تُعتبر المجدرة من الأطباق الشعبية الشهيرة في منطقة بلاد الشام، حيث تُبرز طعمها الفريد والمميز. يزخر المطبخ الشامي بتشكيلة واسعة من الأطعمة اللذيذة، وسنتحدث في هذا المقال عن أكلة المجدرة المعروفة.
ما هي المجدرة؟
- المجدرة هي واحدة من الأطباق الشعبية الشهية التي تتمتع بفوائد عديدة.
- تُعتبر المجدرة من الأطباق المشهورة في كل من سوريا ولبنان والأردن.
- كما تُعد من الأطباق المعروفة أيضاً في مصر، حيث يعرفها المصريون باسم “الكشري”.
- وفي سوريا تُسمى “المجدرة”، بينما تُعرف في لبنان باسم “المدردرة”.
- تختلف تسميات وأصباغ المجدرة بحسب كل دولة، ويُعد تحضيرها أسلوباً مختلفاً قليلاً حسب تقاليد كل منطقة.
أصل تسمية المجدرة
هناك عدة روايات حول مصدر تسمية أكلة المجدرة. يُقال إنه كانت هناك فتاة جميلة تعاني من مرض الجدري، وقامت والدتها بطهي الأرز والعدس لها. وعندما زارتها الجارة وسألت عن حالها، اعتقدت الأم أنها تسأل عن الندوب على وجه ابنتها، فأجابت بأنها “مجدرة”. ومن هنا جاء اسم المجدرة.
فوائد المجدرة الغذائية
- تُعتبر المجدرة مصدراً غنياً بالفيتامينات، وتُعوض افتقار الجسم للبروتينات الحيوانية بفضل احتوائها على بروتينات نباتية مثل الحديد، مما يعزز صحة كبار السن الذين يعانون من الأمراض المزمنة كارتفاع ضغط الدم والسكري.
- تتميز بسهولة هضمها واعتبارها خفيفة على المعدة.
- تحتوي على الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم، وكل ما يحتاجه الجسم من العناصر الغذائية.
- تناول المجدرة أربع مرات في الأسبوع يعزز من صحة القلب ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
أنواع المجدرة
- توجد نوعان من المجدرة، الأولى تُسمى المجدرة الصفراء (المعدة باستخدام العدس الأصفر)، والثانية تُعرف بالمجدرة السوداء (المعدة باستخدام العدس البني).
- يمكن أيضاً إعدادها بشكل شوربة بإضافة مزيد من الماء أثناء الطهي.
وصفة المجدرة بالأرز والعدس
1- المكونات
- 3 أكواب من العدس البني.
- 2 كوب من الأرز.
- 2 بصلة مفرومة.
- زيت زيتون.
- تتبيلة كمون وفلفل أسود.
2- طريقة التحضير
- يجب نقع العدس مسبقاً لتقليل وقت الطهي.
- وضع العدس في وعاء على النار وإضافة الماء وتحريكه جيداً.
- يقلي البصل في زيت الزيتون، ثم يُضاف إلى العدس.
- تصفيه الأرز جيداً وإضافته إلى العدس مع إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون، ثم يُترك ليغلي.
- عند امتصاص السائل، يُخفف النار لتكميل الطهي.
- تُزين الطبق بشرائح البصل.
وصفة أخرى للمجدرة بالأرز والعدس البني
1- المكونات
- عدس بني.
- أرز.
- بصل، وأرز بسمتي أسمر.
- وزيت زيتون.
2- طريقة التحضير
- ضع العدس في وعاء كبير على النار لمدة ثلاث ساعات مع التحريك المستمر وإضافة الماء عند الحاجة.
- يُقلى البصل في زيت الزيتون في وعاء آخر حتى يتحمر.
- بعد ذلك، أضف البصل والأرز المصفى إلى العدس لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر وإضافة الماء إذا دعت الحاجة.
- يُقدم هذا الطبق مع طبق من سلطة اللبن بالخيار.
تحضير سلطة اللبن بالخيار
1- المكونات
- كوب من الزبادي.
- خيار مقطع.
- فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
2- طريقة التحضير
- يُخلط جميع المكونات السابقة جيداً.
- تُقدم مع أكلة المجدرة.
تحضير المجدرة السورية بالبرغل
- تتطلب المقادير البرغل الخشن، العدس البني، زيت الزيتون، البصل، والبهارات (الفلفل الأسود والكمون).
- يُسلق العدس حتى يُطهى، ثم يُضاف الماء ليغلي، ثم يُضاف البرغل مع التحريك بشكل جيد، ثم تضاف البهارات.
- يُقطع البصل في وعاء آخر ويُغمر في زيت الزيتون، ثم يُضاف إلى العدس والبرغل وتُقلب المكونات جيداً حتى تنضج.
هل المجدرة تسبب زيادة الوزن؟
- تحتوي المجدرة على البرغل، الذي يوفر العديد من الفيتامينات المفيدة للصحة العامة وتحسين عملية الهضم، بالإضافة إلى كونه مناسباً لمرضى القلب والسكري.
- تحتوي المجدرة على سعرات حرارية منخفضة، مما يسهم في فقدان الوزن، لا سيما في منطقة البطن.
- وعلى الرغم من ذلك، فإنها تعزز من مناعة الجسم وتساهم في الحماية من العديد من الأمراض.
أضرار المجدرة بالبرغل والعدس والأرز
- يُستخرج البرغل من القمح بعد سلقه وطحنه جيداً، ومع ذلك، فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الشعور بالانتفاخ ومشاكل في الجهاز الهضمي.
- تناول كميات كبيرة من العدس قد يؤدي إلى الإصابة بالنقرس لأنه من البقوليات.
- كما أن الإفراط في تناول الأرز يؤدي إلى زيادة الوزن.
- مزيج الأرز والعدس معًا يمكن أن يُسبب مشاكل في القولون ويؤثر سلباً على الجهاز الهضمي.
المجدرة اللبنانية
1- المكونات
- عدس بني.
- بصل.
- زيت ذرة.
- قرفة.
- ملح.
- خلطة بهارات مميزة تُعرف في لبنان نظرًا لشهرة المأكولات اللذيذة في البلاد.
2- مكونات بهارات لبنان السبع
- البهارات.
- فلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- قرنفل.
- قرفة.
- حلبة مطحونة.
- زنجبيل.
3- طريقة تحضير بهارات لبنان السبع
- تُخلط جميع البهارات السابقة بشكل جيد، وتُستخدم كتوابل في إعداد المجدرةية.
- يميل سكان بلاد الشام إلى إعداد المجدرة في فصل الشتاء لما تمنحه من طاقة ودفء.
- في مصر، يُعرف هذا الطبق باسم الكشري، وله مكانة خاصة في الثقافة المصرية مع العديد من المطاعم التي تقدمها.
الكشري يشبه المجدرة
- برز الكشري كمأكولة شائعة بين المصريين منذ أيام الحرب العالمية، وقد جاء من الهند، مما يجعله مشابهاً للمجدرة.
- حينما جاء الرومانيون، أضافوا إليه المكرونة.
- وطور المصريون الطبق بإضافة الصلصة والدقة والحمص، مما جعله أحد الأطعمة الشعبية في البلاد.
فوائد بهارات بلاد الشام
- تُعتبر بهارات بلاد الشام مميزة ولها طعم ورائحة فريدة، ولها فوائد عديدة مثل تقليل السعرات الحرارية.
- تساعد في تفتيت حصوات الكلى.
- تُفيد الذاكرة.
- تُعتبر مفيدة لمرضى السكر والقلب.
- تساعد في فقدان الوزن.
تحضير المجدرة اللبنانية
المكونات
- عدس.
- ماء.
- ملح.
- قرفة.
- بهارات.
طريقة التحضير
- يُوضع العدس في وعاء على النار ثم يُضاف الماء والملح، ثم تُخفق المكونات المتبقية في الخلاط الكهربائي.
- ثم يُعاد الخليط إلى النار، ويضاف الأرز والبصل والقرنفل والبهارات حتى تنضج.
- تُقدم ساخنة وشهية.
- تُعتبر هذه الأكلة من الأطباق الشعبية الشامية التي تعتمد على العدس.
مميزات المطبخ الشامي
- يتمتع المطبخ الشامي بطرائق طهي لذيذة، حيث يُعرف بإعداده لأشهى الأصناف بفضل تنوع البهارات.
- يشتهر سكان الشام بمأكولاتهم وحلوياتهم المتنوعة.
- حقق أبناء سوريا نجاحًا في نشر ثقافة الطهي الشامي بين شعوب عديدة، وتعد مأكولاتهم شائعة في مصر.
- تتميز بهاراتهم بخصائصها الفريدة وحدها تُستخدم كعلاج للعديد من الأمراض.
