أنواع الزيتون
تتواجد أكثر من 260 نوعاً من أشجار الزيتون حول العالم، إلا أن 26 نوعاً منها تُعتبر هي الأكثر انتشاراً وتمثيلاً للأنواع الأخرى. وقد تم تصنيف هذه الأصناف بحسب موطنها الجغرافي، ومن بينها:
- زيتون إمبلتري: (بالإنجليزية: Empeltre) وهو نوع إسباني يتميز بثمار سوداء متوسطة الحجم، ويستخدم في تناول الطعام أو في إنتاج زيت عالي الجودة.
- زيتون كالاماتا: (بالإنجليزية: Kalamata) يُعرف حجمه الكبير ولونه الأسود، ويتميز بطعمه الرائع، ويأتي اسمه من مدينة كالاماتا في اليونان.
- زيتون الكروناكي: (بالإنجليزية: Koroneiki) يعتبر موطنه الأصلي منطقة بيلوبونيز في اليونان، ويتميز بثمره الصغير الذي ينتج زيت عالي الجودة.
- زيتون لوكا: (بالإنجليزية: Lucques) هو زيتون من جنوب فرنسا، حيث تأتي ثماره الخضراء الكبيرة والممتدة، ولها بذور مقوسة ونكهة جوزية معتدلة.
- الزيتون السوري: (بالإنجليزية: Souri) هو نوع عالي الإنتاجية موطنه لبنان، وينتشر في بلاد الشام، ويتميز زيت هذا النوع بنكهته العطرية الفريدة.
- زيتون برنيع: (بالإنجليزية: Barnea) هو صنف حديث تم تطويره ليكون مقاوماً للأمراض، ويُزرع بكثرة في فلسطين ونصف الكرة الجنوبي، خصوصاً في أستراليا ونيوزيلندا.
- زيتون أشملال: (بالإنجليزية: Chemlali Cultivar) يتميز بثمار مستديرة ومتوسطة الحجم، ويستخدم بشكل رئيسي لإنتاج زيت الزيتون.
- زيتون بيكوال: (بالإنجليزية: Picual) يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول، مما يمنحه ثباتاً عالياً ضد التأكسد، ويتميز زيت هذا النوع بنكهته الطازجة مع قليل من المرارة.
- زيتون اربكينا: (بالإنجليزية: Arbequina) هو صنف إسباني تنتج ثماراً بنية صغيرة الحجم وقاسية البنية، ويشتهر بتحمّله للبرودة.
- زيتون بيشولين: (بالإنجليزية: Pecholine) أصله من فرنسا ويتميز بثمار خضراء متوسطة الحجم، تُحصد وهي خضراء للأكل وتُعصر حين تصبح سوداء لإنتاج زيت بمذاق معتدل.
- الزيتون النبالي: (بالإنجليزية: Nabali) يُعرف محلياً باسم الزيتون البلدي، ينمو في فلسطين ويمثل حوالي 75٪ من أصناف الزيتون المزروعة هناك، حيث يُنتج زيت زيتون بكر عالي الجودة ويُعتبر من أفضل أنواع زيت الزيتون في العالم.
- زيتون ميشن: (بالإنجليزية: Mission) هو نوع أسود نشأ في كاليفورنيا عبر البعثات الإسبانية، يُستخدم لإنتاج الزيت ويمكن تخليله في محلول ملحي عندما يكون أخضر.
- زيتون مانزانيلا: (بالإنجليزية: Manzanillo) ينتمي لإسبانيا، حيث تنتج شجرته ثماراً خضراء كبيرة الحجم، وتشتهر بشجرة ظل صغيرة وطعمها اللذيذ.
- زيتون أمفيسا: (بالإنجليزية: Amfissa) يُعرف بثماره الأرجوانية المائلة للبني.
- زيتون نوسيلارا ديل بيليس: (بالإيطالية: Nocellara Del Belice) هو نوع مطور من الزيتون الصقلي، حيث تنتج ثماره الخضراء الزاهية طعماً معتدلاً.
- زيتون فرانتويو: (بالإنجليزية: Frantoio) موطنه الأصلي هو توسكانا في إيطاليا، وتتميز ثمار هذا النوع بشكلها البيضاوي الداكن.
الأصناف الفرعية للزيتون
هناك خمسة أصناف فرعية على الأقل لأشجار الزيتون، وهي:
- زيتون غوانيتشا: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. guanchica) منتشر في جزر الكناري.
- الزيتون المغربي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. maroccana) يتميز بانتشاره في المغرب.
- زيتون اللابرين: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. laperrinei) ينتشر في الجزائر والسودان والنيجر.
- الزيتون الأوروبي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. europaea) موجود في حوض البحر الأبيض المتوسط.
- الزيتون الإفريقي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. cuspidata) ينتشر في المناطق ما بين جنوب أفريقيا والصين.
زراعة أشجار الزيتون
يُعتقد أن زراعة أشجار الزيتون بدأت في حوض البحر الأبيض المتوسط قبل حوالي 6000 عام، حيث كان سكان جزيرة كريت أول من عرف كيفية جعل الزيتون صالحاً للأكل حوالي 3500 عام قبل الميلاد. أما عملية استخراج زيت الزيتون، فلم تُعرف إلا في عام 2500 قبل الميلاد.
تُنتج أوروبا ثلاثة أرباع زيت الزيتون في العالم، رغم انتشار أشجار الزيتون في مناخات شبه استوائية في نصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي. وتتصدر إسبانيا قائمة الدول المنتجة، تليها إيطاليا، اليونان، تركيا، ثم الدول الأخرى مثل تونس والمغرب وسوريا ومصر والبرتغال والجزائر.
