العفن على الخبز
عند تخزين الخبز في ظروف غير ملائمة، يمكن أن يظهر عليه عفن ذو لون أخضر. يُعتبر عفن الخبز نوعاً من الفطريات المتحللة التي تستهدف المغذيات في الخبز، حيث تفرز إنزيمات خاصة تساهم في تحلل خلايا المواد العضوية، مما يسمح لها بالحصول على غذائها. تنتشر هذه الفطريات بشكل مستعمرات تتكون من أكياس بوغية وخيوط وجذور فطرية، مما يعطيها مظهراً شبيهاً بالقطن.
أنواع عفن الخبز
يوجد عدة أنواع من العفن الذي يمكن أن يتكون على الخبز، حيث يظهر في البداية بشكل قطنية تميل إلى اللون الأسود، بالإضافة إلى أنواع باللون الأبيض والأصفر الباهت التي تتحول لاحقًا إلى اللون الأسود. كما يوجد العفن الأخضر والأزرق، وأيضاً العفن الأحمر البرتقالي الذي يتكون عند تعبئة الخبز وهو ساخن أو غير مطبوخ جيدًا. من الضروري التخلص من هذه الأنواع مباشرةً نظرًا للأضرار الجسيمة التي يمكن أن تلحق بصحة الإنسان، والتي سنستعرضها في هذا المقال.
الأضرار الناتجة عن عفن الخبز
يحتوي عفن الخبز على مواد سامة مثل مادة المايكوتوكسين، التي تسببت في عدة مشاكل صحية، ومن بين أضراره:
- يسبب ضيق التنفس والحساسية، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من حالات مثل الربو.
- قد يؤدي استنشاق العفن إلى احتقان الأنف والجيوب الأنفية، مما يتسبب في سعال متقطع.
- يهيج العينين، مما يؤدي إلى الدموع والاحمرار.
- يمكن أن يسبب اضطرابات في المعدة عند تناوله.
- يؤدي إلى تهيج الجلد وظهور الطفح الجلدي، خصوصاً إذا لم تُغسل اليدين جيداً بعد لمسه.
- قد يسبب تناول العفن تسممًا غذائيًا.
الأضرار العامة للفطريات
- تحتوي بعض الفطريات على مواد مسرطنة مثل مادة الأفلاتوكسين، التي تسبب السرطان.
- يمكن أن تسبب الهلوسة والغَرغرينا.
- تؤدي إلى نوبات صرع.
- تسبب تسممًا في الماء إذا تم وضعها في المصادر المائية مثل الآبار.
طرق الحفاظ على الخبز من العفن
- يفضل تخزين الخبز بارداً وليس ساخناً، لتجنب تَكاثُف الرطوبة، حيث تعتبر الرطوبة بيئة مناسبة لنمو الفطريات.
- يُنصح بتخزين الخبز في الثلاجة أو في أماكن نظيفة جيدة التهوية وخالية من الرطوبة.
- يجب التخلص من بقايا الطعام في المكان الذي يُخزّن فيه الخبز.
- تجنب تخزين الخبز لفترات طويلة سواء في الثلاجة أو في درجات الحرارة العادية، ويفضل استهلاكه طازجًا أو حفظه في الفريزر لفترات طويلة.
- يجب التخلص من الخبز إذا ظهر عليه العفن، والحرص على عدم انتقاله إلى محيط المطبخ أو أدواته.
- ينبغي الحفاظ على نظافة الثلاجة من الداخل والتخلص من الأطعمة الملوثة بالعفن، ويفضل تغطية الخبز جيدًا بالنايلون لحمايته من التأثيرات السلبية في الثلاجة.
الفوائد العامة للعفن
- يمكن استخراج لقاح البنسلين من العفن، وهو مفيد في مكافحة الجراثيم ويستخدم في الأدوية لمعالجة الجلطات الدموية والصداع النصفي ومرض باركنسون.
- يعتبر عفن البنيسيليوم مادة منكهة لبعض المواد الغذائية، مثل الجبن الأزرق الدنماركي وجبن البري والكممبر والغرغونزولة والروكفورت والاستلتون.
- يستخدم في صناعة صلصة الصويا.
- من الفطريات المفيدة أيضًا الخميرة التي تدخل في صناعة الخبز ومختلف المأكولات.
