قد لا يكون الكثيرون على دراية بالأضرار المحتملة للزيوت المهدرجة، لكن هذه الزيوت للأسف تسبب العديد من المشاكل الصحية.
في هذه المقالة، سنستعرض ما هي الزيوت المهدرجة، الأضرار والتأثيرات المرتبطة بها، وطرق تجنب هذه الأضرار، بالإضافة إلى الأطعمة التي قد تسبب المشكلات الصحية الناتجة عن الاستخدام المفرط للزيوت المهدرجة.
الزيوت المهدرجة
- تتكون الزيوت المهدرجة من مجموعة من الزيوت التي تخضع لعملية تغيير في نسبة الدهون، الموجودة في الأطعمة والسوائل.
- تتحول هذه الزيوت إلى دهون صلبة لاحقاً، حيث تُعرف هذه العملية باسم الهدرجة.
- خلال هذه العملية، تتحول الدهون الموجودة في الزيوت إلى زيوت ودهون غير مشبعة.
- تحدث مشكلة هدرجة الزيوت نتيجة فسادها، بسبب مرور وقت طويل منذ تخزينها وحفظها.
- والسبب يعود إلى تعرضها للضوء الشمسي، الحرارة، والهواء، حيث يتسبب ظهور الهيدروجين في زيادة فرص الهدرجة.
- تؤدي هذه المشكلة إلى تكوين طبقة من الدهون على الكبد والمخ والقلب.
- مما يتسبب في ظهور الأمراض التي سنستعرضها لاحقاً.
- تتأثر الزيوت سلباً عند تعرضها للحرارة والبرودة، بالإضافة إلى تنقلها بأشكال النقل المختلفة.
- يوجد ارتباط واضح بين الزيوت المهدرجة وانتشار مجموعة واسعة من الأمراض.
أضرار الزيوت المهدرجة
- تؤدي الزيوت المهدرجة إلى نقص في القدرات المناعية لجسم الإنسان، نتيجة لتكون مواد سامة.
- هذه المواد تشكلت بسبب عدم تعرض الزيوت للضوء أو الشمس أثناء التخزين.
- تسبب السمنة وزيادة الوزن، حيث تتراكم تحت الجلد في فترة تقارب 51 يوماً.
- تتراكم الزيوت المهدرجة بشكل خاص في منطقة البطن والأرداف، في حين أن الزيوت النباتية تعطي نتائج صحية أفضل.
- تحتاج الزيوت النباتية حوالي 18 يوماً ليتم هضمها بشكل كامل.
- تؤدي إلى الإصابة بمجموعة من الأمراض المزمنة، ومنها ارتفاع ضغط الدم والسكري.
- يرتبط ذلك بتأثير الزيوت على مستقبلات الأنسولين الموجودة في الجسم.
- ترتفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يسبب مشاكل صحية كبيرة على حساب الكوليسترول النافع.
- هذا قد يؤدي في النهاية إلى تراكم الدهون على جدران الشرايين، مما يسهم في الأورام القلبية والسكتات الدماغية.
- تسبب الزيوت المهدرجة مشكلات قلبية وتصلب الشرايين، نتيجة لتراكم الدهون في صمامات وأوعية القلب.
- تزداد مخاطر الإصابة بمشاكل دهون الكبد وتكوين حصوات في المرارة.
الهدف من استخدام الزيوت المهدرجة
- الهدف الرئيسي من إنتاج هذه الزيوت هو منح الأطعمة ملمساً كثيفاً وثقيلاً.
- تسهم في إطالة فترة صلاحية المواد الغذائية، كونها تعمل كمواد حافظة تحمي الطعام لفترة أطول.
- يتم تحويل الزيوت المهدرجة إلى سمن أو زيوت نباتية للحصول على هذه الفائدة.
- عند تخزينها في الثلاجة، تبقى لفترة أطول مقارنة بالزيوت الطبيعية.
- تزيد من المبيعات وتحقق طفرات في الربح المالي من خلال تقليل الفاقد.
- تُفضل الزيوت المهدرجة على الطبيعية بسبب تكاليفها الأقل.
- إذ أنها لا تحتاج إلى درجات برودة منخفضة، مما يسهل نقلها.
- كما تعد أقل تكلفة من الزيوت النباتية الأخرى مثل زيت دوار الشمس وزيت الزيتون البكر.
- تعزز النكهات والرائحة، حيث يتم استخدامها في إعداد الكعك والحلويات والمعجنات.
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجة
استخدام الزيوت النباتية الصحية
- نوصي باستخدام الزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو، التي تحظى بشعبية كبيرة حالياً.
- يمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة، وهي سهلة الاستخدام.
- لكن يجب توخي الحذر عند القلي بها، لأن كلاهما لا يتحمل درجات حرارة مرتفعة.
- من الممكن استخدام السمن، لكن يجب تجنب الأنواع المهدرجة منها.
- لذا يُفضل الاعتماد على الزيوت النباتية كبديل.
الاعتماد على الوجبات الخفيفة
- يجب الاعتماد على الأطعمة الخفيفة كالفواكه والخضروات الصحية، التي تغذي الجسم وتقلل من الشعور بالجوع.
- من بين الأطعمة الصحية المفيدة هي المكسرات قليلة الملح، والتفاح، والجزر، والموز، واللبن أو الزبادي.
تجنب الأطعمة المحتوية على الزيوت المهدرجة
من الضروري الابتعاد عن الأطعمة ذات المحتوى العالي من الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة، التي قد تضر الأطفال.Note
تشمل هذه الأطعمة:
- الأطعمة المقلية.
- السمن.
- الأطعمة المعلبة.
- الخضروات المجهزة والمجمدة.
- المعجنات والمخبوزات.
- الأغذية النشوية.
- الحليب الصناعي.
- مبيضات القهوة.
- وجبات سريعة التحضير.
قراءة ملصقات الأطعمة المعلبة
- ننصح بالتقليل من استهلاك الأطعمة المعلبة بوجه عام، إذ أن ضررها غالباً ما يفوق فوائدها.
- فهي تحتوي على مواد قد تؤدي إلى آثار سلبية على الصحة، لزيادة فترة صلاحيتها.
- إذا كنت مضطراً لشراء الأطعمة المعلبة، فمن الضروري قراءة الملصقات بعناية.
- تجنب شراء المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة، حتى لو لم تذكر ذلك صراحة.
- يفضل اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسب أقل من الزيوت المهدرجة، بحيث تكون نسبة الدهون من 0 إلى 0.5 جرام لكل حصة.
طرق التخلص من الدهون المشبعة
- تجنب تناول المشروبات الغازية.
- قلل من استهلاك الأطعمة الغنية بالسكريات.
- اعتمد على تناول الأسماك بدلاً من اللحوم الحمراء.
- مارس التمارين الرياضية بانتظام، خاصة رياضتي المشي والسباحة.
- اهتم بتناول الألبان والأجبان قليلة الدسم مع اللحوم الخالية من الدهون.
