تعتبر الأطباق المغربية فريدة من نوعها، مما يعكس غنى ثقافة المغرب وتراثها الغني. يتميز المطبخ المغربي بتنوعه الكبير، ويقدم العديد من الطباخين المغاربة باقة واسعة من الوصفات التي تمزج بين النكهات المتنوعة واستخدام التوابل الفريدة. في هذا المقال، نقدم لك 30 وصفة من أشهر الأطباق المغربية المعروفة بجاذبيتها ومنحها للنكهات العديدة:
1. الطاجين بالدجاج والليمون المخلل
- مكونات: دجاج، ليمون مخلل، زيتون، بهارات (زنجبيل، زعفران، قرفة).
2. الطاجين باللحم والبرقوق
- مكونات: لحم غنم، برقوق مجفف، لوز، عسل، بهارات (قرفة، زعفران، كركم).
3. الطاجين بالخضار
- مكونات: خضروات موسمية متنوعة، زيت الزيتون، ثوم، كزبرة، كمون، زعفران.
4. البسطيلة بالدجاج واللوز
- مكونات: عجينة ورقية (ورقة البسطيلة)، دجاج، لوز، بيض، قرفة، وسكر بودرة.
5. الحريرة المغربية
- مكونات: شوربة مغربية شهيرة تتضمن العدس، الحمص، طماطم، لحم، بقدونس.
6. الكسكس بالخضار
- مكونات: سميد الكسكس، خضروات متنوعة (جزر، كوسا، قرع)، حمص، بهارات.
7. الكسكس باللحم
- مكونات: سميد، لحم غنم أو بقر، كوسا، جزر، فلفل، كرفس، حمص.
8. المروزية
- مكونات: طبق لحم مطهو مع التوابل الحلوة (قرفة، زنجبيل، زعفران) وبرقوق ولوز.
9. الرفيسة المغربية
- مكونات: دجاج، عدس، توابل، خبز تقليدي.
10. المشوي المغربي
- مكونات: لحم مشوي على الفحم، متبل بالبهارات المغربية مثل الكمون والبابريكا.
11. الزعلوك
- مكونات: باذنجان مشوي، طماطم، ثوم، زيت الزيتون، كزبرة، وبهارات.
12. البيصارة
- مكونات: حساء الفول المجروش مع زيت الزيتون والكمون.
13. المشحر باللحم
- مكونات: قطع لحم مطهية مع الثوم، البصل، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة.
14. الرفيسة بالدجاج
- مكونات: دجاج مطبوخ مع العدس، خبز شعير، بهارات.
15. الكوميرا المغربية
- مكونات: ساندويتش مغربي مكون من الخبز المحشو بالخضار أو اللحم والصلصات.
16. السفة المدفونة بالسكر والقرفة
- مكونات: شعرية، سكر، زبيب، قرفة، لوز، سمن.
17. البغرير
- مكونات: فطيرة مغربية تشبه الكريب، تُقدم مع الزبدة والعسل.
18. المسمن
- مكونات: خبز مغربي محشو أو عادي، يمكن تناوله مع العسل أو الحشوات المالحة.
19. رغايف باللحم
- مكونات: عجينة رقيقة محشوة باللحم المفروم والتوابل، تُقلى أو تُخبز.
20. الرفيسة بالحمام
- مكونات: طبق تقليدي من لحم الحمام، يُقدم مع الخبز والعدس.
21. الشفنج
- مكونات: حلوى مغربية مؤلفة من عجينة مقلية، تُقدم مع السكر أو العسل.
22. الغريبة
- مكونات: كعكة مغربية من الدقيق، السكر، والسميد.
23. السلو
- مكونات: خليط من السمسم، اللوز، الطحين المحمص، العسل، والتوابل.
24. الفقاص
- مكونات: بسكويت مغربي محشو باللوز والزبيب.
25. كعب الغزال
- مكونات: معجنات محشوة باللوز والماء الزهر.
26. كريوش
- مكونات: حلوى مقرمشة مقلية، تُغمس في العسل.
27. سفة السميد
- مكونات: طبق حلو يتكون من السميد المطهو على البخار، مزين بالقرفة والسكر.
28. طاجين السمك
- مكونات: سمك مطبوخ في الطاجين مع طماطم، زيتون، ليمون، وتوابل.
29. الكسكس بالحوت
- مكونات: سمك يُقدم مع الكسكس والخضار.
30. البسطيلة بالسمك
- مكونات: طبق بسطيلة يحوي السمك والجمبري كبديل للدجاج، مُزين باللوز.
مجموعة متنوعة من وصفات المطبخ المغربي
يشتهر المطبخ المغربي بتأثره بالمطبخ الأمازيغي القديم والمطبخ الأندلسي والشرقي، حيث أن هناك مجموعة من الأطباق التي أدخلتها المجتمعات التي هربت من الدولة العباسية إلى شمال إفريقيا. كما يعد المطبخ المغربي من بين الأفضل على الصعيد العربي والعالمي، ونستعرض في ما يلي بعضًا من وصفات المطابخ المغربية:
البداية مع برانش مغربي بجبنة بوك سكويز
نستعرض مكونات هذه الوصفة وطريقة التحضير:
المكونات:
ثماني بيضات، ثمان قطع من خبز فوكاتشيا، جبنة بوك سكويز، أربع ملاعق كبيرة من الدقة، بصل، ثمان حبات من الطماطم، زيتون أسود، نعناع، حمص، ورذاذ لورباك للطبخ.
طريقة التحضير:
لتحضير هذا الطبق، اتبع الخطوات التالية:
- نضع مقلاة على نار متوسطة وندهنها برذاذ لورباك.
- نضيف البيض إلى المقلاة ونقليه حتى يصبح سميكًا، ثم نرش الدقيق على البيض.
- نغطي البيض ونتركه على النار لمدة دقيقتين.
- نسخن خبز الفوكاشيا على المشواة، ثم ندهنه بجبنة بوك سكويز ونضيف البيض المقلي.
- نقطع البصل والطماطم والزيتون الأسود والنعناع المفروم ونجمعها على الطبق لتزيينه.
الطبق الثاني: طاجين الدجاج
يعتبر من الأطباق المشهورة في المغرب ويتميز بطعمه اللذيذ. إليك مكونات وطريقة تحضيره:
المكونات:
لزوم تحضير هذا الطاجين، سوف تحتاج إلى:
- رز أبيض، شعرية، ماء، ملح، دجاج مقطع، زيتون أخضر، زبدة، عصير ليمون، زعفران، قرفة مطحونة، كزبرة، كركم، هيل مطحون، بصلة، وكمية من مكعب الماجي.
طريقة التحضير:
لتحضير الطاجين، اتبع الخطوات التالية:
نضع الدجاج في وعاء كبير ونضيف التوابل، ثم نقوم بخلطها جيداً. نضيف كمية من الماء ونترك الدجاج منقوعاً لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات. بعد ذلك، نغلي الماء في وعاء على النار ونضيف الزيتون.
في مقلاة على نار متوسطة، نضع البصل مع الزبدة ونضيف الدجاج. بعد ذلك، نضيف مكعب الماجي والزيتون، ونتركه على نار هادئة. عند نضج الدجاج، نضيف الكزبرة وتم تقديمه مع الأرز والشعرية.
لإعداد الأرز بالشعرية، نقوم بغسل الأرز جيدًا ثم نأخذ كمية من الشعرية أقل قليلاً من كمية الأرز. نضع القليل من السمن أو الزيت في وعاء، ونضيف الشعرية ونقلبها جيدًا. بعد ذلك، نضيف الأرز مع الماء ونخفض الحرارة لتركه على النار حتى ينضج رائعا.
نظرة على المطبخ المغربي
يمتاز المطبخ المغربي بخصوصيته الفريدة ويقدم العديد من الأطباق مثل الطاجين والبسطيلة والمروزية، وهي من الأطباق الأكثر شهرة في البلاد. بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا المطبخ بتنوع النكهات والروائح الزكية بفضل البهارات المميزة التي تمنح الأطباق طعمًا استثنائيًا.
لقد ساهم فن الطهي في نقل ثقافة المغرب وتقاليدها. وتُعتبر الحلويات المغربية من أبرز مميزات هذا المطبخ وتُقدم بشكل خاص في المناسبات والأعياد. كل بلد لها أسلوبها الخاص في الطهي، مما يعكس ذوق وثقافة شعوبها، وفي بعض الأحيان، يفضل الكثيرون تحضير وصفات من بلدان أخرى كنوع من التغيير.
