أنواع مختلفة من الدقيق واستخداماتها

الدقيق

الدقيق، المعروف أيضًا باسم الطحين، هو المنتج الناتج عن طحن أنواع مختلفة من الحبوب، مثل القمح، الشعير، الأرز، الذرة، والشوفان. يُعتبر الدقيق من أساسيات التغذية، حيث يدخل في تصنيع العديد من الأطعمة، ويمثل مكوناً مهماً في خبز الخبز والحلويات، بالإضافة إلى السكريات ورقائق الشيبس. كما أنه غني بالألياف، الفيتامينات، والمعادن.

القيمة الغذائية للدقيق

الدقيق يعد أحد المصادر الغذائية الأساسية، فهو غني بمجموعة من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف، الفيتامينات، البروتينات، الدهون، الحديد، الكالسيوم، الفوسفور، وحمض النيكوتينيك.

أنواع الدقيق

تتعدد أنواع الدقيق التي نحتاجها في حياتنا اليومية لتحقيق تغذية متكاملة، ومن أبرز هذه الأنواع:

• دقيق الخبز: يُعتبر الأكثر شيوعاً واستخداماً في صناعة الغذاء، خصوصاً في تحضير الخبز والكعك. يسُتخلص بشكل رئيسي من القمح ويحتوي على نسبة عالية من مادة الجلوتين، مما يمنع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين من استخدامه.
• دقيق الكيك: يُعرف أيضاً بدقيق القمح اللين، حيث يُستخرج من القمح غير المتماسك ويتميز بقوامه الناعم ولونه الأبيض. يُستخدم بكثرة في تحضير البسكوتات والأطعمة المخبوزة التي تحتاج إلى كمية قليلة من الجلوتين.
• دقيق الفطائر: يُستخدم بشكل خاص في تحضير الفطائر، المعجنات، البيتزا، والبسكويت. يحتوي على نسبة من الجلوتين، ولكن أقل من دقيق الكيك، حيث يظهر بلون أقل بياضًا من دقيق الكيك وأفتح من دقيق الخبز.
• دقيق ذاتي الاختمار: يُستخدم في جميع أنواع الوصفات دون استثناء، حيث يُضاف إليه مسحوق الخبز والملح، مما يجعله يخبز ذاتيًا.
• الطحين الأسمر أو طحين القمح الكامل: يتمتع بمحتوى عالٍ من الألياف ولونه يميل إلى البني، حيث يُستخرج من الطحن الكامل لحبوب القمح مع قشرها الخارجي. يُفضل استخدامه لمن يرغب في فقدان الوزن أو مرضى السكري، ويستخدم في الخبز والأطباق الشعبية والحلويات.
• الدقيق الأبيض: هو الدقيق المجفف من حبوب القمح المقشرة ويُستخدم في صنع المعجنات، الحلويات، والمعكرونة، بالإضافة إلى الخبز الأبيض والبسكويت.
• دقيق الأرز: يُستخرج من طحن حبوب الأرز، وخالٍ تماماً من الجلوتين، مما يجعله خياراً جيداً للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين. يُستخدم بشكل واسع في تحضير الأطعمة والحلويات، ويشتهر في المطبخ الهندي.
• دقيق الذرة: يُستخرج من طحن حبات الذرة ويحتوي على نسبة مرتفعة من النشا، ويُستخدم بكثرة في المطبخ المكسيكي، خصوصاً في تحضير خبز التورتلا المكسيكي.