الميكروويف
الميكروويف هو جهاز كهربائي يستخدم في طهي الطعام وتسخينه بواسطة موجات كهرومغناطيسية ذات تردد عالٍ تُعرف بالموجات الدقيقة. يعتمد هذا الجهاز على رفع درجة حرارة الطعام من خلال تعريضه لمجال كهرومغناطيسي، مما يؤدي إلى امتصاص مكونات مثل الماء والسكريات والدهون جنبًا إلى جنب مع جزيئات أخرى لهذا الإشعاع. تعمل هذه الموجات عند تردد يُقدر بـ 2450 ميغاهيرتز، مما يسبب اهتزاز جزيئات الطعام وتوليد الحرارة. ونتيجة لذلك، يتم تسخين الطعام بشكل أسرع مقارنةً بالطرق التقليدية دون تسخين الهواء المحيط.
تتميز أفران الميكروويف بقدرتها على تسخين أنواع مختلفة من الأطعمة بدرجات متفاوتة. فعادةً ما يتم تسخين الأطعمة الرطبة بشكل أسرع من الأطعمة الجافة. كما أن الطبقات الخارجية للأطعمة تمتص الموجات بشكل أكبر، مما يجعلها تسخن أسرع من الطبقات الداخلية. يجب أيضاً الانتباه إلى نوعية الأواني المستخدمة عند التسخين، حيث لا يُسمح باستخدام الأواني المعدنية؛ لأن المعدن يعمل كحاجز أمام هذه الموجات وقد يؤدي إلى تلف الجهاز. بينما معظم أنواع الزجاج والأوعية الورقية والبلاستيكية التي لا تمتص الموجات الدقيقة لا تسهم في تسخين الطعام إذا وضعت فيها.
يشير الخبراء إلى أن تسخين الطعام في حاويات بلاستيكية قد يؤدي إلى ذوبان المواد البلاستيكية المكونة لها. من المهم أن تفي أجهزة الميكروويف بشروط السلامة العامة لضمان عدم تسرب أي إشعاعات قد تؤثر سلبًا على صحة المستخدم. من النصائح المهمة هو التأكد دائمًا من إغلاق باب الميكروويف بشكل صحيح قبل التشغيل، حيث أن التعرض لهذه الموجات قد يسبب حروقًا شديدة.
أضرار الميكروويف
توجد عدة جوانب سلبية متعلقة باستخدام الميكروويف لطهي الطعام. أظهرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الميكروويف يساهم في إنتاج مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. وأكدت العديد من الدراسات أن انتاج هذه المادة يتزايد عند استخدام أفران ميكروويف قوية، كما يؤدي استخدام هذه الأجهزة إلى فقدان الفيتامينات الأساسية والمعادن مثل فيتامينات (ب، ج، هـ)، بالإضافة إلى فقدان البروتينات والأحماض الأمينية، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام.
كذلك، نشرت دراسة في عام 1989 في مجلة لانسيت تشير إلى أن تسخين حليب الأطفال في الميكروويف يؤدي إلى تحويل الأحماض الأمينية إلى مادة سامة تُعرف بالسيس-أيزومرات، والتي تؤثر بدورها على وظائف الكلى والأعصاب. كما أجريت دراسة قام بها عالم الأغذية السويسري الدكتور هانز أولريش هيرتل، حيث أظهرت النتائج أن التسخين في الميكروويف يسبب تأثيرات سلبية على الدم، بما في ذلك زيادة مستوى الكولسترول وانخفاض الهيموغلوبين وخلايا الدم البيضاء والحمراء.
أضرار الميكروويف على الأغذية
أوضحت الدراسات نتائج عدة حول أضرار الميكروويف على الأغذية، ومن هذه النتائج:
- في عام 1992، نُشر بحث يوضح أن تسخين حليب الثدي في الميكروويف يؤدي إلى فقدان الأجسام المضادة ويعزز من نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
- في 1998، أظهرت دراسة يابانية أن تسخين الحليب في الميكروويف لمدة 6 دقائق يؤدي إلى تحويل 30-40% من فيتامين ب12 إلى حالة غير فعالة.
- في 1999، تم نشر دراسة إسكندنافية أفادت بأن الميكروويف يؤدي إلى انخفاض في مستويات فيتامين ج في نبات الهليون عند تسخينه.
- في 2001، أكدت دراسة أن تعريض الثوم لأشعة الميكروويف لمدة 60 ثانية كافية لإبطال فعالية العناصر المضادة للسرطان.
- وفي 2008، أظهرت دراسة أسترالية أن تسخين الطعام في الميكروويف يؤدي إلى تفكك البروتينات بشكل أكبر مقارنة بالطرق الأخرى.
أضرار الميكروويف على صحة الإنسان
يؤدي التعرض المستمر لموجات الميكروويف إلى تلف أنسجة الجسم وإصابة الشخص بالعديد من الأمراض. ويجدر بالذكر أن هذه الأمراض ليست ناتجة فقط عن أفران الميكروويف، بل من الأجهزة الأخرى التي تعمل بنظام الموجات الكهرومغناطيسية، مثل الهواتف المحمولة والرادارات. وتشمل الأمراض التي قد تحدث نتيجة التعرض لهذه الإشعاعات:
- الأرق واضطرابات النوم.
- ضعف في جهاز المناعة وتضخم الغدد اللمفاوية.
- الاكتئاب.
- ضعف في الإدراك.
- فقدان الشهية والغثيان.
- الدوار والصداع.
- مشاكل في العيون والرؤية.
- العطش الشديد وتكرار التبول.
أضرار التسخين في أوعية غير مناسبة في الميكروويف
عند تسخين الطعام في الأوعية البلاستيكية، يمكن أن تترشح بعض المواد الكيميائية السامة إلى الطعام، مما يُعَرِّض الصحة للخطر. كما أن التسخين على درجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوين مركبات سامة مثل الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات، وهي مواد معروفة بارتباطها بخطر الإصابة بالسرطان. تجدر الإشارة إلى أن هذه المركبات لا توجد في الغذاء الخام، بل تنشأ نتيجة التسخين.
نصائح مهمة عند تسخين الأطعمة في الميكروويف
إليك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند استخدام الميكروويف لتسخين الطعام أو طهيه:
- اقرأ التعليمات الموجودة في الدليل لتتمكن من تشغيل الجهاز بشكل صحيح وضمان سلامتك.
- التزم بالتعليمات الخاصة بتسخين الأطعمة المُعبأة لتفادي الحصول على قوام غير مستساغ أو عدم قتل البكتيريا.
- استخدم أوعية آمنة للاستخدام في الميكروويف، حيث توجد علامات تشير إلى ذلك.
- احرص على تنظيف الميكروويف من الداخل ومن ثم تنظيف الباب لإزالة أي آثار للطعام أو الشرارات.
- كن حذرًا عند فتح الأوعية المغلقة بعد التسخين لتفادي التعرض للبخار الساخن.
- تجنب تشغيل الجهاز وهو فارغ لتفادي تلفه.
- من الأفضل مغادرة الغرفة عند تشغيل الجهاز لتجنب التعرض للإشعاعات الضارة، ولتأمين سلامة الأطفال أثناء استعماله.
