تعتبر أضرار استخدام زيت الزيتون في الطبخ ومخاطره موضوعًا يثير الاهتمام، حيث يُستخرج زيت الزيتون من ثمار الزيتون، ويُعتبر من العناصر الغذائية الهامة في النظام الغذائي.
يمتلك زيت الزيتون فوائد صحية عديدة، ولكن هل هناك أضرار محتملة عند استخدامه في الطهي؟ سنقوم باستعراض ذلك في هذا المقال.
ما هي أضرار زيت الزيتون؟
- التعرض الزائد للزيوت للحرارة قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون، التي تُعد عوامل مساعدة في زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
- يشير بعض الخبراء إلى أن طهي زيت الزيتون قد يكون ضارًا، إلا أن زيوته الأحادية غير المشبعة تعتبر مقاومة للحرارة.
- يحتوي زيت الزيتون على مضادات أكسدة وفيتامينات، مما يعزز حماية الجسم من آثار التأكسد. وقد أظهرت بعض الدراسات أن تسخين زيت الزيتون لم يؤدِ إلى تكوين مركبات ضارة.
- درجة الحرارة التي يبدأ فيها زيت الزيتون في إصدار الدخان تتراوح بين 190-207 درجة مئوية، وهذه الدرجة مناسبة للطهي.
- على الرغم من فوائد زيت الزيتون، فإن الطهي به قد يقلل من مضادات الأكسدة الموجودة فيه. بعض الأبحاث تشير إلى أنه عند تسخين زيت الزيتون لفترات طويلة، مثل 36 ساعة، يلاحظ انخفاض في مضادات الأكسدة.
- عندما يتم تسخين الزيت حتى تصل درجة الحرارة إلى 240 درجة لمدة 90 دقيقة، قد يؤدي ذلك إلى تقليل مركب الأوليوكانثال، وهو مركب مضاد للالتهابات، وكذلك تغيير طعم زيت الزيتون.
- إذا تم تسخين زيت الزيتون لفترات قصيرة، فلا يُعتبر ذلك ضارًا.
ما هي الزيوت المفيدة للطهي؟
- تُعد زيوت مثل زيت جوز الهند وزيت الفول السوداني مناسبة للطهي، حيث يمكن تحضير طعام بها على درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 177 و232 درجة مئوية على التوالي.
- زيت الأفوكادو يعتبر أيضًا خياراً جيداً، إذ يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، ويتحمل درجات حرارة تصل إلى 271 درجة مئوية للنوع المكرر، و249 للنوع غير المكرر.
الزيوت الضارة للطهي
- بعض الزيوت غير مناسبة للطهي مثل زيت بذور الكتان وزيت جنين القمح، إذ تحتوي على دهون لا تتلاءم مع حرارة الطهي ويمكن استخدامها في السلطات.
- زيوت المكسرات تُستخرج من الجوز، وهي تعمل على خفض مستويات السكر في الدم، ولكن يُفضل عدم استخدامها في الطهي.
ما هي فوائد تناول زيت الزيتون على الريق؟
- لا يوجد دليل علمي قاطع على فوائد تناول زيت الزيتون صباحًا، ولكن بعض الأشخاص يعتقدون أن تناول ملعقة منه يمكن أن يساعد في تقليل الإمساك.
- ومع ذلك، فإن هذه المعلومات لا تزال تحتاج إلى تأكيد من خلال المزيد من الأبحاث.
فوائد زيت الزيتون للأطفال والرضع
- يُشير بعض الأطباء إلى أن تناول الطعام المحتوي على زيت الزيتون في السنوات الأولى قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض لاحقًا.
- بعض الدراسات تدعم فكرة إمكانية تقديم زيت الزيتون للرضع بعد موافقة الطبيب، حيث يضيف طعماً مميزاً للطعام.
فوائد زيت الزيتون للحامل
- يُساهم زيت الزيتون في تقليل خطر إصابة المرأة الحامل بمرض السكري.
- النساء اللواتي يتناولن زيت الزيتون والمكسرات، يُظهرن انخفاضًا في خطر الإصابة بالسكري، كما يبقين ضمن نطاق وزن أقل مقارنة مع من لا يتناولن الزيت.
- زيت الزيتون يُعتبر من الزيوت الآمنة، ولكن ما زالت التوصيات غير مؤكدة بشأن تناول كميات كبيرة أثناء الحمل.
فوائد زيت الزيتون للكولسترول
- يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، مما يساعد في تقليل مخاطر الأمراض القلبية.
- تمت دراسات على 24 شخصاً أصحاء ذوي مستوى كولسترول طبيعي، حيث أظهروا أن تناول زيت الزيتون المبكر يرتبط بانخفاض أكسدة الكولسترول، ولكن لم تثبت الدراسات بشكل كاف.
فوائد زيت الزيتون للقلب والشرايين
- يعمل زيت الزيتون على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. إذ يساهم استخدامه يوميًا في المحافظة على صحة القلب والحد من مخاطر الوفاة.
- تناول ملعقة من زيت الزيتون يوميًا يُعتبر مفيدًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت الزيتون لارتفاع ضغط الدم
- يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من حمض الأوليك، وهو نوع من الدهون الأحادية المشبعة، بالإضافة إلى مركبات ثانوية تجعله فعالًا في إدارة ضغط الدم.
- الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يساعد في تقليل مخاطر تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- هناك دراسات تشير إلى تأثير إيجابي لزيت الزيتون في خفض ضغط الدم.
فوائد زيت الزيتون للرجيم
- يُعتبر زيت الزيتون خيارًا مفضلًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، شريطة تناوله بكميات معتدلة. حيث يُعتبر بديلاً عن الدهون المشبعة ويساعد في خسارة الوزن، رغم احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة.
- يساعد زيت الزيتون في زيادة مضادات الأكسدة، مما قد يسهم في فقد الوزن، حيث تتضمن معظم الدراسات توجيهات بتناوله للأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن.
ما هي مخاطر استخدام زيت الزيتون؟
- يجب على بعض الفئات أن تكون حذرة عند تناول زيت الزيتون، مثل:
- النساء الحوامل، نظرًا لعدم توافر معلومات كافية حول سلامة استخدامه خلال الحمل.
- مرضى السكري، حيث يجب عليهم فحص مستويات السكر في الدم قبل تناوله، لأن زيت الزيتون يمكن أن يسبب انخفاضاً في السكر.
- الأشخاص الذين سيجرون عمليات جراحية، لأن زيت الزيتون قد يقلل من مستويات السكر أثناء العمليات، لذا يُفضل تجنبه قبل فترة من الجراحة.
- الأشخاص المعرضون للحساسية، حيث قد تتطور لديهم أعراض مثل تورم اليد وصداع الجيوب الأنفية.
أنواع زيت الزيتون
- يوجد العديد من أنواع زيت الزيتون، يتم تصنيفها وفقًا للنكهة، الرائحة، ونسبة الحموضة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز يُعتبر من أفضل الأنواع بفضل طعمه ورائحته الرائعة.
- زيت الزيتون البكر يتميز بانخفاض كبير في الأحماض الدهنية ويُستخدم بطرق متعددة في الطبخ.
- زيت الزيتون البكر الجيد له طعم ورائحة جيدة، مع نسبة أحماض دهنية مختلفة.
- زيت الزيتون النقي غير موصى به للاستخدام المباشر ويجب معالجته أولاً؛ حيث أن طعمه ورائحته ضعيفة.
- زيوت الزيتون يتم خلطها معملاً بين الزيت البكر والزيت المكرر عليك الحذر عند الاستخدام.
- زيت الزيتون المكرر يتكون من زيوت مكررة ويحتاج إلى عملية تكرير خاصة.
لا تفوتك قراءة:
