل نوع منها استخداماته العديدة ونكهته الخاصة التي يضيفها إلى الأطعمة، كما يختلف استخدام كل نوع وفقاً لنوع الطهي أو التنظيف أو غيرها من الاستخدامات المختلفة.
أنواع الخل
هناك العديد من أنواع الخل، ومن أبرزها ما يلي:
الخل الأبيض
يتم استخراجه من الحبوب ويعتبر من الأنواع الأكثر تكلفة في السوق. له استخدامات متعددة، تشمل إضافته إلى السلطات، واستخدامه في أغراض التنظيف والتلميع، وكذلك في غسل الخضروات، بالإضافة إلى قدرته على إزالة البقع عن السيراميك، وله فوائد طبية.
خل البلسمك
يستخرج من عصير العنب المخمر ويعود أصله إلى إيطاليا. يتميز بحموضته ولونه الداكن، ويعتبر من الأنواع عالية الجودة التي تُستخدم في إعداد الصلصات وبعض أنواع السلطات، بالإضافة إلى أطباق معينة مثل السالمون والسباغيتي والبيتزا.
خل الشعير
يستخرج من تخمير حبوب الشعير، وغالبًا ما يُستخدم في المطبخ الغربي بالتوازي مع أطباق الدجاج والبطاطا والأسماك، كما يُستخدم في صناعة المخللات بفضل نكهته القوية.
خل الأرز
يتم استخراجه من تخمير حبوب الأرز، ويُستخدم بكثرة في المطبخ الياباني وخصوصاً لأرز السوشي. يتوفر بعدة ألوان مثل الأبيض والأحمر والأسود، حيث يُستخدم الخل الأبيض في صنع المخللات ويُرافق بعض الأطباق التي تحمل طعم الحموضة والحلاوة، بينما يميل النوع الأحمر إلى الحلاوة مما يجعله خياراً مناسباً كصلصة غموس لأطباق الشواء.
الخل الأحمر
يتم استخراجه من تخمير العنب، ويُستخدم في بعض الصلصات مثل صلصة مارينا وصلصات الشواء، كما يُعتبر فعالًا في تنكيه اللحوم قبل الشواء حيث يساهم في سرعة استوائها. يُستخدم بشكل واسع في المطبخ الغربي.
خل التفاح
ينتج من تخمير حبوب التفاح وبذورها وقشورها، وهو معروف بشعبيته في المطبخ الشرقي. له استخدامات متعددة منها كونه مطهر وفعال ضد الآفات والحشائش الضارة، ويُستخدم في تلميع النحاسيات، كما يضيف نكهة مميزة لأطباق السلطات. يُستخدم أيضاً في تتبيل الدجاج، ويمتاز بفوائد صحية مثل المساعدة في فقدان الوزن عند تناوله مع كوب من الماء الفاتر في الصباح.
خل قصب السكر
يُستخرج من تخمير قصب السكر، ويُستخدم بكثرة في المطبخ الفلبيني. يتميز بلونه الأصفر، ويشبه بشكل كبير خل الأرز، كما يُستخدم كمنكّه في إعداد العديد من الأطباق.
خل الزبيب
يتم إنتاجه عن طريق تقطير حبوب الزبيب بعد تنشيفها وتخميرها، ويشتهر به المطبخ التركي. وفي أحيانٍ كثيرة، يُضاف إليه قليل من القرفة لتعزيز نكهته، ويُستخدم في بعض الأطباق التي تحتوي على الخضراوات.
خل جوز الهند
يُستخرج من تخمير عصارة جوز الهند، ويُستخدم كثيرًا في جنوب شرق آسيا، حيث يدخل في العديد من الوصفات الآسيوية والتايلاندية، مما يضفي طعماً مميزاً على الأطباق الهندية.
