أنواع عسل النحل حسب المصدر
العسل هو منتج طبيعي يتميز بمذاقه الحلو، ويتولد بواسطة النحل من رحيق الأزهار وبعض إفرازات النباتات. يعتمد تقييم جودة العسل وتركيبه على عوامل متعددة، من بينها المصدر النباتي الذي أخذ منه النحل الرحيق، والموقع الجغرافي، بالإضافة إلى الظروف المناخية والموسمية، فضلاً عن كيفية المعالجة والتخزين. يتم تصنيف العسل بناءً على مصدر النباتات إلى الأنواع التالية:
- عسل الأزهار: (بالإنجليزية: Blossom honey)، هو العسل الناتج عن جمع النحل للرحيق من الأزهار. يختلف لون ومذاق هذا العسل تبعاً لنوع الأزهار المعنية، حيث يوجد في الولايات المتحدة أكثر من 300 نوع مختلف من هذا العسل. يمكن تصنيف عسل الأزهار إلى نوعين:
- عسل أحادي الزهرة: (بالإنجليزية: Monofloral honey)، وهو العسل الناتج عن رحيق نوع واحد من النباتات، وغالبًا ما يُطلق عليه اسم هذا النبات. من الأمثلة عليه: عسل الأكاسيا، وعسل الزيزفون، وعسل عباد الشمس، حيث يُعتبر هذا النوع أعلى سعراً مقارنة بالعسل متعدّد الأزهار.
- العسل متعدّد الأزهار: (بالإنجليزية: Polyfloral or Multifloral honey)، هو العسل الذي يُنتج من رحيق أزهار متنوعة. ومن الأمثلة عليه: عسل الغابات وعسل أزهار المرج.
- عسل المنّ أو الندوة العسلية: (بالإنجليزية: Honeydew honey)، يصنع هذا العسل من إفرازات حشرات تنتمي إلى جنس رينكوتا (Rhynchota). تقوم هذه الحشرات بهضم عصارة النباتات ثم تعيد إفرازها، مما يؤدي إلى إنتاج هذا النوع من العسل. يتراوح لون عسل المنّ بين البني الفاتح إلى الأخضر والأسود، ويتميز بقدرته العالية على توصيل الكهرباء مقارنة بعسل الأزهار، بالإضافة إلى ارتفاع درجة الحموضة ومحتوى الرماد فيه، كما أنه أغنى بالسكريات قليلة التعدّد وأقل بالسكريات الأحادية.
أنواع عسل النحل حسب طريقة المعالجة والتصنيع
يمكن تصنيف عسل النحل بناءً على طريقة المعالجة والتصنيع إلى الأنواع التالية:
- عسل المشط: (بالإنجليزية: Comb honey)، هو العسل المخزن في خلايا الأمشاط. يمكن أن يُباع على شكل مشط كامل أو أجزاء منه.
- العسل المصفّى: (بالإنجليزية: Strained honey)، يتم الحصول عليه بعد عصر الأمشاط لفصل العسل عن الشمع، ثم يُصفّى عبر مصفاة قبل أن يُحدّد له وعاء مناسب. ويُغطى القارورة بقطعة قماش نظيفة ويترك لفترة حتى تطفو الفقاعات الهوائية، مما يسهل إزالتها باستخدام ملعقة.
- العسل بشمعه: (بالإنجليزية: Chunk honey)، هو عسل سائل يُضاف إليه قطعة من عسل المشط. يتطلب هذا النوع أن يكون العسل السائل خفيفاً وصافياً وخالياً من الحبيبات.
- العسل المستخلص: (بالإنجليزية: Extracted honey)، يتم الحصول عليه عبر جهاز الطرد المركزي الذي يدور بسرعة عالية لفصل العسل عن الأمشاط، مما يحافظ أيضًا على سلامة الأقراص لإعادة استخدامها.
- العسل المضغوط: (بالإنجليزية: Pressed honey)، هو العسل الذي يتم استخراجه عبر الضغط، وغالباً ما يتعرض لحرارة معتدلة أثناء هذه العملية.
- العسل المتبلور: (بالإنجليزية: Crystallised or granulated honey)، هو العسل المصنّف الذي تم تحويله إلى شكل حبيبي.
- العسل الكريمي: (بالإنجليزية: Creamed honey)، هو العسل الذي تم تصفيته وبلورته ثم تم خفقه للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
أنواع العسل حسب الاستخدام
يمكن تصنيف عسل النحل بناءً على الاستخدام إلى الأنواع التالية:
- عسل المائدة: (بالإنجليزية: Table honey)، هو العسل الذي يباع لتناوله كما هو، أو كبديل طبيعي للتحلية في الطهي والمشروبات.
- عسل الخبازين، أو العسل الصناعي: (بالإنجليزية: Industrial or bakers’ honey)، يُعتبر أقل جودة من عسل المائدة، حيث يفتقر إلى بعض المعايير العالمية المعتمدة. يحتوي على نسبة مرتفعة من مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (بالإنجليزية: Hydroxy methyl furfural) نتيجة لعمليات تسخين طويلة أو بشكل طبيعي. رغم أنه لا يعتبر مناسبًا كعسل مائدة، إلا أنه يعد خيارًا فعّالًا في صناعة المواد الغذائية كالحلويات والمكسرات المحمّصة بالعسل، وأيضًا في إنتاج الأدوية.
للمزيد من المعلومات حول مملكة النحل، يمكنك الاطلاع على المقال حول مملكة النحل.
