أنواع ورق العنب المميزة والأفضل للاستخدام

ورق العنب

ورق العنب هو ورق شجرة العنب الذي يُستخدم في تحضير أطباق شهية تُحشى بمكونات متعددة، ويُعرف بأسماء عدة منها: اليبرق، ورق العريش، ورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي. تعتبر هذه الأكلة تقليدية ذات أصول عثمانية، ولها شهرة واسعة في مختلف البلدان، خاصةً في بلاد الشام. تُحشى أوراق العنب باللحم، الأرز، والخضراوات وفقاً للرغبة، وتحمل حصة وزنية مقدارها 240 غراماً حوالي 667 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، مما يجعلها وجبة مفيدة وصحية.

أنواع ورق العنب المميزة

تتباين أنواع ورق العنب تبعاً لنوع العنب المستخدم؛ فعلى سبيل المثال، تكون أوراق العنب الأبيض خشنة وسميكة نسبياً، بينما يتميز العنب الأسود بأوراقه الناعمة والرقيقة ذات الطعم الحامض. وهناك نوع يُعرف بالعنب “الزيني”، وهو من أجود أنواع العنب، حيث تتميز أوراقه بالطعم الحامضي، والملمس الناعم، وسماكتها الرفيعة، مما يقلل من وقت الطهي. في حين أن دول الخليج تُفضل استخدام ورق العنب المعلب نتيجة لعدم زراعة أشجار العنب في تلك المنطقة بسبب المناخ الحار. وتعتبر الأوراق المعلبة متفاوتة في السمك، مما يتيح خيارات متعددة لربات البيوت، ولكن بشكل عام، فإن الأوراق الرفيعة والناعمة والحامضة تعزز النكهة وتساعد في تطهي الطعام بشكل أسرع، مما يعطيها طعماً مميزاً.

طريقة تحضير أكلة ورق العنب

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمعصور لمدة خمس دقائق.
• كيلو من الكوسا المحفور والجاهز للحشي.
• لحم مفروم (عجل أو خروف حسب الرغبة).
• نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة.
• ملعقتان من السمنة الذائبة، ملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقة ملح صغيرة.
• نصف كيلو من البندورة الناضجة المقطعة إلى دوائر.
• بهارات: فلفل أسود، هال مطحون، قرفة، بهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.

مكونات المرق:

• حوالي ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم مملحة وجاهزة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضيف اللحم والبهارات والملح والزيت والسمن الذائب إلى الأرز بعد تصفيته.
• نغسل الكوسا المقورة بالماء والملح، ثم نصفيها جيدًا.
• نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم دون ملئها بالكامل، ونترك مسافة لبعض الحشوة ليتسنى لها الاستواء.
• نتناول ورقة العنب واحدةً ونجعل الجهة اللامعة تتجه للأسفل ونلفها بعد حشوها بالأرز واللحم مع ثني الأطراف للداخل.
• نضع دوائر البندورة في قاع الوعاء الذي سنطهى فيه، ونرش عليها الفلفل، الملح، والبهارات، ثم نضع الكوسا المحشي فوقها، ونعقبها بأوراق العنب المحشوة مع مراعاة عدم الضغط عليها.
• نمزج مكونات المرقة ونسكبها فوق ورق العنب بحيث تغمره بمقدار سنتيمتر واحد.
• نترك الوعاء على نار عالية حتى يغلي، ثم نتذوق الملح للتأكد من توافق النكهة.
• نغلي لمدة نصف ساعة ثم نخفض النار ونترك الوعاء لبقية الوقت، أي لمُدّة ساعتين حتى ينضج.
• نطفئ النار ونترك الوعاء مغطى لمدة حوالي ربع ساعة حتى تستوعب الأوراق أي سوائل متبقية.
• تُقدم أكلة ورق العنب مع اللبن الزبادي والخبز.