قم بتسخين الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً دون أن يصل لدرجة الغليان، أي حوالي 93.3 درجة مئوية، مع التحريك بين الحين والآخر.
اترك الحليب ليبرد حتى يصبح دافئاً، بحيث تتراوح درجة حرارته بين 44-46 درجة مئوية، مع التحريك من فترة لأخرى لمنع تكوّن طبقة على السطح. يمكنك تسريع هذه العملية بوضع القدر في حمام مائي بارد مكون من الماء والثلج.
في وعاء، ضع كوباً من الحليب الدافئ ثم أضف الزبادي وخلطهما جيدًا، بعد ذلك قم بإضافة هذا المزيج إلى قدر الحليب مع الخفق باستخدام الخفاقة.
قم بلف القدر وأدخله إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 43 درجة مئوية، مع إطفائه للحفاظ على الحرارة، مع الإبقاء على الضوء مضاءً. اتركه في الفرن لمدة تتراوح بين 4 ساعات إلى ليلة كاملة، ويمكنك التحقق بعد أربع ساعات فإذا كان قوامه مناسباً، يمكنك إخراجه، وإذا احتاج لمزيد من الوقت يمكنك تركه لفترة أطول.
بعد إخراج اللبن من الفرن، تحقق من أنه قد تخثر مع وجود كميةٍ من المصل. عندها، قم بنقل الرايب إلى أوعية مخصصة ثم أدخلها إلى الثلاجة حيث يبقى اللبن صالحاً للاستخدام لمدة أسبوعين.
إعداد اللبن الرايب بالبادئة
المكونات
تسعمئة وتسعة وأربعون ملليلتراً من الحليب.
ربع كوب من الحليب البودرة (حسب الرغبة).
ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من البادئة البودرة.
طريقة التحضير
ضع الحليب في قدرٍ وقم بتسخينه حتى يبلغ 85 درجة مئوية، مع التحريك المستمر لتفادي احتراقه.
قم بإبعاد القدر عن النار واترك الحليب ليبرد حتى تصل حرارته إلى 43 درجة مئوية، من الممكن استخدام الحمام المائي لتسهيل ذلك.
بعد ذلك، أضف البادئة وحرك جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية، مع التأكد من ألا تقل درجة الحرارة عن 34 درجة مئوية.
ضع الحليب في أوعية مخصصة، ثم غطِّها جيدًا وضعها في مكان دافئ. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام آلة مخصصة لصنع اللبن، أو وضع الأوعية في مكان مشمس بعيدًا عن الهواء، أو فوق وسادة حرارية.
راقب اللبن بعد عدة ساعات، حيث يتطلب الأمر من أربع ساعات إلى طول الليل حتى يصل إلى القوام المطلوب. عند جاهزية اللبن، قم بوضعه في الثلاجة.
تحضير اللبن الرايب باستخدام الخل
المكونات
كوبان من الحليب.
أربع ملاعق صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
وضع الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، مع التحريك المستمر. بعد الغليان، قم بإطفاء النار واتركه حتى يبرد.
أضف الخل وحرك جيداً، وفي هذه المرحلة يبدأ اللبن بالانفصال عن مصل اللبن.
قم بتصفية خثارة اللبن عن المصل واحتفظ باللبن في الثلاجة.
تحضير البادئة في المنزل
المكونات
لتر من الحليب المغلي.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
ليمونة.
طريقة التحضير
قم بتسخين الحليب على النار حتى يصل إلى درجة حرارة يمكن تحملها باللمس، ثم قم بإبعاده عن النار.
قم بتقسيم الحليب إلى ثلاثة أطباق عميقة.
ضع قرني الفلفل الأحمر مع الساق الخضراء فيهما وغمرهم جيداً في الحليب. كرر الخطوة نفسها في الطبق الثاني مع الفلفل الأخضر، وعصر الليمونة واضافة ملعقتين صغيرتين من العصير في الطبق الثالث.
غطِّ الأطباق واتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى لبن يمكن استخدامه كبادئة لصنع اللبن الرايب في المنزل دون الحاجة للزبادي الجاهز.
